lundi 24 mai 2010

"Nature Capitale"

Comme tout parisien qui se respecte, je ne pouvais pas manquer le rendez-vous de l'agriculture et de la biodiversité du week-end : Nature Capitale. Un franc succès niveau fréquentation : dès 10 h 30 c'était bondé...

© Fabrice Holowecki
Une pyramide de cagettes de fruits et légumes. Si je meurs d'insolation, qu'on en fasse mon mausolée.

© Fabrice Holowecki
Le rêve : me perdre dans un champs de houblon (j'irais bien boire une petite bière, moi...). Hélas, la foule me gâche un peu* le plaisir (Que se passe-t-il ? La France a déjà gagné la Coupe du Monde de foot ?) et j'abandonne avant même d'atteindre la place de l'Étoile. Je suis sympa, je ne vous montre pas mes belles photos de la foule.
*beaucoup

En savoir plus sur Nature Capitale :
http://www.naturecapitale.com

samedi 22 mai 2010

Flower power

Images d'un petit moment passé au Parc Floral, tout près de chez moi.

© Fabrice Holowecki
C'est la fin des tulipes ; l'ail d'ornement s'éclate près de ses amies les pivoines.
La volière des papillons est réouverte.

© Fabrice Holowecki
Anémone de mer ou cœur de pavot ?

Cliquez sur les images pour les agrandir

Che buono ! *

Le beau temps est de retour pour ce week-end de Pentecôte. Bab propose un petit pique-nique entre amis. Comme je ne suis pas débordé ce soir, je commence les préparatifs. Je vais faire une de mes spécialités simplissime et inratable : des Peperoni al forno.
Loïc : si tu lis ces lignes, tu peux toujours essayer cette recette pour épater ta famille.

© Fabrice Holowecki
Prendre de beaux poivrons que l'on lave, que l'on coupe en deux et dont on retire le pédoncule et les graines. Les disposer sur une plaque et les passer à four chaud (200°c) au moins une quinzaine de minutes.

© Fabrice Holowecki
Les retirer du four lorsque leur peau commence à se décoller de la chair. Laisser refroidir puis retirer la peau (elle part toute seule).

© Fabrice Holowecki
Couper en lanières et ranger dans une boîte hermétique en disposant sur chaque couche quelques éclats d'ail coupés fins, du gros sel de Guérande (gris) et quelques tours de moulin à poivre. Arroser avec parcimonie d'huile d'olive puis conserver au moins une nuit au réfrigérateur.

Servir à température ambiante. Disposer avec goût sur une assiette ou un plat et décorer éventuellement de quelques feuilles de basilic.

Che buono ! *

* Que c'est bon !

dimanche 16 mai 2010

Un alien dans ma cuisine

© Fabrice Holowecki
C'est toujours un plaisir de découvrir un nouveau produit.
Ce matin, au marché, chez le traiteur italien, au rayon "mozzarella" (car le traiteur italien du marché de Saint-Mandé propose un choix de mozzarella), mon regard fut irrésistiblement attiré par le modèle "bufflonne tressée et fumée".
En effet, je recevais Mme Denis à déjeuner et hors de question de lui servir une mozzarella caoutchouteuse et insipide, au risque de me la faire envoyer dans la tronche (bon, là j'exagère un tout petit peu mais c'est presque ça, et elle a raison. C'est vrai, c'est nul, la mozzarella industrielle).
Donc, pour immortaliser l'événement, je photographie mon sachet de mozzarella. Et là, à travers le sérum translucide, j'aperçois une drôle de chose d'une couleur indéfinie. On dirait un gros insecte.

© Fabrice Holowecki
Comme je suis courageux et surtout très curieux (et puis l'heure tourne, le repas ne sera jamais prêt si je continue comme ça), je sors la chose du sachet et de son sérum... C'est bien ce que je pensais... Il s'agit d'une larve d'alien.

© Fabrice Holowecki
Le scientifique caché en moi prend l'initiative de disséquer l'intruse.

