jeudi 27 décembre 2012

Amuse-bouches de Bretagne

Fabrice Holowecki
Retour d'une balade en bord de mer, en Bretagne.
Les produits de la région nous inspirent et nous préparons de délicieux petits amuse-bouches.
En voici la recette :
 
Fabrice Holowecki
Découper des petits ronds dans des galettes de sarrasin à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.
Badigeonner ces mini-galettes avec du beurre demi-sel fondu.
Les faire sécher au four, sur une plaque, puis les laisser refroidir sur un papier absorbant. 
Assaisonner du fromage frais (type Carré frais) avec un peu de jus de citron, de la ciboulette hachée et du poivre du moulin.
Juste avant l'apéritif : tartiner une mini galette de ce fromage, puis recouvrir de lamelles de saumon fumé et d'une deuxième mini galette.
Décorer avec des pluches de cerfeuil, ou autre (pourquoi pas quelques œufs de saumon ?).  
Déguster sans trop attendre. 
Bon appétit !

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jeudi 6 décembre 2012

Menu d'hiver

Nous sommes à deux semaines de l'hiver et il est temps pour moi de relancer quelques invitations. Depuis plusieurs mois, je n'ai organisé aucun repas.
La saison démarre avec ce dîner poisson/légumes qui fait la part belle aux produits de saison.

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© Fabrice Holowecki
 La mise en place : confection de jus de chou rouge. Le choc des couleurs !   
Pour une recette inspirée par Heston Blumenthal. N'ayant pas de centrifugeuse adaptée, j'ai broyé le chou au Thermomix® et passé le résultat au chinois, pour finir par l'essorer dans un linge.
 
© Fabrice Holowecki
 En amuse-bouche, 
Bœuf séché roulé avec une pointe de ricotta au pesto et de la roquette.
En référence à de la bresaola dégustée de la même façon chez notre amie Flo, à Lucca.
 
© Fabrice Holowecki
 Verrine crevettes grises / céleri / granny.
La pomme adoucit le céleri branche.

© Fabrice Holowecki
 Créme fouettée de moutarde à l'ancienne...
Dans la recette d'Heston Blumenthal, c'est une petite boule de glace à la moutarde...

© Fabrice Holowecki
 ... pour accompagner le Gaspacho de chou rouge.
... qui accompagne cette soupe froide au chou rouge. Le chef britannique a pensé à cet accord car le chou contient de l'huile de moutarde**. C'est très convainquant. J'adore. La couleur incroyable de ce plat apporte une touche surréaliste au repas.
**Source : "Heston Blumenthal dans votre cuisine", Éditions Flammarion
En savoir plus sur The Fat Duck, le restaurant d'Heston Blumenthal  
 
© Fabrice Holowecki
 Tartare de saumon  aux fruits de la passion. Salade de pourpier et de radis noir.
C'est classique, je n'ai pas grand chose à ajouter.

© Fabrice Holowecki
 Risotto style paëlla.
Le risotto est cuit avec un bouillon de volaille maison, du jus de moules et du safran. Au dernier moment, on ajoute les moules tout juste cuites, quelques lamelles de chorizo croustillantes et des petits pois. Olé !

© Fabrice Holowecki
 Couteaux à l'estragon et aux noisettes.
Un accord découvert lors d'un repas à la Villa Neuf Trois, à Montreuil. Beurre noisette, feuilles d'estragon et noisettes concassées. C'est d'une justesse extraordinaire...

© Fabrice Holowecki
 Coquilles Saint-Jacques, salsifis et purée de vitelotte.
Les coquillages sont rapidement cuits à la poêle et déglacés d'un jus de champignons. Quelques légumes oubliés complètent l'assiette.
 
© Fabrice Holowecki
 Écume de persil tubéreux.
Une purée bien liquide du nouvel arrivé dans ma liste d'ingrédients*, un siphon... et voilà ! La texture très fine du persil tubéreux se prête bien à cet usage.
*Lire "Herbe ou légume ?" du 6 décembre.
  
© Fabrice Holowecki
 Crumble pomme / châtaigne.
Pommes sautées, châtaignes pochées au sirop et crumble réalisé à partir de farine de châtaigne. Un cordon de caramel à la cannelle, pour accompagner.
  
