mardi 13 décembre 2011

Qu'est-ce qu'on mange, dimanche soir ?

En images, un repas préparé dimanche pour les amis, histoire d'oublier un peu l'arrivée de l'hiver.
Mes commentaires sont écrits en bleu-vert.

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 © Fabrice Holowecki
Pour accompagner les Tomates cerises, les Olives et les Crevettes grises de l'apéritif,
des Feuilles mortes de Légumes
Carotte orange et violette, navet noir, betterave rouge et jaune, panais, potiron et pomme coupés très finement et séchés au four. C'est spécial, mais j'adore ça.  
Il y a un truc à trouver pour utiliser ces "Feuilles mortes" dans un plat évoquant l'automne... À suivre.

 © Fabrice Holowecki
Tartare de Saumon, Petite salade amère, 
Œufs de Caille pochés et Écume de Céleri-rave

 © Fabrice Holowecki
Filets de Rouget et Coppa cuits sous le grill
Épinards et Panais

 © Fabrice Holowecki
En accompagnement,
une Écume chaude de Pomme de terre

 © Fabrice Holowecki
Tarte au Chocolat noir
Sorbet Framboise
Le sorbet n'est pas maison ; j'ai fait le fainéant sur ce coup-là

 © Fabrice Holowecki
Thomas a eu l'excellente idée de nous apporter des Macarons de chez Pierre Hermé
Ils étaient tous délicieux. Je garde un souvenir ému de celui à l'Huile d'Olive et à la Mandarine.

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samedi 3 décembre 2011

Quand un auteur de bande dessinée rencontre un grand chef

Lorsque Christophe Blain décide de "croquer" Alain Passard, le résultat a toutes les chances de se révéler être une petite pépite.  

© Éditions Gallimard
En cuisine avec Alain Passard, l'album issu d'une série de visites du dessinateur à L'Arpège alterne avec bonheur des recettes de la "cuisine légumière" du chef et des scènes décrivant la réalisation ou la naissance de ces recettes.

© Éditions Gallimard
Le processus est très personnel et expliqué à la brigade en termes "fleuris" et poétiques. On observe le produit, on le respecte, on s'émerveille de sa beauté, on compose le plat comme un tableau sur une assiette blanche. La cuisine de Monsieur Passard, c'est cette capacité d'observation, la qualité des produits et une recherche de l'essentiel dans la simplicité. On cuit doucement, on écoute, on sent, on regarde et on fait, avec élégance. Toujours avec élégance.

Le temps s'arrête pendant les visites aux potagers du restaurant. Christophe Blain y décrit des moments privilégiés, suspendus, dont les protagonistes sont à l'écoute de la nature, de ses rythmes. Si loin de la précipitation collective qui nous entraîne tous.

Cet émerveillement, cette fraîcheur ont réveillé le cuisinier qui sommeille en moi. J'ai la chance de ne cuisiner que pour mon plaisir et celui de mes amis. J'ai donc le temps d'observer et d'écouter (ce que je faisait déjà pour mes photographies et même parfois pour préparer un repas).

La rencontre s'étale sur deux ou trois ans, durée pendant laquelle Tony, le second de cuisine ressemble de plus en plus au chef. C'est normal : la passion et l'énergie de ce dernier  me semblent particulièrement communicatives.

La lecture de En cuisine avec Alain Passard fut un vrai régal. Ceci m'a, bien sûr, donné envie d'en savoir plus.
Alors, peut-être vais-je tester quelques recettes de L'Arpège. Peut-être même, irais-je un jour rue de Varenne pour y goûter cette cuisine singulière... Peut-être...

Pour aller voir le site de L'Arpège (et réserver ?) :
http://www.alain-passard.com

dimanche 13 novembre 2011

Autoportrait du dimanche

 © Fabrice Holowecki
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Cela faisait un moment que je ne m'étais pas "autoportaituré", 2 ans exactement (lire note du 29 septembre 2009). C'est aujourd'hui chose faite. Peut-être influencé par ma récente visite de l'expo Jean-Paul Goude, j'avais envie de décalage, de manipulation et de couleur. C'est donc un Fabrice à six bras, arborant fièrement des éléments importants, sinon indispensables à son intégrité et son équilibre psychologique, qui devient mon image de marque pendant un petit moment. Les connaisseurs remarqueront au passage la présence du  Bourgogne blanc et de la râpe Microplane®, 2 éléments que j'apporterais avec moi si je devais me retrouver sur une île déserte.
Mon ordinateur me fut, bien sûr, très utile pour la greffe des 4 bras supplémentaires et, tant que j'y étais, pour m'arranger un peu le portait. De toutes façons, c'est mon image, je fais ce que je veux !

