fabrice_holowecki

samedi 6 août 2011

Un régal pour les yeux !

Impossible de résister à ces superbes groseilles blanches rencontrées lors de mes courses matinales. Elles avaient l'air de m'attendre, comme ça, bien tranquillement dans leur barquette en plastique...

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dimanche 31 juillet 2011

Portrait of a vegetable*

Même si la tomate est un fruit, le titre me plaît.
Je suis en pleine période de recherche photographique. Voici donc le portrait d'une aubergine violette et d'une tomate ananas qui m'ont fait de l'œil ce matin, au marché.

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* Portrait of a vegetable : Portrait de légume

Pour les amateurs de poisson

J'encourage vivement celles et ceux qui vont passer quelques jours vivifiants à Saint-Malo de se laisser prendre dans les filets du Chalut, restaurant de poisson.

Sophie et Jean-Philippe Foucat y proposent une belle cuisine qui respecte des produits frais de qualité. C'est la base, mais il est actuellement bon de le rappeler.

Le service est souriant, attentif et discret.

Petit compte-rendu photographique d'un délicieux dîner dans l'antichambre de la mer.

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Pour nous mettre en bouche :

Filet de merlan sur concassée de tomate, Rillettes de saumon, Soupe froide de petits pois surmontée d'une langoustine et Brochette tomate-anchois

Bouillabaisse de bar et toast de tapenade

Noix de Saint-Jacques à la truffe d'été, fèves et pignons

Filets de Saint-Pierre aux petits légumes

Pour accompagner le Saint-Pierre, des cocos de Paimpol dans une sauce mousseuse et un goûteux flan d'ail au beurre

Oups... J'ai failli ne pas photographier le granité au Champagne

En dessert, mon choix se porte sur la très fondante tarte amandine chocolat framboise et sa glace nougat

Ma voisine préfère la crème brûlée

Avec le café, petite salade de fruits rouges, macaron, madeleines, chocolat et caramel.

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Réservation recommandée

Le Chalut

8 rue de la Corne au Cerf

35400 Saint-Malo

Tél. : 02 99 56 71 58

lechalutstmalo@aol.com

samedi 30 juillet 2011

La dernière valse d'elBulli

Sur la page d'accueil du site d'elBulli, restaurant mythique de Ferran Adrià, il est possible de télécharger un poster menu nommé "elBullilastWaltz"*.

Ce document, daté du 30 juillet, marque le dernier service et la fermeture du célèbre établissement.

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Sur l'affiche très graphique, en plus des noms des membres de l'équipe du restaurant, 24 plats représentatifs de la cuisine de Ferran Adrià.

N'ayant jamais pu réserver une table à elBulli, je contemple avec envie ces belles créations énigmatiques.
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Après deux années de transition, la création d'une fondation de recherche culinaire avec vitrine sur le Web est prévue... J'attends ce moment avec impatience.

* La dernière valse d'elBulli

Dînons dans le jardin

L'été. C'est le moment de profiter du jardin.
Blanche et François viennent dîner. Les dieux de la météo sont cléments et nous permettent de dresser la table sur la terrasse. Je prépare pour l'occasion un repas de saison où s'invitent fleurs et feuilles fraîchement cueillies.

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Toasts de pain grillé et anchois marinés
Feuille de basilic fin vert et fleur de lavande

Tomates cerises farcies de fromage frais au basilic
Fleur de pensée

Rillettes de saumon fumé aux herbes
Pétales de mauve, fleur de bourrache et brin de ciboulette

Gaspacho

Merlu à la plancha
Marinade façon thaïe : citron vert, cumbawa, citronnelle, gingembre, ail et galanga
Feuilles de coriandre et de basilic fin vert

Légumes grillés à la plancha :
Aubergines, courgettes, tomates à l'ail et au basilic, poivrons corne de bœuf et oignons

Il faisait nuit au moment de la tarte à la rhubarbe. Je ne l'ai donc pas photographiée.

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dimanche 17 juillet 2011

Escapade en Bourgogne

Compte-rendu en images d'un excellent repas à La Madeleine, le restaurant gastronomique de Patrick Gauthier, à Sens. Sur le site du restaurant, Monsieur Gauthier se définit "Cuisinier avant tout" et il a raison. Un moment sympathique et gourmand orchestré par un chef qui aime son métier.
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