dimanche 31 juillet 2011

Portrait of a vegetable*

Même si la tomate est un fruit, le titre me plaît. 
Je suis en pleine période de recherche photographique. Voici donc le portrait d'une aubergine violette et d'une tomate ananas qui m'ont fait de l'œil ce matin, au marché.
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© Fabrice Holowecki 
© Fabrice Holowecki 
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* Portrait of a vegetable : Portrait de légume

Pour les amateurs de poisson

J'encourage vivement celles et ceux qui vont passer quelques jours vivifiants à Saint-Malo de se laisser prendre dans les filets du Chalut, restaurant de poisson. 
Sophie et Jean-Philippe Foucat y proposent une belle cuisine qui respecte des produits frais de qualité. C'est la base, mais il est actuellement bon de le rappeler.
Le service est souriant, attentif et discret.
Petit compte-rendu photographique d'un délicieux dîner dans l'antichambre de la mer.
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© Fabrice Holowecki 
Pour nous mettre en bouche :
Filet de merlan sur concassée de tomate, Rillettes de saumon, Soupe froide de petits pois surmontée d'une langoustine et Brochette tomate-anchois

© Fabrice Holowecki 
Bouillabaisse de bar et toast de tapenade

© Fabrice Holowecki 
Noix de Saint-Jacques à la truffe d'été, fèves et pignons

© Fabrice Holowecki 
Filets de Saint-Pierre aux petits légumes

© Fabrice Holowecki 
Pour accompagner le Saint-Pierre, des cocos de Paimpol dans une sauce mousseuse et un goûteux flan d'ail au beurre

© Fabrice Holowecki 
Oups... J'ai failli ne pas photographier le granité au Champagne

© Fabrice Holowecki 
En dessert, mon choix se porte sur la très fondante tarte amandine chocolat framboise et sa glace nougat

© Fabrice Holowecki 
Ma voisine préfère la crème brûlée

© Fabrice Holowecki 
Avec le café, petite salade de fruits rouges, macaron, madeleines, chocolat et caramel.
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Réservation recommandée 

Le Chalut
8 rue de la Corne au Cerf
35400 Saint-Malo

Tél. : 02 99 56 71 58
lechalutstmalo@aol.com

samedi 30 juillet 2011

La dernière valse d'elBulli

Sur la page d'accueil du site d'elBulli, restaurant mythique de Ferran Adrià, il est possible de télécharger un poster menu nommé "elBullilastWaltz"*. 
Ce document, daté du 30 juillet, marque le dernier service et la fermeture du célèbre établissement. 
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Sur l'affiche très graphique, en plus des noms des membres de l'équipe du restaurant, 24 plats représentatifs de la cuisine de Ferran Adrià. 
N'ayant jamais pu réserver une table à elBulli, je contemple avec envie ces belles créations énigmatiques.
Pour faire comme moi, cliquez sur l'image pour l'agrandir 

Après deux années de transition, la création d'une fondation de recherche culinaire avec vitrine sur le Web est prévue... J'attends ce moment avec impatience.

* La dernière valse d'elBulli  

Dînons dans le jardin

© Fabrice Holowecki 
L'été. C'est le moment de profiter du jardin.
Blanche et François viennent dîner. Les dieux de la météo sont cléments et nous permettent de dresser la table sur la terrasse. Je prépare pour l'occasion un repas de saison où s'invitent fleurs et feuilles fraîchement cueillies.
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© Fabrice Holowecki 
Toasts de pain grillé et anchois marinés
Feuille de basilic fin vert et fleur de lavande
 
© Fabrice Holowecki 
Tomates cerises farcies de fromage frais au basilic
Fleur de pensée
 
© Fabrice Holowecki 
Rillettes de saumon fumé aux herbes
Pétales de mauve, fleur de bourrache et brin de ciboulette
 
© Fabrice Holowecki 
Gaspacho
 
© Fabrice Holowecki 
Merlu à la plancha
Marinade façon thaïe : citron vert, cumbawa, citronnelle, gingembre, ail et galanga
Feuilles de coriandre et de basilic fin vert
 
© Fabrice Holowecki 
Légumes grillés à la plancha :
Aubergines, courgettes, tomates à l'ail et au basilic, poivrons corne de bœuf et oignons


Il faisait nuit au moment de la tarte à la rhubarbe. Je ne l'ai donc pas photographiée.
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dimanche 17 juillet 2011

Escapade en Bourgogne

Compte-rendu en images d'un excellent repas à La Madeleine, le restaurant gastronomique de Patrick Gauthier, à Sens. Sur le site du restaurant, Monsieur Gauthier se définit "Cuisinier avant tout" et il a raison. Un moment sympathique et gourmand orchestré par un chef qui aime son métier.
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© Fabrice Holowecki 
Tuile au Cantal

© Fabrice Holowecki 
Sablé au Parmesan, Rillettes de Sardines

© Fabrice Holowecki 
Madeleine aux Olives noires
Pain viennois (pour faire trempette dans un fond de très bonne huile d'olive)

© Fabrice Holowecki 
Caillé basque et Tapenade

© Fabrice Holowecki 
3 tomates en salades :
Green zebra, Cornue des Andes et Tomate Ananas
Un petit morceau de Burrata

© Fabrice Holowecki 
Foie gras à la plancha et Fruits rouges

© Fabrice Holowecki 
Carpaccio de Langoustines
Crème d'Isigny et Œufs d'Avruga

© Fabrice Holowecki 
Quasi d'Agneau du Quercy,
Petits Légumes

© Fabrice Holowecki 
Le restaurant s'excuse de "ne proposer que 10 % des 400 fromages français" ; ça ira pour cette fois...
Pour ma part, Saint Félicien, Époisses et Fourme d'Ambert

© Fabrice Holowecki 
Régression totale :
Sorbet framboise version glace pousse-pousse 
(j'avais oublié que ça existait...)

© Fabrice Holowecki 
Mousse de fraises

© Fabrice Holowecki 
La Boîte à Trésors où les gourmands trouveront Financiers,
Calissons et bonbons acidulés

© Fabrice Holowecki 
Mi-cuit au chocolat

© Fabrice Holowecki 
Amandes et raisins secs pralinés

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La Madeleine
1 rue Alsace Lorraine
89100 Sens

Tél. 03 86 65 09 31
 

Cuisine indienne

Petite vidéo sur le tandoor, four traditionnel indien.


Paris-Delhi-Bombay..., Tandoor par centrepompidou