Bon, je regarde trop de séries américaines en ce moment (V 2009, Dark Skies...). C'est bien de la Mozzarella. Et fumée, en plus. En morceaux, on dirait des champignons. C'est plutôt réussi et très sympa avec une salade de roquette et des tomates confites. Il lui faut du répondant, des choses qui ont un goût bien tranché.

Mme Denis ne me l'a pas jetée à la tête. Je crois qu'elle a bien aimé. Moi aussi.

Encore un nouveau produit à faire connaître à la tribu.

samedi 15 mai 2010

Belle découverte en mon pays malouin

© Fabrice Holowecki
Toujours à la recherche de nouvelles adresses où se régaler, voici un établissement que je conseille aux aventuriers de l'assiette qui auraient l'occasion de se trouver à Saint Malo (35) prochainement. Je l'avais repéré l'été dernier et une petite visite sur le site du Fooding m'a décidé d'y réserver une table.
L'endroit s'appelle Tanpopo, en référence à un film que je n'ai pas vu et où il est question de recherche gastronomique au Japon (entre autres, recherche de la meilleure recette de soupe à la tortue...). Branchez Babeth dessus, elle l'a vu et elle a adoré... Désolé Babeth, si ta boîte mail explose.
Il s'agit donc d'un restaurant de "cuisine japonaise traditionnelle et créative" tenu par par Naoko Kuriyama, en cuisine et par François, à l'accueil. Le cadre y est sobre (japonisant, c'est normal), tranquille et les tables sont espacées.

© Fabrice Holowecki
Nous avons décidé d'accompagner notre repas de saké. On nous propose de choisir notre verre parmi une collection de petits contenants tous différents. Sympa, l'idée : si je bois trop de saké, je ne risque pas de prendre le verre de ma voisine pour le mien et vice-versa. Ou alors, c'est que j'en ai vraiment beaucoup trop bu...

© Fabrice Holowecki
Asperge, sa purée et huitre fumée

Il n'y a pas de carte : on nous propose un menu unique. Il faut se laisser guider par l'inspiration de Naoko. Nous lui faisons confiance et nous avons raison.


© Fabrice Holowecki
Soupe à l'algue wakamé*,
œuf mollet à la japonaise
et raviole de porc, crevette et shiso*

Le wakamé* est frais (il est produit à, à peine 10 km d'ici... Vive la Bretagne !). C'est la pleine saison.

© Fabrice Holowecki
Carpaccio de homard
façon du chef Naoko


J'ADOOORE ! Dites, Madame Naoko, vous m'en refaites quand vous voulez...

© Fabrice Holowecki
Hors d'œuvre variés à la japonaise

Poulet en gelée, Asperges sauvages et sésame, Canard et ciboule, Chou, saumon fumé et shiso* (comme un sushi) et Beignet de seiche et d'algue (ce dernier est génial avec le saké).

© Fabrice Holowecki
Tête de veau au miso* dans une feuille de hooba,
pommes de terre nouvelles, oignons nouveaux et gros câpre.
Le plat le plus "fusion food" du repas. C'est réussi. La tête de veau caramélisée avec le miso* fonctionne à merveille... Une bonne idée de finir une sauce de viande au miso*. Allez les cuisiniers en herbe, une piste à explorer !

© Fabrice Holowecki
Riz, crabe et chou nouveau,
sauce épaisse
Le riz servi à la fin, c'est normal.

© Fabrice Holowecki
Dessert du jour
Ce dessert me fait penser à un petit fantôme qui ne déparerai pas avec Princesse Mononoké.
C'est une pâte à mochi* garnie de pâte d'azuki* rouge, de fraises Gariguette et de crème fouettée.
Très fusion également.

Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés. Le menu nous est proposé pour 35 euros par personne. Ce qui, à mon goût, est tout à fait raisonnable.

*Je n'explique plus les termes japonais. Les curieux peuvent aller consulter mes notes concernant la cuisine et la pâtisserie japonaises. Tout y est.

Bon, je vous donne l'adresse si l'occasion se présente :

Tanpopo
5, place de la Poissonnerie

35400 Saint Malo

Tél. : 02 99 40 87 53
http://www.tanpopo-stmalo.fr
Le site du Fooding (source de bonnes adresses) :
http://www.lefooding.com