dimanche 27 juillet 2014

Une invitation aux sens

Un repas à Ze Kitchen Galerie est toujours une véritable invitation aux sens. 
La cuisine fusion de Wiliam Ledeuil utilise avec bonheur les produits de l'Asie du Sud-Est. Les nombreuses herbes, le galanga et la citronelle y côtoient une multitude d'agrumes et de fruits pour notre plus grand plaisir. C'est léger, surprenant, frais, parfumé, stimulant pour les papilles.   
Retour en images sur un merveilleux menu dégustation 6 services.

Lire également Une bonne adresse, mai 2013. 

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Croquette de brandade
Betterave / Crème / Hareng en amuse-bouches
© Fabrice Holowecki
Bonite marinée / Condiment fraise
© Fabrice Holowecki
Fleur de courgette farcie au crabe et aux crevettes…
© Fabrice Holowecki
…servie avec un bouillon thaï
Une tuerie !
© Fabrice Holowecki
Spaghettoni / Pesto thaï
© Fabrice Holowecki
Lieu jaune à la plancha / Condiment mangue verte / Condiment citron
© Fabrice Holowecki
Dans l'euphorie, j'ai complètement oublié comment pouvait bien s'appeler cette volaille. C'est, je crois, une jeune poule castrée. En tous cas, c'est excellent. Chair fondante et peau croustillante. Un jus réduit accompagne le tout, ainsi que des notes de condiment agrume.
© Fabrice Holowecki
Glace chocolat blanc Wasabi / Pistache / Fraise
Un classique de la maison. Surprenant et très réussi.
© Fabrice Holowecki
Abricot rôti / Sablé / Crème citron / Framboise
© Fabrice Holowecki
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Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris
Tél. : 01 44 32 00 32

http://www.zekitchengalerie.fr
 

samedi 26 juillet 2014

Balade orientaliste

Promenade insolite et dépaysante à quelques pas de chez moi. 
Le Jardin d'Agronomie Tropicale, situé dans le bois de Vincennes, près de Nogent-sur-Marne, mérite une petite visite pour son atmosphère étrange et exotique.
On y découvre, dans un cadre un peu sauvage, des vestiges de l'exposition coloniale de 1907.  
Porte chinoise, temple, stupa, monuments, ponts asiatiques, serres ou statues se succèdent le long d'un parcours qui expose aux visiteurs l'histoire chargée du lieu. Le jardin fut dédié à l'exposition coloniale, puis hôpital militaire en 1914 et centre de recherche agronomique. 
Joliment restauré, le pavillon de l'Indochine abrite des expositions temporaires.
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© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
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© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
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samedi 5 juillet 2014

Inspiration du marché

Petit dîner entre amis fin mai. Le marché m'a inspiré et j'ai prévu un menu de saison (excepté les scorsonères dont la saison était plus que passée…).
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© Fabrice Holowecki 
De l'anguille fumée tout juste tiédie 
(on la mange comme ça à Amsterdam, c'est top !)
simplement posée sur des tranches de pain

© Fabrice Holowecki 
Feuilles de roquette et de mizuna roulées dans de fines tranches de jambon italien
Quelques gouttes d'huile d'olive, de Balsamico et un tour de moulin à poivre

© Fabrice Holowecki 
Encore sur des tranches de pain, une compotée d'oignons au cumin, du boudin noir et une bille de pomme rôtie

© Fabrice Holowecki 
Gelée de concombre, crevettes grises et fromage blanc aux herbes
Une fine julienne de radis sur le dessus

© Fabrice Holowecki 
Poivron Corne de bœuf cuit entier au four, pelé et farci d'une brandade bien riche en morue
Une petite purée poivron/tomate pour accompagner

© Fabrice Holowecki 
Filet de colin, sauce Retour des Indes
Chou nouveau, tomates cerises et scorsonères rôtis

© Fabrice Holowecki 
Gâteau moelleux à la rhubarbe
Petite salade de fraises, des pistaches concassées et une chips de rhubarbe

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samedi 26 avril 2014

Les asperges sont de retour !

© Fabrice Holowecki 
La saison des asperges commence. c'est le moment d'en profiter.
Pour les conservateurs, l'asperge blanche bien épluchée, cuite au moment et dégustée encore légèrement tiède avec une sauce hollandaise ou une mousseline est un classique sans faute de goût. Elle peut également servir de mouillette à un œuf à la coque ou un œuf poché. Vertes et blanches seront utilisées pour la préparation d'un potage velouté (avec de la chair de crabe, pour les audacieux) ou d'un risotto. La corvée d'épluchage des asperges vertes est superflue, si ces dernières sont bien fraîches. C'est un bon plan si vous êtes pressé ou si vous avez perdu votre couteau économe...