lundi 7 novembre 2011

Transparence et diffraction

La scénographie Somewhere Else, mise au point par le studio de création du designer Jean-Marc Gady pour l'événement Lenôtre Indian Summer au Pré Catelan, a quelque chose d'hypnotique et de fascinant. Treize tableaux animés sont projetés sur une table dressée. La lumière traverse les pièces en cristal posées sur la table et la diffraction propre au matériau crée des jeux de lumière inattendus.



© Patrice Maurein
En savoir plus sur le studio de création Jean-Marc Gady

dimanche 6 novembre 2011

Nouveaux produits

C'est toujours un plaisir de découvrir des produits nouveaux en faisant le marché.
Présentation de mes trouvailles du jour :
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 © Fabrice Holowecki
L'aubergine longue de Sicile
J'ai demandé "une aubergine bizarre" à la vendeuse sur le marché, ce qui l'a fait beaucoup rire. Il est vrai que je n'avais jamais vu auparavant d'aubergines de cette forme, même si je sais qu'il existe beaucoup de variétés d'aubergines à travers le monde. J'ai appris qu'elle nous venait de Sicile et qu'elle était délicieuse, coupée en tronçons, rôtie longuement avec de l'huile d'olive et servie, presque confite, avec du Parmesan râpé. Ce sera chose faite.

 © Fabrice Holowecki
La betterave Chioggia
Très à la mode dans les livres de cuisine et sur les cartes des chefs en vogue, cette betterave très décorative a une chair sucrée et un goût de terre moins prononcé que sa cousine rouge foncé. Coupée en tranches fines, elle agrémentera joliment vos salades et hors d'œuvre. Vous pouvez aussi en faire un carpaccio, avec un filet d'huile de noisette. Elle doit son nom à Chioggia, un petit village de pêcheurs de Vénétie, où elle a été cultivée à partir de la seconde moitié du XIXe siècle.

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lundi 31 octobre 2011

Savoureuses créations

Un aperçu en images du remarquable travail de Mimi Oka et Doug Fitch, artistes "performers culinaires" qui explorent le comestible et l'acte de se nourrir avec une bonne dose d'humour et une grande imagination. Ils n'hésitent pas à se mettre à l'eau pour organiser un banquet amphibie, L'Île flottante, à pétrir une montagne de pâte à pain avec leurs propres corps (et l'aide inattendue d'une troupe de danseurs maoris) ou à réaliser des tableaux en pâte à nouille directement cuits et consommés lors du vernissage... Ils sollicitent souvent la participation du public car la nourriture implique le partage et il n'est de bon repas sans bonne compagnie.
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© Mimi Oka & Doug Fitch
Le Pays de Cocagne, clin d'œil à Brueghel.

© Mimi Oka & Doug Fitch
Dîner volant.

© Mimi Oka & Doug Fitch
Underwater tea party, ou l'art de prendre le thé sous l'eau.
 
© Mimi Oka & Doug Fitch / Éditions de l'Épure
Orphic Fodder, un ouvrage édité par les Éditions de l'Épure, est désormais disponible. Les deux artistes y évoquent avec talent cette expérience créative et ludique. Un délicieux moment de lecture.

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En savoir plus
http://www.orph.us

dimanche 23 octobre 2011

Le temps d'un carpaccio

© Fabrice Holowecki
Se donner le temps. Le temps de préparer un carpaccio avec des lamelles de champignon fines fines fines, un cœur de batavia craquante et une patate douce rissolée, rien que pour soi. Se donner le temps de profiter de ce petit plat, rien que pour soi.
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samedi 22 octobre 2011

Notre cabinet de curiosités

Cette année, pour les portes ouvertes, nous nous sommes à nouveau fixé un thème commun sur lequel chacun devait travailler. Notre production fut ensuite présentée dans un placard joliment mis en scène et le petit jeu, pour les visiteurs, était de deviner qui a fait quoi.

Après Vanité en 2010 (pour en savoir plus, cliquez ici), le thème choisi fut Le cabinet de curiosités.


Petit rappel utile :
Souvent situés à proximité ou à l’intérieur même d’une bibliothèque, les cabinets de curiosités désignent aux XVIe et XVIIe  siècles des lieux dans lesquels on collectionne une multitude d'objets rares ou étranges représentant les trois règnes : le monde animal, végétal et minéral, en plus de réalisations humaines.
Avec le développement des explorations et la découverte des nouvelles terres au XVIe  siècle, plusieurs princes, savants et amateurs de cette époque se mettent à collectionner les curiosités en provenance des nouveaux mondes.
On définit en général le cabinet des curiosités comme un microcosme ou résumé du monde où prennent place des objets de la terre, des mers et des airs (minéral, végétal et animal), à côté des productions de l'homme.
L'objectif des curieux n'est pas d'accumuler ou de répertorier la totalité des objets de la nature et des productions humaines, comme le tenteront les encyclopédistes au XVIIe siècle, mais plutôt de pénétrer les secrets intimes de la nature par ce qu'elle propose de plus fantastique.
En collectionnant les objets bizarres qui l'entourent, le curieux a la sensation de pouvoir saisir, de surprendre le processus de création du monde.
Les cabinets de curiosités sont, en quelque sorte, les ancêtres des nos musées d’histoire naturelle.
En voici notre interprétation personnelle.
Sources : Internet
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© Fabrice Holowecki
La version fusion de Babeth Chaussabel, avec les 3 règnes (minéral, animal et végétal) représentés.

© Fabrice Holowecki
La version collage où l'on reconnaît l'humour de Cendrine Gady

© Fabrice Holowecki
La version insecte destructuré (mince, je ne me souviens plus du nom de la bestiole en question...) de Thomas Tessier

© Fabrice Holowecki
La version radiographie de votre serviteur.

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En savoir plus :

dimanche 16 octobre 2011

La cuisine en dansant

N'ayant pas de télévision, je ne sais pas ce que donne l'émission, mais la bande annonce me plaît bien !
¡ Caliente !


samedi 15 octobre 2011

Quelques images

Une sélection de Natures Vives en diaporama.

© Fabrice Holowecki

Pour regarder en plus grand, cliquez sur l'icone YouTube en bas à droite de la visionneuse.

lundi 3 octobre 2011

Des Japonais 100 % vitaminés

Petit compte-rendu visuel d'un vendredi soir du mois de septembre, aux Voutes des entrepôts frigorifiques. Les Japonais 100 % Parade sont de retour pour quatre jours de parades Love & Peace dans paris, d'expositions, de spectacles... Bref, d'échanges culturels et amicaux. Ce fut un grand moment de couleurs, de rires, de fantaisie, de joie. Une bouffée d'oxygène et une multitude de belles images. L'occasion de faire quelques photos et un petit film.
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© Fabrice Holowecki
Exposition de fleurs colorées, de cœurs en papiers collés, d'encres sur papier…

  © Fabrice Holowecki
Performance de peinture sur visage.

  © Fabrice Holowecki
Kaz, le maître de cérémonie présente les 18 participants à l'événement. Ils sont tous plus souriants les uns que les autres et semblent beaucoup s'amuser. Nous aussi ; ça tombe bien.

  © Fabrice Holowecki
Ce soir là, nous avons vu un petit film présentant l'aventure 100 % Parade, la bande annonce de Canta ! Timor, un film diffusé le lendemain et un petit concert avec 3 artistes différents. Entre deux, nous nous sommes restaurés en dégustant des plats japonais préparés sur place.

  © Fabrice Holowecki
En clôture de spectacle, Le Faune, spectacle de mime créé par Kazuyuki Mitani ; un beau moment poétique.

  © Fabrice Holowecki
 
© Fabrice Holowecki
 
© Fabrice Holowecki

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La vidéo de la soirée 


© Fabrice Holowecki
Musique : Bjork
En savoir plus :

dimanche 25 septembre 2011

Portes ouvertes 2011 : on remet ça !

J'ai le plaisir de vous inviter aux portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil, chez Alain Bellec et Babeth.

J'y exposerai la série Monochrome aux côtés de :
Babeth Chaussabel (photographisme),
Cendrine Gady (bijoux et collages),
Thomas Tessier (esquiss'urbaines).

