samedi 22 août 2009

Délicates bouchées

Cela faisait plusieurs mois que j'en avais envie.
Profitant du mois d'août, j'ai réservé une table au Guilo Guilo, restaurant ouvert l'année dernière sur la butte Montmarte par le chef Eiichi Edakuni tout droit venu de Kyoto. Nous étions installés à table, mais la majorité des convives dînent autour du bar où se prépare cette nouvelle cuisine japonaise ultra-fraîche, étonnante et savoureuse.
Le lieu est sobre (bois noir au mur, miroirs fumés...) et tranquille. Le service, très informel, est charmant. Nous embarquons donc pour la formule unique que nous accompagnerons d'une bouteille de saké frais.
Résumé en images d'un grand moment. J'en ai encore les papilles toutes émoustillées...

© Fabrice Holowecki
Il n'est pas de bon repas sans bonne compagnie. Mes amis Babeth et Belette m'ont accompagné dans cette aventure.

© Fabrice Holowecki
Tofu, tempura de sardine au sisho et prune.
Tout en finesse et en parfums.

© Fabrice Holowecki
Hors d'œuvre (en partant du bas et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre) :
Maïs frit
Ravioli de radis blanc, crabe et wasabi* (excellent)
Maki de poitrine de porc
Aubergine (avec un petit goût de bonite, c'est parfait)
Maquereau grillé, sauce aux pousses de radis
*Moutarde typiquement japonaise à base d'une sorte de raifort (le wasabi, justement...)

© Fabrice Holowecki
Soupe miso de homard.

© Fabrice Holowecki
Sashimi de turbot avec corail d'oursin et wasabi. Je ne suis pas un fou des oursins crus, mais préparés de cette façon (adoucis par la chair du turbot et le wasabi), je veux bien renouveler l'expérience très souvent. C'est une révélation.

© Fabrice Holowecki
Sandwiches à l'anguille panée... Cette anguille fondante et croustillante va nous mener tout droit au paradis.

© Fabrice Holowecki
Œuf à la vapeur avec bouillon japonais (un sorte de flan au goût de bonite) avec graînes de ginko et nouilles udon.
Babeth me demande si j'ai fait la photo... Mieux vaut tard que jamais mais mon plat est sérieusement entamé.

© Fabrice Holowecki
Onigiri** grillé dans un bouillon iodé avec une pointe de wasabi
**Boulette de riz avec edamame (fève de soja fraîche)

© Fabrice Holowecki
Après tout cela, une charmante serveuse nous annonce que les plats salés sont terminés et que si nous le désirons, le chef peut nous préparer ses Suhis au foie gras (sa spécialité ; je me suis documenté avant de venir). Après deux secondes et demi de concertation, nous acceptons. C'est avec bonheur que nous prolongeons ce moment de grâce avec ces deux bouchées très cuisine fusion. Il fallait oser.

© Fabrice Holowecki
Les douceurs :
Caramel-framboise (j'en veux encore !)
Pâte de fruit à la liqueur de prune
Sandwich à la glace au thé grillé
Ici aussi, pour la photo, j'ai failli louper le coche ; je me suis repris avant de tout engloutir...

Arigato gozaimashita à toute l'équipe.
Je vous donne les coordonnées parce que je suis trop bon (réservations très fortement recommandées) :

Guilo Guilo
8, Rue Garreau
75018 Paris
01 42 54 23 92
www.guiloguilo.com

dimanche 16 août 2009

Melting pot

© Fabrice Holowecki
Retour du marché. La tentation est trop forte ; le déjeuner attendra.
Elles sont pas belles mes aubergines ?

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samedi 15 août 2009

L'inspiration est dans le jardin

En tant que citadin, rien ne me détend plus qu'un petit "retour à la nature" de temps en temps.
J'apprécie beaucoup les belles balades en bord de mer, dans les bois et par dessus tout, dans les jardins.

Lors de mes séjours en Bretagne, je consacre une part de mon temps dans le jardin de ma mère. Cet endroit est SON LIEU, sa création et c'est toujours avec bonheur que je participe à cette création (à ma façon : un peu d'entretien, beaucoup d'observation et de réflexion sur les aménagements à prévoir, quelques plantations...).

© Fabrice Holowecki
C'est un jardin un peu sauvage où les plantes, souvent exubérantes, doivent trouver leur place. Pas question de trop intervenir pour conserver une "pensionnaire" difficile. Ici, les plantes se plaisent ou elles partent. Cette année, les conditions météo furent particulièrement favorables et le jardin prit des allures de jungle bretonne luxuriante.

© Fabrice Holowecki
La petite allée du fond, bordée d'une collection d'hostas.

© Fabrice Holowecki
Des feuillages verts, gris, bleus, noirs, bronze, pourpre et dorés ; des fougères ; des fleurs aux couleurs vives ou délicates ; des matières lisses, rugueuses ou duveteuses ; des formes élancées ou trapues... L'inspiration est dans le jardin.

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mardi 11 août 2009

Oh la belle bête !

Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un énième hommage à Jules Verne et à son œuvre.
Cette seiche n'a rien à voir avec le calamar géant qui attaque le Nautilus dans 20 000 lieues sous les mers ; il s'agit juste d'une petite friandise japonaise (et oui, encore…) à griller et à manger pour accompagner la bière.
En tout cas, je trouve cette Seiche séchée si belle que je lui ai tiré le portrait !

© Fabrice Holowecki
Renseignements pris, il s'agit d'un calamar (mais je trouve que Seiche séchée, ça sonne mieux)…
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lundi 10 août 2009

T'as fait quoi dimanche ?

Dimanche matin, au retour de la piscine (pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, c'est immuable, le dimanche matin, je vais faire mes longueurs à la piscine), je décide d'inviter mes amis Babeth et Belette pour un repas poisson.
Un coup de fil et le rendez-vous est pris : ils viennent à 19 h. Je me plonge dans les ouvrages de Ferran Adria* et d'Olivier Roellinger** pour affiner le menu et pars au marché, des envies de cuisine plein la tête.

© Fabrice Holowecki
De retour du marché, je me mets au travail ; ici, mon four a été transformé en "armoire à déshydrater" poivrons, tomates, persil et tranches de radis.

© Fabrice Holowecki
La confection des ravioles ouvertes de chair de tomate au pimenton.

Après une demi-journée de préparation, j'ai tout juste le temps de m'évader en feuilletant "Une journée à elBulli*", histoire de stimuler un peu l'inspiration et les invités arrivent.

Nous prenons notre temps et profitons du menu :

Foie de lotte au vinaigre celtique
(merci Monsieur Roellinger**)

Salade de coques et de salicornes,
gelée de citron vert au basilic

Queues de langoustines juste poêlées,
le jus des têtes au cumbawa

Pavé de saumon à l'unilatérale,
coulis de poivron et raviole ouverte de chair de tomate au pimenton

Soupe glacée menthe griottes
glace de griottes au yaourt (maison, s'il vous plait !)
croquants de riz (encore merci Monsieur Roellinger**)

© Fabrice Holowecki
La salade de coques et de salicornes avec gelée de citron vert au basilic.

© Fabrice Holowecki
Les croquants de riz, d'une finesse presque aérienne.

Les sites pour en savoir plus :
* http://www.elbulli.com
** http://maisons-de-bricourt.com