dimanche 19 février 2012

Un classique revisité

Il est d'usage de servir la salade de mâche avec des dés de betterave. C'est de saison.
J'ai eu l'idée de dépoussiérer un peu cette salade et de lui apporter couleur et fantaisie.

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© Fabrice Holowecki
Pour cela, je remplace la traditionnelle betterave rouge cuite par des lamelles de betterave Chioggia crue (pour en savoir plus, voir note du 6 novembre en cliquant ici) réalisées à la mandoline. J'ai été gâté à Noël : on m'a offert une très belle mandoline en inox. Celles et ceux qui n'ont pas ce précieux outil peuvent utiliser un rasoir à légumes, ça marche également.

© Fabrice Holowecki
J'ai assaisonné les tranches de betterave et  la mâche avec une vinaigrette à l'huile neutre et au vinaigre de xérès (sans moutarde), puis disposé les bouquets de mâche sur une rosace de betterave et glissé quelques lamelles de betterave entre ces bouquets. Je souhaitais évoquer une fleur. Pour une petite pointe de couleur supplémentaire et une note fruitée inédite, j'ai râpé dessus un zeste d'orange bio à la Microplane®. Ça relève bien le tout.

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Régals d'hiver #2

La réalisation des simplissimes blettes au wok.

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© Fabrice Holowecki
Après avoir lavé et coupé en deux les jeunes blettes dans le sens de la longueur, je les saisis au wok, dans un peu d'huile neutre. J'ajoute des lamelles de gingembre frais et d'ail. Lorsque les feuilles ont fondu, j'assaisonne d'un peu de sauce soja, de poivre et d'huile de sésame.

© Fabrice Holowecki
Quelques graines de sésame noir pour décorer. Et voilà !

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Régals d'hiver #1

Retour de marché. Malgré les basses températures des semaines passées, les maraîchers étaient présents et nous proposaient des légumes de saison de bonne qualité.
Comme un gamin devant la vitrine d'un magasin de jouets, j'avais envie de tout acheter. Une foule d'idées de recettes "légumières" me traverse l'esprit.

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© Fabrice Holowecki
Je me suis tout de même décidé pour un gros morceau de potiron, une poignée de mâche extra, quelques choux de Bruxelles (les premiers pour moi, cette année), des jeunes blettes à sauter au wok, comme des choux chinois et trois poires que je vais transformer en une petite compote parfumée... Je me régale à l'avance.
Allez Fab, au fourneau !

samedi 4 février 2012

Le beurre qui nous en fait voir de toutes les couleurs

Celle-ci, je ne peux pas l'ignorer... Encore un spot publicitaire pour le beurre Lurpak qui aurait presque pu m'inspirer pour ma série Monochrome.

La pub fait son beurre

La réalisation d'une simple omelette "french style" devient une véritable aventure... Les moyens de la pub au service du beurre Lurpak.