© Éditions Gallimard
En cuisine avec Alain Passard, l'album issu d'une série de visites du dessinateur à L'Arpège alterne avec bonheur des recettes de la "cuisine légumière" du chef et des scènes décrivant la réalisation ou la naissance de ces recettes.
© Éditions Gallimard
Le processus est très personnel et expliqué à la brigade en termes "fleuris" et poétiques. On observe le produit, on le respecte, on s'émerveille de sa beauté, on compose le plat comme un tableau sur une assiette blanche. La cuisine de Monsieur Passard, c'est cette capacité d'observation, la qualité des produits et une recherche de l'essentiel dans la simplicité. On cuit doucement, on écoute, on sent, on regarde et on fait, avec élégance. Toujours avec élégance.Le temps s'arrête pendant les visites aux potagers du restaurant. Christophe Blain y décrit des moments privilégiés, suspendus, dont les protagonistes sont à l'écoute de la nature, de ses rythmes. Si loin de la précipitation collective qui nous entraîne tous.
Cet émerveillement, cette fraîcheur ont réveillé le cuisinier qui sommeille en moi. J'ai la chance de ne cuisiner que pour mon plaisir et celui de mes amis. J'ai donc le temps d'observer et d'écouter (ce que je faisait déjà pour mes photographies et même parfois pour préparer un repas).
La rencontre s'étale sur deux ou trois ans, durée pendant laquelle Tony, le second de cuisine ressemble de plus en plus au chef. C'est normal : la passion et l'énergie de ce dernier me semblent particulièrement communicatives.
La lecture de En cuisine avec Alain Passard fut un vrai régal. Ceci m'a, bien sûr, donné envie d'en savoir plus.
Alors, peut-être vais-je tester quelques recettes de L'Arpège. Peut-être même, irais-je un jour rue de Varenne pour y goûter cette cuisine singulière... Peut-être...
Pour aller voir le site de L'Arpège (et réserver ?) :
http://www.alain-passard.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire