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dimanche 21 avril 2013

Circulez, y'a rien à voir !

Visite du CAPC, le musée d'art contemporain de Bordeaux. L'endroit est magnifique : d'anciens entrepôts du XIXe siècle réhabilités par Jean Pistre et Denis Valode et réaménagés par Andrée Putman.

Dans la nef, nous assistons au départ par bennes des 40 tonnes de pneus de l'installation Yard, d'Allan Kaprow (Yard est présenté plusieurs fois par an à travers le monde en mémoire à l'artiste aujourd'hui disparu). Le public était libre d'évoluer dans l'installation et de modifier à sa guise la disposition des éléments, s'appropriant ainsi l'œuvre.
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Hélas, très rapidement, ma visite va prendre une autre tournure.
Pollen, exposition temporaire de Philip Newcombe me déçoit et me laisse dans un néant émotionnel pratiquement total.

Pollen est la présentation de toutes petites choses banales sensées "donner non seulement à voir mais à réfléchir". C'est vrai, il n'y a pas grand chose à voir (un seau en plastique dans une salle, un ballon de plage, quatre chewing-gums réunis par un piercing…) et, contrairement à ce qui est précisé dans le texte explicatif, je ne ressent aucune brèche dans mon imaginaire. L'"économie de moyens" annoncée est bien présente, mais pas le potentiel onirique. La seule émotion ressentie est provoquée par la vague impression que quelqu'un s'est moqué de moi. Je me trouve face à mes limites, à ce que j'accepte ou non en art contemporain. Cette réaction de rejet total est, bien sûr, très personnelle. Je suis toutefois extrêmement déçu.

Nous parcourons les autres expositions et profitons du lieu, sans oublier un petit tour à la librairie qui propose un grand nombre de références.

Sur la terrasse, les Totems de Laurent Le Deunff.

Sur la terrasse également, White Rock Line, de Richard Long, 1990
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Coup de cœur pour cette peinture réalisée par Keith Haring en 1985, dans le fond de la cage d'ascenseur du musée.

mercredi 10 avril 2013

Pause gastronomique

Une proposition comme celle-ci ne se refuse pas.
Quand des amis m'invitent à traverser la moitié de la France pour un repas, ça m'interpelle.
Nous avons rendez-vous à Bordeaux, Saint-Emilion, plus précisément. Le nom de l'endroit m'évoque les grands vins et l'art de vivre.
Mes amis me parlent avec enthousiasme du chef, Philippe Etchebest, Meilleur ouvrier de France 2000. J'avoue ne pas le connaître. Sa devise est prometteuse : "La Cuisine est une fête de tous les jours, elle rassemble les hommes pour ce qu'ils ont de meilleur, le sens du partage".
Visiblement, l'Hostellerie de Plaisance, hôtel ***** et restaurant 2 étoiles Michelin ne manque pas de panache.
Un bon repas en bonne compagnie est toujours un moment inoubliable et je ne suis jamais allé en Gironde ; c'est l'occasion. Me voici donc parti pour une nouvelle aventure gastronomique !
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Saint-Emilion est une belle ville médiévale au milieu des vignes.

La place de l'église monolithe.

Après avoir acheté quelques macarons, spécialité incontournable, nous nous sommes rapprochés de l'Hostellerie de Plaisance, le soleil réchauffe les façades des maisons de Saint-Emilion.

Le clocher de l'église côtoie la terrasse du restaurant.

Nous décidons de prendre l'apéritif au salon : murs recouverts de cuir et tableaux de Bernard Buffet. Nous sommes accueillis par la musique de Holden et apprécions ce moment privilégié.

Pour accompagner l'apéritif, quatre amuses-bouche (de mémoire ; je n'ai pas pris de notes…). De droite à gauche :

Cromesqui de veau - Gelée de poivron et anchois

Tube croustillant garni d'une crème fondante de foie gras - Ravioli pomme / Wasabi

Gambas marinée au vinaigre de citron, radis red meat,

bouillon pomme verte / céleri

Le bouillon et ses notes acidulées stimulent mes papilles.

Œuf de poule poché basse température

Topinambour, Tobiko Wasabi(1), crumble et mousse de lait parmesan,

tartine de jambon Bellota "Guijuelo"

la spécialité du chef. L'œuf est moelleux et accompagné d'une grande variété de saveurs et de textures qui se complètent parfaitement. Une réussite totale.

(1) Œufs de poisson volant parfumés au Wasabi

Rouget de "Petit bateau" à la plancha.

Gambas, coques, homard, risotto, le jus d'une paëlla

J'ai beaucoup aimé le risotto croustillant à l'extérieur et le jus réduit que le rouget supporte sans aucun problème.

Agneau

Asperge verte, petits pois, purée d'oignons des Cévennes,

citron confit, jus de tendron aux morilles

L'épaule a été cuite basse température, ce qui donne une viande fondante, presque confite. Le Maître d'hôtel la découpe devant nous avant de la recouvrir d'un crumble à l'orange croustillant et parfumé.