Exposition : du samedi 15 et le dimanche 16 octobre, de 14 h à 20 h.

Vernissage : le vendredi 14 octobre, à partir de 18 h 30
Venez nombreux !

4 rue du Progrès, à Montreuil (93)
ATTENTION : les GPS vous envoient rue du Progrès à Romainville


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En savoir plus :
 http://babethchaussabel.blogspot.com/
 http://boutsdeficelle.blogspot.com/
http://esquissurbaine.canalblog.com/

dimanche 4 septembre 2011

Monochromie : l'art du classement

  © Fabrice Holowecki
Comme nouvel exercice pour les prochaines portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil, je me suis imposé de classer fruits et légumes par couleur.

Monochromie et nourriture ont déjà inspiré artistes et créateurs. Avec ses repas chromatiques, Sophie Calle a repris le travail de Maria Braun, personnage de Paul Auster dans Leviathan, directement inspiré d'elle-même. Elle se préparait un repas d'une seule couleur et à chaque jour de la semaine correspondait une couleur différente. Je ne pense pas qu'un repas monochrome soit très stimulant pour l'appétit, mais le principe est intéressant.

Cette série m'a demandé un grand travail de préparation et de recherche des produits (avec trois fois le tour du marché, du primeur et des supérettes voisines pour dégoter les éléments de chaque image).  Je me réjouissais de rentrer de mes courses avec un panier uniquement jaune, rouge, orange ou vert et m'attelais à la réalisation d'une composition destinée à souligner cette unité.

Voici donc les huit images issues de cette recherche. Vous pourrez les voir Chez Babeth le week-end du 14 au 16 octobre, dans le cadre des portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil.
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 © Fabrice Holowecki 

 © Fabrice Holowecki
 © Fabrice Holowecki
 © Fabrice Holowecki
 © Fabrice Holowecki
 © Fabrice Holowecki
 © Fabrice Holowecki
 © Fabrice Holowecki 
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dimanche 28 août 2011

Le jardin en images… et en musique



Bon, je me lance… Voici ma première vidéo, tournée dans le jardin breton de ma chère maman.
Y'a des petites fleurs et des brins d'herbes… et puis Tori Amos qui pousse la chansonnette.

vendredi 26 août 2011

Un petit film vaut mieux…

  © 100% mag / M6
… Qu'un long disours.
Pour en savoir plus sur le bœuf Wagyu ou les côtes maturées 60 jours :
Cliquez ici

jeudi 25 août 2011

La Rolls de la côte de bœuf

Cela faisait des années que je voulais goûter une côte de bœuf préparée par Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher bohème à Asnières-sur-Seine*. En effet, la réputation de ce passionné n'est plus à faire en ce qui concerne la qualité des produits qu'il propose au Couteau d'Argent. Les éleveurs sont sélectionnés avec attention et les produits travaillés pour offrir le meilleur d'eux-mêmes. La côte de bœuf, par exemple, subit une maturation surveillée de 60 jours.
* Lire "Ce lard est un cas rare" Cliquez ici

  © Martine Murat
Après deux semaines de suspense, la voilà ! J'ai pu me procurer une côte pour quatre personnes (la côte de bœuf n'est disponible que sur réservation et en août, c'est un peu plus compliqué). Il est assez rare que je cuisine de la viande rouge. Je trouve donc un vague prétexte pour inviter mes fidèles compagnons de table et c'est parti pour un dîner hors du commun.

Le menu 
Un apéritif avec quelques petites choses, la côte de bœuf, ses garnitures et un dessert.
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 © Fabrice Holowecki 
Concentrons-nous sur la côte. C'est de l'Aubrac, maturée 60 jours. La viande a perdu en poids pendant cette période et elle s'est attendrie. 
 
 © Fabrice Holowecki 
La cuisson est réussie, après avoir suivi les conseils de Yves-Marie Le Bourdonnec.
La côte est très tendre et les goûts se sont concentrés. C'est très parfumé on parle de "maturation", de "mûrissement"... on peut aller, je crois jusqu'à "affinage". L'expérience est à conseiller sans aucun doute aux amateurs de viande. Les autres, ceux qui n'aiment pas la viande persillée, goûteuse, saignante (ce serait dommage de trop la cuire…), bref, ceux qui n'aiment pas la vraie viande peuvent continuer à manger du blanc de dinde.
J'ai choisi de rester classique pour l'accompagnement : pommes sautées aux cèpes et haricots verts.
 
