dimanche 27 juin 2010

Oh la belle verte !

© Fabrice Holowecki
Résumé en images d'une sortie bien parisienne : les serres du Jardin des Plantes qui viennent de rouvrir.
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© Fabrice Holowecki
Détour obligatoire à la Grande Mosquée de Paris pour un thé à la menthe accompagné de pâtisseries.

Il fait chaud

© Fabrice Holowecki
Il fait chaud, c'est enfin l'été.
Voici quelques Fruits rafraîchis.
Détail d'une prise de vues qui amorce certainement une nouvelle série pour les portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil.

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lundi 21 juin 2010

T'as fait quoi, dimanche ?

J'ai préparé un dîner pour des amis. Nous avons oublié la morosité ambiante et le mauvais temps à table. Si nous ne prenons pas soin de nous, qui le fera ?
Voici le menu en images :

© Fabrice Holowecki
Assortiment de hors d'œuvres d'inspiration japonaise :
Soba (nouilles de sarrasin)
Flan de poulet au miso, une pointe de gingembre
Salade d'algues wakame et de pousses de radis

© Fabrice Holowecki
Espuma chaude de petits pois
servie au siphon devant les convives (attention aux projection !)
sur Quenelle de fromage frais à la menthe,
Petits pois nature et Graines de courge grillées

© Fabrice Holowecki
Sauté de joue de porc aux coques et artichauts

© Fabrice Holowecki
Soupe de cerises et vanille
Billes de yaourt au cœur coulant
(voir note sur la sphérisation inversée : cliquer ici)

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dimanche 13 juin 2010

Les amandes arrivent !

© Fabrice Holowecki
Elles arrivent sur le marché et c'est toujours un bonheur d'en rapporter quelques poignées à la maison. Je veux parler des amandes fraîches.

Une fois délicatement sortie de sa coque à l'aide d'un petit couteau (on fait attention avec le petit couteau, on y va doucement pour éviter de se le planter dans la paume de la main...) et débarassée de son enveloppe, l'amande fraîche saura tenir ses promesses.

© Fabrice Holowecki
D'un parfum subtil et délicat et d'une texture croquante incomparable, elle apporte sont petit goût frais aux salades vertes, les fruits rouges (fraises + framboises + amandes...). Ou juste comme ça, nature, "sans façon". De la pure gourmandise.

© Fabrice Holowecki
Repensant à la Horchata de Almendras, ancêtre espagnol du sirop d'orgeat dilué à l'eau, je tente l'expérience : une poignée d'amandes fraîches, un soupçon de sucre, un petit verre d'eau. Je réduit le tout en fine purée (je pulvérise, dirais-je même !) au Thermomix® ;)
Je passe le résultat au chinois.

© Fabrice Holowecki
Et voici un lait d'amandes comme devaient en boire les Maures d'Andalousie il y a bien longtemps de cela.