dimanche 11 mars 2012

Une idée, comme ça…

Pourquoi ne pas marier la banane au poivron rouge ?
C'est en posant un poivron rouge juste à côté d'un régime de bananes que l'idée m'est venue. Il y eut le choc visuel puis, plus j'y pensais et plus l'association me semblait évidente.
Après une conversation téléphonique à ce sujet avec mon ami Francis qui suggérait l'utilisation du Colombo de poulet (idée qui doit fonctionner à merveille), je me suis décidé pour une version amuse bouche.
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 © Fabrice Holowecki 
les bouchées sont composées de la façon suivante :
une tranche de banane crue ;
une fondue de poivron rouge cuite au four et assaisonnée de quelques gouttes d'huile de sésame, de sel et de poivre ;
une tranche de banane poêlée ;
brunoise (petits dés) de poivron cru, zestes de citron bio et un cristal de sel de Maldon.

Servi par deux pour la dégustation, c'est parfait : une première bouchée pour la surprise et la seconde pour analyser. J'adhère à 100 % à ce principe de Ferran Adrià.

dimanche 4 mars 2012

Pour whiffer en toute liberté

© Fabrice Holowecki 
J'ai rapporté quelques WHIFs lors de notre passage au Lab Store du Laboratoire (voir note du 04 février 2012). Pour celles et ceux qui ne le savent pas, le WHIF est un inhalateur de saveur. Il permet de faire jusqu'à 8 bouffées (ici, chocolatées). C'est un peu comme manger un mars, mais sans le caramel qui colle aux dents ni les calories.

© Fabrice Holowecki 
Mode d'emploi : on ouvre le WHIF, on le porte à sa bouche et on aspire.
Le paquet comprend 3 WHIFs aux saveurs assorties : chocolat, chocolat/framboise et chocolat/menthe.
Il en existe également un modèle Aeroshot (café/citron vert) pour donner un petit coup de fouet, un Smart Age (thé/vitamine D/resvératrol -un anti-oxydant présent dans le vin-) et enfin un dernier thé vert/vitamines C et E. Nous nous rapprochons ici des alicaments. Pour ma part, les WHIFs gourmands me suffisent amplement.

© Fabrice Holowecki 
J'ai même un petit étui pour emporter mes WHIFs partout. Je peux donc "whiffer" où je veux et quand je veux... en sortant de la piscine, à la terrasse d'un café ou sur mon ordinateur au travail, pendant les bouclages.

samedi 3 mars 2012

On WHAF ou on WHIF ?

Petite visite au Laboratoire pour une dégustation/expérience ludique et gourmande.
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 © Fabrice Holowecki
L'endroit est situé à quelques pas du passage Véro-Dodat. Une plongée dans le passé de Paris avant l'expérience.

© Fabrice Holowecki
Le Laboratoire est un lieu créé par David Edwards consacré au design, à l'art et à la science. Des expositions et des workshops y sont organisés. Actuellement, on y présente le WHAF.
Nous descendons sous le Lab Store et traversons le Lab Bar (photo) pour en savoir plus.

© Fabrice Holowecki
Mis au point par David Edwards (écrivain et professeur à l’Université d’Harvard) et Marc Bretillot (designer culinaire), le WHAF.est un générateur de nuage de saveur. Une sorte de brumisateur dans lequel on verse un liquide parfumé destiné à être aspiré sous forme de vapeur.
Ci-dessus, les différentes versions qui ont mené au WHAF actuel : de gauche à droite, en 2008, en 2009 et aujourd'hui.
Une vidéo réalisée lors d'un workshop où furent invités des cuisiniers et des barmen présente les pistes explorées par ces derniers. L'idée est séduisante.

© Fabrice Holowecki
Ensuite, le WHAF nous attend au Lab Bar pour une dégustation. Aujourd'hui, le parfum proposé est "tarte aux fruits rouges".

© Fabrice Holowecki
Le nuage de saveur est recueilli dans un verre. On l'aspire à l'aide d'une paille spécialement conçue.
La tarte aux fruits rouges est là. Sauf qu'il n'y a rien à mâcher. Odeur et saveur emplissent notre nez et notre bouche. J'adore.
On peut de cette façon déguster un alcool sans subir les effets de l'alcool ou faire une overdose de tarte au citron sans prendre un gramme. C'est light !

 
© Fabrice Holowecki 
Musique : Cujo 
Une petite vidéo de l'expérience.

© Fabrice Holowecki
Notre passage au Laboratoire fut également l'occasion de tester le WHIF. Dans le même esprit d'inhalation de saveur, le WHIF a été créé pour respirer de très fines particules de chocolat ou de café, par exemple.
Ici, Aladdin a la forme d'une lampe avec un embout de WHIF.

© Fabrice Holowecki
Après avoir respiré un parfum, on tourne la base de la lampe d'un cran pour accéder au parfum suivant. Nous accompagnons donc notre café de bouffées chocolat/coco /citron /orange /mandarine /gingembre /cannelle /fruit rouge ... Il m'en manque un mais je ne sais plus lequel. Une bouteille d'eau minérale nous est fournie pour nous "rincer" le palais entre deux respirations. C'est très utile. Je ne reconnais pas tous les parfums mais l'expérience est amusante.

© Fabrice Holowecki
Pour redescendre de cette dégustation aérienne et nous rappeler que les plaisirs terrestres ont aussi leur intérêt, on nous apporte quelques macarons de chez Pierre Hermé.

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Pour en savoir plus :

Le Laboratoire
4, rue du Bouloi
75001 Paris
www.lelaboratoire.org/

David Edwards
www.davidideas.com

Marc Bretillot
www.marcbretillot.com