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Herbe ou légume ?

© Fabrice Holowecki

Préparer un repas est toujours pour moi l'occasion de tester de nouveaux produits. C'est la saison des légumes racines et actuellement, on peut dire qu'ils ont la cote.
Sur le marché, je n'ai que l'embarras du choix entre panais, cerfeuil tubéreux, salsifis, topinambours, hélianthus, rutabagas... Tous les légumes oubliés reviennent en force pour mon plus grand plaisir.
Je n'avais jamais goûté ni cuisiné de persil racine ou persil tubéreux. C'est désormais chose faite.
Cette variété sélectionnée et cultivée pour la taille de ses racines peut se préparer de multiples façons. Cru, sa saveur est plus affirmée et plus piquante, ce qui peut être compensé si on le râpe avec des carottes. Cuit, sa texture est fine et son goût très doux se rapproche un peu du panais, en beaucoup moins anisé et plus... persillé. Sauté à la poêle ou dans la composition de potages, soupes ou purées, il apporte une note parfumée inédite. Plus traditionnellement, il se joint avec bonheur aux légumes des plats de saison, comme le pot au feu et la potée, ou avec ceux de l'aïoli de morue.

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vendredi 9 novembre 2012

Le voyage en 3 leçons

Move, Eat, Learn, 3 copains, 44 jours, 11 pays, 18 vols, 60 000 kilomètres... Un long voyage décomposé en 3 concepts dans autant de courts métrages réalisés par Rick Mereki.


dimanche 4 novembre 2012

Un week-end sous surveillance

© Fabrice Holowecki
Les Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil sont terminées. Cette année encore la bonne humeur fut au rendez-vous. Ca a été un plaisir d'exposer en compagnie de Cendrine, Babeth, Fred, Emmanuel et Alain. Merci à tous les visiteurs qui se sont déplacés et rendez-vous une prochaine fois pour les autres.
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Big Brother
Pour la 3e année consécutive, nous avions choisi un thème commun à partir duquel nous devions réaliser une œuvre. Cette année, le sujet choisi fut “Big Brother”.
Dans 1984, le roman de George Orwell, suite à un conflit nucléaire, le monde est divisé en 3 états : l’Océania, l’Eurasia et l’Estasia.
L’Océania est dirigée par l’Angsoc, un parti totalitaire extrêmement répressif qui réécrit et modifie constamment l’histoire et l’actualité pour sa propagande.
Un système de surveillance mis en place par l’Angsoc interdit toute liberté aux habitants du pays. La libre pensée et les rapports sexuels sans but de procréation sont considérés comme des crimes sévèrement punis.
Un ministère réduit chaque année le contenu du dictionnaire pour créer le Novlangue avec lequel il sera impossible d’exprimer (et donc d’élaborer) une idée subversive ou critique.
Big Brother est l’incarnation de l’état d’Océania. Sur de nombreuses affiches et des écrans géants, il interpelle le peuple et la caste intermédiaire et leur rappelle, avec le message “Big Brother is watching you*”, qu’il les surveille constamment.
Big Brother existe-t-il vraiment ? Tout individu doit croire sans limite à son existence et à sa toute puissance.
* Big Brother vous regarde

Voici donc notre production inspirée par "Big Brother".

© Cendrine Gady
Collage à message par Cendrine Gady

© Fred Roz
Affiche constructiviste par Fred Roz

© Babeth Chaussabel
Photographisme limite Pop Art pour Babeth Chaussabel.



© Alain Bellec
Vidéo vitaminée par Alain Bellec.


 
© Fabrice Holowecki 
J'ai également réalisé une vidéo qui propose un tout autre regard que celui d'Alain.

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dimanche 7 octobre 2012

Date à retenir

J'ai le plaisir d'être à nouveau invité aux Portes ouvertes des Ateliers d'artistes de Montreuil chez Babeth et Alain.
Cette année, nous serons 5 exposants :
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© Cendrine Gady
Cendrine Gady nous présentera ses collages inspirés des Ex-voto ainsi qu'une nouvelle collection de bijoux digne de la fête des morts au Mexique.
Un univers baroque, coloré et mystique.
Le blog de Cendrine

© Babeth Chaussabel
Babeth Chaussabel, notre hôtesse, explore cette année le thème du déplacement dans Move, sa nouvelle série de photographisme.
Le blog de Babeth

© Fred Roz
Les créations de Fred Roz traiteront du poil. Un thème plein d'humour pour ce travail d'illustration très Bande dessinée.

