dimanche 22 septembre 2013

Gourmandises parisiennes

 © Fabrice Holowecki 
Pistache/Orange 
Feuille d'automne 
Passion/Framboise 
Praliné/Noisette 
Caramel au beurre salé 
Citron/Yuzu...
Six variations autour de l'éclair, pâtisserie on ne peut plus classique mais actuellement remise au goût du jour et dépoussiérée par Christophe Adam, ancien chef pâtissier de chez Fauchon qui a fait ses armes dans de nombreuses adresses prestigieuses. Ces petites merveilles sont disponibles aux deux boutiques "L'éclair de génie" où l'on ne propose que des éclairs et des truffes au chocolat.
C'est beau, c'est net, c'est bon. La collection évolue avec les saisons. Actuellement, 12 références différentes sont proposées. Autant de raisons de se faire plaisir pour les grandes occasions (et les petites aussi).
Oui, c'est à la mode... et alors ?

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En savoir plus sur
www.leclairdegenie.com


dimanche 15 septembre 2013

Audacieux et délicieux

© Fabrice Holowecki 
Belle découverte à Lindry, dans l'Yonne. Les Grès, "néo bistrot" à la déco décontractée et à la cuisine très créative semble installé là pour le plus grand bonheur des gourmets curieux. Jérôme Bigot, le chef, est un ancien artiste peintre. Autodidacte, il propose une cuisine qui décoiffe. Ses assiettes sont composées suivant son inspiration, comme des tableaux.
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© Fabrice Holowecki 
Il faut dire que le menu unique concocté par Jérôme Bigot, a de quoi surprendre avec ses associations audacieuses qui tiennent leurs promesses. Les noms des plats sont descriptifs, sans blabla inutile. La poésie n'est pas sur l'ardoise, elle est dans l'assiette.

© Fabrice Holowecki 
Pintade / Champignon / Aubergine / Poulpe
Pintade à la peau croustillante, poulpe, fricassée de champignons et granité d'aubergine au goût fumé

© Fabrice Holowecki 
Tartare de bœuf Charolles / Maïs
Tartare de bœuf au couteau relevé de hareng, maïs grillé, oignons frits et feuilles d'oxalis

© Fabrice Holowecki 
Veau / Haricot vert / Pêche
Veau hyper fondant, tempura de haricots, sauce aux haricots verts, pêche et parmesan

© Fabrice Holowecki 
Chibouste à la tomate / Mûre / Brioche
Crème Chiboust légère à l'eau de tomate, mûres, miettes de brioche et fromage de chèvre

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Est-ce utile de préciser que nous nous sommes régalés ?

Les Grès, 
9, rue du 14-Juillet, 
Lindry (Yonne), 
09 52 31 64 10
Réservation conseillée

dimanche 1 septembre 2013

Le grignotage des bords de mer

Le Château Richeux est une belle villa des années 20 qui surplombe la baie du Mont Saint-Michel et qui abrite aujourd'hui 11 chambres, deux appartements et le restaurant Le Coquillage. Le site est exceptionnel et la qualité de la cuisine d'Olivier Rœllinger, connu pour son ancien restaurant Le de Bricourt, en font une belle halte gastronomique sur la Côte d'émeraude. La cuisine de Monsieur Rœllinger assemble les produits de la mer et du terroir tout en utilisant avec subtilité et élégance des épices et condiments évocateurs de voyages lointains et d'aventures de corsaires. Compte-rendu en images d'un grignotage estival au Coquillage.

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© Fabrice Holowecki 
Avant de passer à table, nous jetons un petit coup d'œil dans le jardin.

© Fabrice Holowecki 
Prairie fleurie, agapanthes,  jardin d'herbes et artichauts en fleur.

© Fabrice Holowecki 
La villa n'a rien perdu de son éclat d'antan.

© Fabrice Holowecki 
Nous prenons l'apéritif sur la terrasse, face à la baie du Mont Saint-Michel. La silhouette de la Merveille est visible à l'horizon.
De délicieux amuse-bouches nous sont apportés sur une ardoise brute.
Nous avons choisi le menu Grignotage des bords de mer, tout à fait adapté à nos goûts. Celui-ci propose un assortiment de petits plats de poissons et de coquillages ; une vraie palette de saveurs marines accompagnées des mélanges d'épices, huiles parfumées et fleurs de sel créés par Olivier Rœllinger.

© Fabrice Holowecki 
Nous commençons le repas par un premier service de six entrées :
Huîtres, épices et aromates (gauche)
Lotte translucide, Huile d'angélique (Haut, centre)
Salade de seiches, herbes sauvages et Huile de sureau (Haut, droite)
Tartare de daurade, Malt et Moutarde celtique (Trop pressé, je ne l'ai pas photographié…)
Maquereau de ligne, premières tomates et "Fleur de feu" (Bas, centre)
Chair d'araignée de mer, vinaigrette flibustière (Bas, droite)

Je ne sais plus où donner des papilles.

© Fabrice Holowecki 
Un bouillon de vie épicé de légumes et crustacés vient agréablement annoncer le service des plats chauds.

© Fabrice Holowecki 
Les quatre plats restent au chaud dans leurs cocottes en cuivre.
Palourdes au beurre persillé
Blanc de barbue sauce Cumbavas
Moules lait de coco, gingembre et citronelle
Saint-Pierre "Retour des Indes" (Un classique de la maison)

Un voyage gustatif à travers les océans.

© Fabrice Holowecki 
Pour terminer le repas, nous choisissons quelques douceurs sur "La roulante des gourmandises rassurantes et étonnantes préparée par Mathieu". Mention spéciale au Paris-Cancale et à la Tarte chocolat/Caramel au beurre salé.
C'est de la pure gourmandise.

© Fabrice Holowecki 
Les bonnes choses ont une fin. La nuit tombe sur le Château Richeux. Nous nous promettons d'y revenir très bientôt.

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Pour en savoir plus sur Les Maisons de Bricourt :
http://www.maisons-de-bricourt.com