dimanche 18 juillet 2010

Cuisine d'été

Les vacances d'été. Quel bonheur de prendre les repas dans le jardin, sous un arbre en cas de grosse chaleur. Pour cela, rien de tel que des recettes toutes simples, rapides, sans tralala... De beaux produits, des herbes et c'est parti !

© Fabrice Holowecki
Un bar entier attend sa cuisson au four sur un lit de tomate, d'aromates et de feuilles de livèche.

© Fabrice Holowecki
Légumes grillés sur la plancha.

© Fabrice Holowecki
Aussi beaux et légers que bons.

samedi 17 juillet 2010

Souvenirs de Vonnas

Résumé en images d'une halte gourmande dans un temple de la gastronomie : le restaurant de Georges Blanc, à Vonnas. Nous sommes dans la Bresse, l'un des berceaux de la cuisine française traditionnelle. Est-ce utile de préciser que nous nous sommes régalés en profitant pleinement de l'endroit ?

© Fabrice Holowecki
Nous prenons l'apéritif en terrasse, au bord de l'eau.

© Fabrice Holowecki
Foie gras, cuisse de grenouille en beignet et crème bressane au basilic et au piment accompagnent une coupe de Champagne rosé.

© Fabrice Holowecki
Après l'apéritif, nous prenons place dans la salle de restaurant à la décoration rustique et aux allures d'auberge du pays.

© Fabrice Holowecki
Trois pains (dont un étonnant et réussi pain brioché feuilleté et salé au gros sel) nous attendent.

© Fabrice Holowecki
Suprêmes de Pigeon et Crabe en Gelée d'Eau de Mer,
un "Velours Ocre", des lasagnes d'Aubergine à la Menthe Poivrée,
une Huile Coraillée

Une association terre-mer (ciel-terre-mer, devrais-je dire...) audacieuse et très réussie.

© Fabrice Holowecki
Pêle-Mêle de Cuisses de Grenouilles à l'Herbe Royale
et petit Tartare en Coque d'Huître Creuse "Gillardeau"

© Fabrice Holowecki
Éclaté de Homard Confit au Vin Jaune,
de Fines Ravioles à l'Oseille et une Parure Sylvestre

La cuisson est parfaite.

© Fabrice Holowecki
Saveur Fruitée et Glacée "Rose-Amer"

Campari, pamplemousse et rose pour un sorbet qui tombe à pic.

© Fabrice Holowecki
Tendre Pièce de Veau élevé sous la Mère en Dordogne,
Le Ris Doré et un Méli-Mélo du Potager,
le Jus Nourri de Pistou, Roquette et Citronnelle

Ici également, une cuisson idéale. Un jus bien corsé accompagne la viande. Classique mais diablement bien réalisé.

© Fabrice Holowecki
Fromages frais et affinés

J'ai bien failli finir mon assiette avant de prendre la photo...

© Fabrice Holowecki
Les pré-Desserts

© Fabrice Holowecki
Caprice d'Été
"La Fraise en Fête"

© Fabrice Holowecki
Détail : une coque de chocolat blanc renferme un coulis de fraise.

© Fabrice Holowecki
Macarons et mignardises accompagnent le dessert.

© Fabrice Holowecki
Le restaurant à la tombée de la nuit.

vendredi 16 juillet 2010

Triste nouvelle

Une pensée pour Midori Sakuraï qui vient de nous quitter.
Les habitués du Refuge Café ainsi que les membres d'Artitude se souviendront d'elle et de ses très belles performances.

© Séverine Thevenet
Le site de Midori :

lundi 5 juillet 2010

Un peu de fraîcheur

© Fabrice Holowecki
Voici trois belles givrées.
Une image de saison.
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