© Emmanuel Jales
De retour parmi nous, Emmanuel Jales nous fera découvrir ses vidéos.
En avant-goût, un petit interlude musical :

© Emmanuel Jales
 
Et votre serviteur avec Immersion et Étreintes, deux nouvelles séries présentées sur ce blog en septembre.

Retenez donc votre week-end du 20 et 21 octobre et venez nombreux avec famille et amis !
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C'est quand ?
Exposition samedi 20 et dimanche 21 octobre, de 14 h à 20 h
Vernissage vendredi 19 octobre, à partir de 18 h

C'est où ?
Chez Alain Bellec
4, rue du Progrès à Montreuil (Attention : les GPS vous conduisent à la rue du Progrès à Romainville... C'est vraiment pas à côté)
1er étage, droite

dimanche 30 septembre 2012

Immersion #2

Immersion, sera la deuxième série présentée pendant les portes ouvertes de Montreuil.
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© Fabrice Holowecki 

© Fabrice Holowecki
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Voir la vidéo

samedi 29 septembre 2012

Combinaisons légumières

© Fabrice Holowecki 
Étreintes, quatre légumes et six possibilités pour un assemblage de photos présenté prochainement aux Portes ouvertes de Montreuil.
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lundi 3 septembre 2012

Immersion


 © Fabrice Holowecki 
Musique : sigur rós - valtari
Une petite vidéo pour présenter mes modèles du jour.
Une nouvelle série qui pointe son nez ?

dimanche 2 septembre 2012

Promenade du dimanche

 © Fabrice Holowecki 
Retour d'une balade au Parc floral de Paris où l'on peut admirer actuellement une exceptionnelle collection de dalhias. Voici le portrait de 25 représentants de cette famille qui compte plus de quarante mille variétés.
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dimanche 5 août 2012

Quand le plaisir des yeux précède celui du palais

 © Fabrice Holowecki 
Portrait d'une jolie aubergine qui va bientôt passer à la casserole.
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dimanche 29 juillet 2012

Un goût de Bretagne

Souvenirs de mon séjour en Bretagne début juillet.
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 © Fabrice Holowecki 
Une vue des hauts de Saint-Suliac, petit port breton au bord de la Rance. Ce charmant village typique est très fleuri et classé depuis 1999 parmi les plus beaux villages de France.

 © Fabrice Holowecki 
Au marché de Paramé, je n'ai pas pu résister à ces pétoncles* ultra frais (pêchés de la nuit).

 © Fabrice Holowecki 
Je les ai préparés très simplement. Après les avoir ouverts puis nettoyés, j'ai préparé un beurre à l'ail et au persil dont j'ai garni chaque coquille. Un court séjour au four, sous le grill très chaud... et voilà !

 © Fabrice Holowecki 
C'est un régal à l'apéritif avec un petit verre de vin blanc sec ou, pourquoi pas, une petite coupe de Champagne.

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*petits coquillages proches de la coquille Saint-Jacques également connus sous le nom d'"olivettes"

Dessert estival

Une idée de dessert simplissime pour journée ensoleillée.

 © Fabrice Holowecki 
Peler des pêches blanches et jaunes, les couper en quartiers fins.

Servir avec une écume framboise/groseille :
une purée de framboises et de groseilles légèrement sucrée et passée au chinois à laquelle on ajoute un peu de gélatine (2grammes par 1/4 de litre) ; on met le tout dans un siphon ; on ajoute le gaz et on laisse quelques heures au réfrigérateur.

C'est frais et léger.

jeudi 12 juillet 2012

Un peu d'ordre !

Visite de l'exposition Les Maîtres du Désordre, au musée du quai Branly.
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  © DR Photo : Fabrice Holowecki
Une belle composition graphique accueille les visiteurs, à deux pas de la tour Eiffel.