 © Fabrice Holowecki 
Côté liquide, les étiquettes parlent d'elles-mêmes : 
Champagne Jacquesson cuvée n° 734, 
Volnay - Clos des Chênes 2000 
et Côte-Rôtie 2007 (sans faire de mauvais jeu de mots).
 
 © Fabrice Holowecki 
Après ce festin, il nous fallait un petit dessert léger. L'occasion méritait plus qu'une salade de fruits. Je me suis décidé pour une pâtisserie de Pierre Hermé, Ispahan.
Macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises et letchis (et oui, on peut dire letchis ou litchis). La combinaison rose-letchi est évidente et la framboise relève agréablement le tout.
 
 © Fabrice Holowecki 
De la même maison : un petit macaron vanille huile d'olive.
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Nous sommes sortis de table ravis et repus. 
Je crois savoir que l'on trouve du jambon de bœuf Wagyu** au Couteau d'Argent… une nouvelle expérience à partager.
** Le bœuf Wagyu est la race du fameux Bœuf de Kobe. Il est ici élevé en Espagne et nourri au muesli et au fourrage.

Le Couteau d'argent
4, rue Maurice Bokanowski

Asnières-sur-Seine

Tél. : 01 47 93 86 37

dimanche 14 août 2011

La couleur



 © Fabrice Holowecki 
Une photo improvisée lors de prises de vue autour de la couleur (mon prochain thème).
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dimanche 7 août 2011

Les Cornes de Gazelle à la pistache et au citron confit

Nous sommes en période de Ramadan et voir toutes ces pâtisseries sur les étals m'a donné envie de confectionner des Cornes de Gazelle à la pistache et au citron confit.
Voici donc ma recette (en images) mise au point hier après-midi.

Ingrédients

Pâte :
250g de farine
70g de beurre fondu
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Eau tiède


Farce pistache :
250g de pistaches décortiquées (non salées, bien sûr)
100g de sucre en poudre
1/2 cuil à café de cannelle
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuil à soupe d'huile de pistache

Prévoir également de l'écorce de citron confite. 


Progression

Préparer la pâte une heure à l'avance :
mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte à la main. Elle doit former une boule ferme, mais souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais.

 © Fabrice Holowecki 
Si ce n'est pas déjà fait, il faut commencer par monder les pistaches. Pour cela, les jeter dans une casserole d'eau bouillante pendant une petite minute. Dès que la peau commence à se décoller, les égoutter. La peau part ensuite toute seule, en appuyant sur la pistache entre le pouce et l'index.
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 © Fabrice Holowecki 
Ce vert incomparable me flatte les yeux.

 © Fabrice Holowecki 
Faire la farce : rassembler les pistaches, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et l'huile de pistache dans un robot ménager (ici, mon fidèle Thermomix©) et broyer le tout finement pour obtenir une pâte.
 
 © Fabrice Holowecki 
L'écorce de citron, (BIO, confite la semaine précédente). La couper en bâtonnets très fins.

 © Fabrice Holowecki 
Tous les éléments sont réunis : pâte, farce et écorce de citron confite.
 
 © Fabrice Holowecki 
Prélever une boulette de pâte, la former en cylindre puis l'étaler au rouleau le plus finement possible. C'est très important. Faire des petites boules de farce puis les rouler pour leur donner une forme de fuseau. les disposer en les espaçant sur la bande de pâte et poser sur chaque fuseau un bâtonnet d'écorce de citron confite.
 
 © Fabrice Holowecki 
Humecter la pâte autour des fuseaux à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, puis refermer la pâte. Bien appuyer entre les fuseaux pour souder les bords.
 
 © Fabrice Holowecki 
Découper en forme de croissants avec une roulette à pâte. Conserver les chutes qui, une fois pétries ensemble, vont permettre de confectionner d'autres cornes de gazelle.
 
 © Fabrice Holowecki 
Dresser debout en courbant légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une aiguille à plusieurs endroits. Cuire au four (préchauffé à 170°C) pendant 15 minutes environ. Les cornes de gazelle ne doivent presque pas colorer.

 © Fabrice Holowecki 
Et voilà ! À déguster rapidement, c'est meilleur frais. Ces délicieux petits gâteaux se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

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