© Fabrice Holowecki 
Pour préparer des asperges vertes ultra fraîches, rien de plus simple que cette recette du nord de l'Italie : Les asperges vertes poêlées à l'ail.
Il suffit de faire revenir une belle gousse d'ail hachée dans un fond d'huile d'olive, puis d'y faire sauter les queues des asperges coupées en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter les pointes et continuer la cuisson 10 minutes. En fin de cuisson, saler et poivrer puis déglacer avec un filet de vinaigre balsamique blanc. Personnellement, je les mange comme ça, mais elles peuvent servir d'accompagnement à une viande (un émincé de veau, par exemple), ou même du poisson (une belle pièce rôtie au four).

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jeudi 6 février 2014

dimanche 8 décembre 2013

Du soleil concentré

© Fabrice Holowecki 
Un beau citron de Menton non traité. Je vais râper finement son zeste à la microplane pour parfumer une préparation salée ou sucrée. Peut-être vais-je même utiliser ses feuilles, comme des feuilles de cumbawa... sur un poisson vapeur, par exemple. Du soleil concentré dans mon assiette.

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mardi 3 décembre 2013

Escapade gourmande dans la Ville rose

Une journée à Toulouse, entre amis, consacrée aux plaisirs de la table.

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© Fabrice Holowecki 
Passage obligatoire chez Criollo, excellent chocolatier toulousain. Ses créations sont des petites merveilles de finesse. Les ganaches sont subtilement parfumées. Un enchantement. 
La boutique est minuscule mais l'accueil y est charmant. Bonne nouvelle pour les gourmands : on peut commander par téléphone et se faire livrer.
 
© Fabrice Holowecki 
Petite promenade matinale dans les rues de la vieille ville aux murs de brique.
 
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki 
Le Pont Neuf, qui enjambe la Garonne.
  
© Fabrice Holowecki 
Les cours intérieures abritent des splendeurs architecturales.
 
© Fabrice Holowecki 
© Fabrice Holowecki 
L'unique statue du Bon Roi Henri IV, dressée de son vivant, au Capitole
 
© Fabrice Holowecki 
© Fabrice Holowecki 
À l'heure du déjeuner, mes amis, amateurs de bonne chère, on eu  le bon goût de réserver une table au Py-r L'établissement, installé dans d'anciens entrepôts.
Pierre Lambinon, le jeune chef de ce restaurant gastronomique ouvert en 2010 vient d'être élu " Jeune chef de l'année" par le guide Champérard 2014. Il fait partie de cette nouvelle génération de chefs inventifs et décomplexés. Des chefs qui osent et qui nous proposent des associations nouvelles et audacieuses.
 
© Fabrice Holowecki 
Nous sommes accueillis dans une belle salle aux murs chaulés. Tout est noir et blanc.
De fines tuiles croustillantes sont servies à notre arrivée. Nous choisissons le menu Py-r. Il est proposé pour 42 euros, ce qui, comparé aux prix parisiens, semble extrêmement raisonnable.

© Fabrice Holowecki 
Pour patienter  *
Tuiles au sirop d'érable ; Tartare de Daurade
Crème de Cèpes ; Sablé
Rouleaux de Pieds de Porc

© Fabrice Holowecki 
En amuse-bouche *
Tête de Veau ; Parmesan
(fondant, croustillant et aérien)

© Fabrice Holowecki 
Encornet ; Marmelade d'Orange-Poivron-Voatsiperifery
Condiment Féta-Fenouil-Nyons

© Fabrice Holowecki 
Merlu de ligne et Coquillages ; Coco-Cèpes
Pruneaux ; Câpres-Lomo

© Fabrice Holowecki 
Moelleux Pistache ; Ananas-Vanille
Touche de noix de coco et Caramel ; Glace Framboise

© Fabrice Holowecki 
Pour finir *
Macaron
Caramel au sésame
Coing ; romarin ; Mousse de Lait

* De mémoire. Il se peut qu'elle m'ait joué des tours.

Ce fut un pur moment de plaisir gourmand, tout en finesse et légèreté. Le restaurant propose deux autres formules, à 26 (pour le déjeuner) et à 62 euros. Le service est courtois et souriant. Une bonne adresse à conserver.

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En savoir plus

Criollo chocolatier
12, rue du Rempart-Matabiau
31000 Toulouse
Tél. : 05 61 21 42 88
http://www.criollo-chocolatier.com/
 
PY-R
19, descente de la Halle aux poissons

31000 Toulouse
Tél. : 05 61 25 51 52
www.py-r.com