Un sourire indélébile s'affiche sur mon visage.

Les gourmandes et les gourmands auront du mal à résister
à ce beau chariot de fromages

Le chocolat

Mousseux Jivara, éclats de chocolat Caraïbes, gelée et sorbet Kalamansi(2)

Splendide, léger et délicieux ! Le mousseux de chocolat contient des morceaux de gelée acidulée et aromatique.

(2) Agrume dont les petits fruits acides et parfumés sont utilisés dans la cuisine philippine.

La fraise

Coulis fraise / basilic, crumble à la fleur de sel, chiboust citron, écume fraise

Tout en fraîcheur et en légèreté.

Passons aux boissons chaudes.

Les amateurs de tisanes peuvent déguster une infusion d'herbes fraîches cueillies et préparées à la commande. Menthe poivrée, thym, thym citron, mélisse… Le chariot dédié aux infusions est un plaisir des yeux pour tous.

Pour ma part, ce sera un expresso. On nous propose quelques gourmandises en accompagnement.

Mon choix : Bouchée chocolat blanc / fraise / pistache - Macaron rose / litchi

Mini-tarte citron meringuée

Pour le café : des feuilles de menthe dans un écrin de chocolat noir…

…Et en petite attention, un financier à l'ananas à déguster le lendemain, comme un souvenir de ce merveilleux repas

Le service est très professionnel, agréable et sympathique.

La cuisine du chef Philippe Etchebest est inventive, légère, ludique, précise et savoureuse. Une sélection de vins de la région accompagne brillamment le menu.

Nous sommes conquis par ce moment d'exception. Le restaurant 2 étoiles Michelin s'envole très certainement vers sa troisième récompense.

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Hostellerie de Plaisance

Place du Clocher

33330 Saint-Emilion

Tél. : 05 57 55 07 55

http://www.hostellerie-plaisance.com

jeudi 7 mars 2013

Besoin de couleurs

On trouve de plus en plus souvent des carottes de couleur au marché ou sur les étals de nos commerçants préférés. C'est un juste retour des choses : à l'origine, les carottes étaient blanches ou violettes. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que, suite à des sélections et des croisements, la carotte est devenu universellement orange. Pourquoi ne pas profiter de l'occasion pour réaliser une salade de carottes râpées multicolore ?

L'idée m'est venue après avoir lu la recette de la "Salade Arc en ciel" de Jamie Oliver, dans laquelle il ajoute des betteraves et du chou rouge.
Je me suis contenté de râper à la mandoline des carottes violettes, blanches, jaunes et orange auxquelles j'ai ajouté du persil plat. Un assaisonnement au citron et à l'huile d'olive pour relever le tout... et voilà ! Un filet de jus d'orange peut apporter une note parfumée supplémentaire.
Il peut être amusant de mélanger les éléments au dernier moment devant vos convives, histoire de leur faire profiter de la gamme de couleurs.

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vendredi 1 février 2013

Vœux et méditation

Partant du principe que "mieux vaut tard que jamais", je vous présente mes vœux pour cette nouvelle année qui sera, je le souhaite, riche en découvertes gustatives et visuelles. Vous pouvez agrandir ce mandala en cliquant dessus et vous payer une bonne séance de méditation légumière.

Pour les accros, une toute petite vidéo, ci-dessous :

vendredi 4 janvier 2013

L'art de la rue entre au musée

Une passionnante exposition du Musée de la Poste qui mérite le détour.
Au delà du street art présente ce mouvement artistique provocateur, poétique, engagé et éphémère, puisque qu'il est à la base réalisé en extérieur sur des matériaux instables exposés aux intempéries. Les matières et les formes sont multiples mais les œuvres sont toutes nées dans le milieu urbain qui les inspire.
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Le parcours commence avec une présentation des précurseurs français : Gérard Zlotykamien, Ernest Pignon-Ernest, Blek le rat, Jérôme Mesnager, Jef Aérosol...

Le mouvement, souvent inspiré par le Hip-Hop, va prendre sa véritable ampleur aux États-Unis dans les années 80. Certains artistes de street art voyagent à travers le monde où leurs œuvres sont reconnues. Certains sortent de l'anonymat et exposent aujourd'hui dans les galeries ou les musées. Des pièces de Banksy -qui n'a pas dévoilé sa propre identité- ont été vendues des centaines de milliers d'euros (son record actuel : 1 230 000 euros chez Sotheby's à New-York).
Le street art a fait son entrée dans l'histoire de l'art.

La suite de l'exposition présente le travail de 11 artistes de renommée internationale :

Banksy • C215 • Dran • Invader • L'Atlas • Ludo • Miss. Tic • Rero • Shepard Fairey • Swoon • Vhils

Durant le parcours, ont peut découvrir plusieurs œuvres de chaque artiste, dont certaines réalisées in situ, des présentations du matériel qu'ils utilisent et des vidéos les montrant en plein travail dans la rue. Voici une petite sélection d'images.

