dimanche 22 avril 2012

Sassotondo, une taverne toscane

Avec Michele Dalla Valle aux fourneaux, cette "taverne Toscane" se révèle être pour moi la bonne surprise du printemps. En effet, le chef, originaire de Pise, nous régale de la cuisine de sa région natale. Une cuisine de produits, simple, efficace et maîtrisée. Nous avons opté pour le menu dégustation : "Le choix de Michele". Un véritable voyage gastronomique.
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 © Fabrice Holowecki 
Le nom du restaurant est gravé sur les tables.

   © Fabrice Holowecki 
En amuse bouche, pain ciabatta et purée de tomate.

 © Fabrice Holowecki 
Une délicieuse fleur de courgette farcie à la daurade.

 © Fabrice Holowecki 
Poêlée de calamars aux artichauts.

 © Fabrice Holowecki 
Tortelli farcis au chiudi (fromage du Piémont), beurre de noisette et sauge.

 © Fabrice Holowecki 
Pigeon et cannellini (haricots blancs). Le foie est incorporé à la sauce.
Cuisson et assaisonnement parfaits.

 © Fabrice Holowecki 
L'aile désossée est servie à part, sur une purée de cannellini.

 © Fabrice Holowecki 
Pour accompagner cet excellent repas, un très élégant Chianti Colli Senesi (Toscane).

 © Fabrice Holowecki 
En dessert, un tiramisu sans façon, dressé à même l'assiette.

 © Fabrice Holowecki 
L'inévitable café ristretto avec des biscuits aux amandes.

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La cuisine tient ses promesses, le service est souriant et efficace... Un restaurant où je reviendrai avec plaisir. L'endroit n'est pas grand. Il est, je crois, préférable de réserver.

Sassotondo
40, rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris
Tél. : 01 43 55 57 00

dimanche 15 avril 2012

Encore des salades !

Deux recrues pas communes pour booster un peu vos salades et hors d'œuvres printaniers.
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 © Fabrice Holowecki 
La chicorée bariolée
Je n'ai pas trouvé sur Internet d'autre nom que celui-ci, très descriptif.
Cette cousine des endives me plaît pour son croquant, son amertume et ses jolies taches pourpres qui parsèment une feuille jaune presque crème, joliment découpée. L'élégante nous vient d'Italie, où elle est beaucoup plus utilisée que chez nous (on y trouve une très grande variété de chicorées).

 © Fabrice Holowecki 
La ficoïde glaciale
Elle doit son nom aux nombreuses petites gouttes transparentes ressemblant à des gouttes de rosée qui, sous la lumière du soleil évoquent de petits cristaux de glace. À la consistance charnue et croquante (comme une plante grasse ou comme du pourpier) et au goût acidulé, c'est un légume oublié originaire d'Afrique du Sud. Son aspect spectaculaire apporte un côté "avant garde" à vos présentations. Elle se consomme crue, en salade ou cuite, comme la tétragone, sa cousine.

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mardi 10 avril 2012

Une journée aux fourneaux

Un moment de partage gourmand avec les amis. L'occasion pour moi de tester de nouvelles recettes. Je me suis dit : cette fois tu fais simple et tu profites de ta journée. Mais le temps passe vite quand on a de nouvelles idées pendant que la préparation avance...

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 © Fabrice Holowecki
Un petit coup d'œil en cuisine.
 
 © Fabrice Holowecki
Pour accompagner l'apéritif,
Focaccia roquette / saumon fumé
Une interprétation personnelle des délicieux petits sandwiches que l'on trouve partout en Italie
 
 © Fabrice Holowecki
Une soupe en temps réel :
Les composants solides...
Crevettes crues, coriandre, ciboulette, julienne de carotte, poireau, segments et zestes d'orange et de citron de Menton, gingembre
 
 © Fabrice Holowecki
...sur lesquels je verse le bouillon bouillant (c'est joli, ça !). Les crevettes vont cuire juste ce qu'il faut et les parfums des ingrédients vont infuser.
Bouillon de légumes avec cumbawa et coriandre
 
 © Fabrice Holowecki
Paupiette de merlu estragon / champignon
légumes au naturel et petite salade - Émulsion d'estragon
Dans la paupiette : un morceau de dos de colin, une farce au colin nature et une farce au colin et à la duxelle de champignons ; quelques feuilles d'estragon sur le dessus
 
 © Fabrice Holowecki
Poire Belle Hélène
Dessert créé à l'origine en hommage à La Belle Hélène d'Offenbach,
revisité ici avec un écrasé de framboise, des pistaches, du grué de cacao et des billes sablées qui croquent et nous font craquer

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