  © DR Photo : Fabrice Holowecki
Traversée obligatoire du jardin "presque sauvage"* de Gilles Clément pour arriver au musée. Cet écrin de verdure évoque une jungle urbaine d'où émerge le bâtiment de Jean Nouvel.
*Cette dénomination n'engage que moi

L'exposition présente des pièces ethniques provenant de nombreuses cultures ainsi que des créations d'artistes contemporains, illustrant le combat perpétuel entre le désordre et l'ordre, indispensable à l'équilibre de l'univers. Ce sujet est traité avec succès en quatre thèmes : Le désordre du monde ; La maîtrise du désordre ; Voyages cosmiques ; La catharsis.

  © DR Photo : Fabrice Holowecki
J'ai beaucoup aimé Jardin d'addiction de Christophe Berdaguer et Marie Péjus, avec la participation des parfumeurs créateurs les Christophs et du Centre international de recherche sur le verre. Les fioles contiennent des substances parfumées (alcool, cocaïne, opium, herbe...) évoquant l'utilisation de psychotropes par les néo-chamans new age (eux-mêmes inspirés des chamans traditionnels)...

  © DR Photo : Fabrice Holowecki
...Une très belle sculpture odorante. Je n'ai malheureusement pas pu sentir le contenu de toutes les fioles ; celles-ci n'étaient pas très accessibles.

   © DR Photo : Fabrice Holowecki
Les entrelacs évoquent les connexions cérébrales mais également la théorie du serpent cosmique de Jeremy Narby.

  © DR \ Photo : Fabrice Holowecki
La Parade de l'écureuil d'Annette Messager.

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Pour en savoir plus :

dimanche 1 juillet 2012

Guilo Guilo nous titille les papilles

Retour en images sur un dîner chez Guilo Guilo, restaurant japonais dont je ne me lasse pas...  Une expérience culinaire à conseiller aux voyageurs de l'assiette.
lire note du 29 août 2009
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 © Fabrice Holowecki
Aubergine, dashi* et katsuobushi*

© Fabrice Holowecki
Aubergine et sauce palourde

© Fabrice Holowecki
Gelée de tomate, pomme de terre et jambon cru, surimi et edamame*, maki de saumon, tempura de calamar et gingembre, concombre et tofu

© Fabrice Holowecki
Maquereau grillé et velouté de maïs
 
© Fabrice Holowecki
Le décor intérieur du très beau couvercle d'un bol
 
© Fabrice Holowecki
Tartare de carpe, radis blanc, petits poireaux, gingembre, sisho* et sauce miso/salsifi 


© Fabrice Holowecki
J'ai fait un petit rouleau dans la feuille de sisho ; pas mal du tout 

© Fabrice Holowecki
Porc frit et sauce à l'oignon sur chou cru 

© Fabrice Holowecki
Entre deux : granité au wasabi* 

© Fabrice Holowecki
Sériole laquée (Là, je ne peux pas le garantir... je n'avais jamais entendu parler de ce poisson... d'après mes recherches sur la toile, c'est certainement ça) sur riz nature.
En accompagnement, du concombre salé pour finir le riz (je dirais qu'il y avait de la prune également ; mais c'est juste une supposition).

© Fabrice Holowecki 
Soupe à la daurade 

© Fabrice Holowecki
Les incontournables sushis au foie gras

© Fabrice Holowecki
Tomate au sirop, glace à la cerise, crèpe au sésame et bille de pastèque aux baies roses 

© Fabrice Holowecki
Nous avons, bien sûr choisi de dîner au saké. L'accord est parfait. En revanche, nous sommes beaucoup moins convaincus par le saké pétillant aux bulles aussi délicates que celles du Perrier® (je n'ai absolument rien contre le Perrier®, mais pour du saké ou du vin, des bulles pareilles... c'est... trop)
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* Petit lexique
dashi : Bouillon de base utilisé en cuisine japonaise
katsuobushi : Bonité séchée
edamame : fêves vertes de soja
wasabi : Racine japonaise proche du raifort, que l'on utilise râpée pour accompagner le poisson cru

Guilo Guilo
8, Rue Garreau
75018 Paris
01 42 54 23 92
www.guiloguilo.com