Le choix a été difficile car je ne veux pas trop vous en montrer.

Je vous laisse la surprise ; vous avez encore le temps de découvrir Au delà du street art, c'est jusqu'au 30 mars 2013, au Musée de la Poste.
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C215 • Nostros

Banksy • Choose your weapon

Dran • I love you

Invader • Rubik Little Jesus

Shepard Fairey (alias Obey) • Big Brother is watching you

Celle-ci, je ne pouvais pas l'éviter (lire Un week-end sous surveillance, du 4 novembre 2012)

Swoon • Alixa & Naima

Vhils • Scratching the surface série 4

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Si vous voulez en savoir plus, visionnez Faites le mur, un incroyable film de Banksy qui vous en apprendra beaucoup sur le milieu du street art.

L'Adresse Musée de la Poste

34, boulevard de Vaugirard

75015 Paris

Tél. : 01 42 79 24 24

http://www.laposte.fr/adressemusee/

jeudi 27 décembre 2012

Amuse-bouches de Bretagne

Fabrice Holowecki

Retour d'une balade en bord de mer, en Bretagne.

Les produits de la région nous inspirent et nous préparons de délicieux petits amuse-bouches.
En voici la recette :

Fabrice Holowecki

Découper des petits ronds dans des galettes de sarrasin à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

Badigeonner ces mini-galettes avec du beurre demi-sel fondu.

Les faire sécher au four, sur une plaque, puis les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Assaisonner du fromage frais (type Carré frais) avec un peu de jus de citron, de la ciboulette hachée et du poivre du moulin.

Juste avant l'apéritif : tartiner une mini galette de ce fromage, puis recouvrir de lamelles de saumon fumé et d'une deuxième mini galette.

Décorer avec des pluches de cerfeuil, ou autre (pourquoi pas quelques œufs de saumon ?).

Déguster sans trop attendre.

Bon appétit !

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jeudi 6 décembre 2012

Menu d'hiver

Nous sommes à deux semaines de l'hiver et il est temps pour moi de relancer quelques invitations. Depuis plusieurs mois, je n'ai organisé aucun repas.
La saison démarre avec ce dîner poisson/légumes qui fait la part belle aux produits de saison.

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La mise en place : confection de jus de chou rouge. Le choc des couleurs !

Pour une recette inspirée par Heston Blumenthal. N'ayant pas de centrifugeuse adaptée, j'ai broyé le chou au Thermomix® et passé le résultat au chinois, pour finir par l'essorer dans un linge.

En amuse-bouche,

Bœuf séché roulé avec une pointe de ricotta au pesto et de la roquette.

En référence à de la bresaola dégustée de la même façon chez notre amie Flo, à Lucca.

Verrine crevettes grises / céleri / granny.

La pomme adoucit le céleri branche.

Créme fouettée de moutarde à l'ancienne...

Dans la recette d'Heston Blumenthal, c'est une petite boule de glace à la moutarde...

... pour accompagner le Gaspacho de chou rouge.

... qui accompagne cette soupe froide au chou rouge. Le chef britannique a pensé à cet accord car le chou contient de l'huile de moutarde**. C'est très convainquant. J'adore. La couleur incroyable de ce plat apporte une touche surréaliste au repas.

**Source : "Heston Blumenthal dans votre cuisine", Éditions Flammarion

En savoir plus sur The Fat Duck, le restaurant d'Heston Blumenthal

Tartare de saumon aux fruits de la passion. Salade de pourpier et de radis noir.

C'est classique, je n'ai pas grand chose à ajouter.

Risotto style paëlla.

Le risotto est cuit avec un bouillon de volaille maison, du jus de moules et du safran. Au dernier moment, on ajoute les moules tout juste cuites, quelques lamelles de chorizo croustillantes et des petits pois. Olé !

Couteaux à l'estragon et aux noisettes.

Un accord découvert lors d'un repas à la Villa Neuf Trois, à Montreuil. Beurre noisette, feuilles d'estragon et noisettes concassées. C'est d'une justesse extraordinaire...

Coquilles Saint-Jacques, salsifis et purée de vitelotte.

Les coquillages sont rapidement cuits à la poêle et déglacés d'un jus de champignons. Quelques légumes oubliés complètent l'assiette.

Écume de persil tubéreux.

Une purée bien liquide du nouvel arrivé dans ma liste d'ingrédients*, un siphon... et voilà ! La texture très fine du persil tubéreux se prête bien à cet usage.

*Lire "He rbe ou légume ?" du 6 décembre.

Crumble pomme / châtaigne.

Pommes sautées, châtaignes pochées au sirop et crumble réalisé à partir de farine de châtaigne. Un cordon de caramel à la cannelle, pour accompagner.

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