dimanche 20 février 2011

Bienvenue !

Bienvenue à Yummy !, magazine culinaire en ligne consultable et téléchargeable gratuitement sur la toile.
C'est bien fait et sympa !
Il y a plein de recettes, de belles images. On parle même des Testaroli (voir "T'as fait quoi dimanche ?", édité ce jour).
Allez, on encourage et on va jeter un œil à Yummi !
Pour consulter ou télécharger Yummi ! , cliquer ici.

T'as fait quoi, dimanche ?

J'ai fait goûter une spécialité italienne à Pierrette.

 
© Fabrice Holowecki
Les Testaroli. Spécialité de la Lunigiana, une petite région située entre la Toscane et la Ligurie. Ce serait l'ancêtre des pâtes telles que nous les connaissons. On fait une pâte liquide que l'on cuit sur une plaque (un peu comme nos galettes bretonnes, en plus épais). Cette pâte est ensuite découpée en losanges puis cuite à l'eau et accommodée comme des pâtes. La recette nous viendrait des Romains.

© Fabrice Holowecki 
Moi, je ne savais pas les faire. J'ai donc acheté des Testaroli lors de mon voyage en Toscane (merci à notre amie Florence qui nous a fait goûter cette spécialité).

© Fabrice Holowecki 
Petit compte-rendu visuel de notre repas.
Apéritif avec radis, gressins et bâtonnets de carotte accompagnés d'une sauce "vide frigo" inspirée cuisine italienne (fromage blanc, crème d'anchois, zestes et jus de citron du jardin de Suzanne, à Hyères (merci Suzanne ;)).

© Fabrice Holowecki 
Antipasti : jambon San Daniele, Speck cuit et Lomo.

© Fabrice Holowecki 
Accompagnés d'une salade roquette, pousses d'épinards et betterave crue.

© Fabrice Holowecki 
Ensuite, la pasta. J'ai servi mes Testaroli avec des dés de courgette et du pesto.

© Fabrice Holowecki 
 Pour les amateurs de fromage, du Pecorino fraîchement râpé avec ma Microplane ®.

© Fabrice Holowecki 
Un peu de Mascarpone au Gorgonzola pour les gourmands et un assortiment de pâtisseries apportées par Pierrette. Non… nous n'étions pas 2 mais 4 à table.
Pierrette n'a pas vraiment été transportée par les testaroli. Moi, j'aime bien ça, même si c'est un peu rustique...
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dimanche 13 février 2011

Sweet America

© Liz Hickok
San Francisco vu d'Alcatraz. Liz Hickok réalise des répliques des villes et bâtimens américains en jelly. Elle les photographie et poursuit le processus de prises de vues pendant la dégradation de l'œuvre, jusqu'à l'apparition de moisissures. Portrait acidulé d'une Amérique attractive et colorée... et de son déclin.

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En savoir plus sur le site de Liz Hickok

dimanche 6 février 2011

Backeoffe ou pintade au chou ? Les deux, mon capitaine !

Petit compte rendu en images d'un repas préparé pour des visiteurs bretons. L'occasion pour moi de revisiter une recette traditionnelle...


© Fabrice Holowecki
Quelques tomates cerises pour l'apéritif (je sais, c'est pas du tout la saison ; elles ne sont pas terribles, mais ça fait de la couleur sur la table...).

© Fabrice Holowecki
Avec mon reste de pâte brisée (utilisée pour le dessert), j'ai fait des sticks au Parmesan et au citron (Parmesan et zestes de citron non traité -cueilli il y a deux jours dans un jardin, à Hyères- finement râpés avec une râpe Microplane®). 

© Fabrice Holowecki
Champignons farcis au Pesto.

© Fabrice Holowecki
Burrata avec salade de roquette, pourpier et pousses de betterave.
La Burrata est une mozzarella au cœur très crémeux.

© Fabrice Holowecki
Mon plat principal fut l'occasion de tester un produit que je ne connaissait pas : la Boulette de Bussy. C'est un navet ancien à la chair très délicate et très douce. 
J'ai lu sur Internet, qu'on pouvait les rôtir en les arrosant de temps en temps ; il faut que j'essaye ça un de ces jours...



© Fabrice Holowecki

Je voulais un plat qui puisse cuire tranquillement pendant le repas et me suis décidé pour une pintade au chou. 
L'idée m'est venue de cuire cette pintade comme un Backeoffe, de la même façon qu'Antoine Westermann prépare la Poulette pattes noires. Quelques précisions : le Backeoffe est un plat typiquement alsacien. C'est un assortiment de viandes et de légumes marinés dans le vin blanc et cuit à l'étouffée au four, dans un plat en terre. Je crois qu'à l'origine, les Backeoffe étaient déposés dans le four du boulanger pendant la messe.
J'ai fait colorer ma pintade puis l'ai déposée dans le plat, sur un lit de chou frisé blanchi. J'y ai ajouté des carottes, les Boulettes de Bussy, des oignons revenus avec du lard fumé, de l'ail, des grains de genièvre, des clous de girofle, du sel, du poivre, du thym et du laurier. J'ai arrosé avec un bouillon de volaille amélioré (j'y ai fait cuire le cou de la pintade). Je n'ai pas utilisé de vin. Ensuite, j'ai réalisé un joint d'étanchéité avec de la pâte à luter (eau + farine). 




© Fabrice Holowecki
Après une bonne heure de cuisson, on retire le joint devant les invités. Tout le monde profite des parfums s'échappant à l'ouverture du couvercle. La cuisson était impeccable et la pintade très moelleuse. J'ai servi de l'orge perlé en accompagnement.
© Fabrice Holowecki
Pour finir, une tarte aux bananes flambées et à la noix de coco : bananes flambées, flan coco et pralin de noix de coco.

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