dimanche 27 juillet 2014

Une invitation aux sens

Un repas à Ze Kitchen Galerie est toujours une véritable invitation aux sens. 
La cuisine fusion de Wiliam Ledeuil utilise avec bonheur les produits de l'Asie du Sud-Est. Les nombreuses herbes, le galanga et la citronelle y côtoient une multitude d'agrumes et de fruits pour notre plus grand plaisir. C'est léger, surprenant, frais, parfumé, stimulant pour les papilles.   
Retour en images sur un merveilleux menu dégustation 6 services.

Lire également Une bonne adresse, mai 2013. 

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Croquette de brandade
Betterave / Crème / Hareng en amuse-bouches
© Fabrice Holowecki
Bonite marinée / Condiment fraise
© Fabrice Holowecki
Fleur de courgette farcie au crabe et aux crevettes…
© Fabrice Holowecki
…servie avec un bouillon thaï
Une tuerie !
© Fabrice Holowecki
Spaghettoni / Pesto thaï
© Fabrice Holowecki
Lieu jaune à la plancha / Condiment mangue verte / Condiment citron
© Fabrice Holowecki
Dans l'euphorie, j'ai complètement oublié comment pouvait bien s'appeler cette volaille. C'est, je crois, une jeune poule castrée. En tous cas, c'est excellent. Chair fondante et peau croustillante. Un jus réduit accompagne le tout, ainsi que des notes de condiment agrume.
© Fabrice Holowecki
Glace chocolat blanc Wasabi / Pistache / Fraise
Un classique de la maison. Surprenant et très réussi.
© Fabrice Holowecki
Abricot rôti / Sablé / Crème citron / Framboise
© Fabrice Holowecki
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Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris
Tél. : 01 44 32 00 32

http://www.zekitchengalerie.fr
 

samedi 26 juillet 2014

Balade orientaliste

Promenade insolite et dépaysante à quelques pas de chez moi. 
Le Jardin d'Agronomie Tropicale, situé dans le bois de Vincennes, près de Nogent-sur-Marne, mérite une petite visite pour son atmosphère étrange et exotique.
On y découvre, dans un cadre un peu sauvage, des vestiges de l'exposition coloniale de 1907.  
Porte chinoise, temple, stupa, monuments, ponts asiatiques, serres ou statues se succèdent le long d'un parcours qui expose aux visiteurs l'histoire chargée du lieu. Le jardin fut dédié à l'exposition coloniale, puis hôpital militaire en 1914 et centre de recherche agronomique. 
Joliment restauré, le pavillon de l'Indochine abrite des expositions temporaires.
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© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
© Fabrice Holowecki
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samedi 5 juillet 2014

Inspiration du marché

Petit dîner entre amis fin mai. Le marché m'a inspiré et j'ai prévu un menu de saison (excepté les scorsonères dont la saison était plus que passée…).
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© Fabrice Holowecki 
De l'anguille fumée tout juste tiédie 
(on la mange comme ça à Amsterdam, c'est top !)
simplement posée sur des tranches de pain

© Fabrice Holowecki 
Feuilles de roquette et de mizuna roulées dans de fines tranches de jambon italien
Quelques gouttes d'huile d'olive, de Balsamico et un tour de moulin à poivre

© Fabrice Holowecki 
Encore sur des tranches de pain, une compotée d'oignons au cumin, du boudin noir et une bille de pomme rôtie

© Fabrice Holowecki 
Gelée de concombre, crevettes grises et fromage blanc aux herbes
Une fine julienne de radis sur le dessus

© Fabrice Holowecki 
Poivron Corne de bœuf cuit entier au four, pelé et farci d'une brandade bien riche en morue
Une petite purée poivron/tomate pour accompagner

© Fabrice Holowecki 
Filet de colin, sauce Retour des Indes
Chou nouveau, tomates cerises et scorsonères rôtis

© Fabrice Holowecki 
Gâteau moelleux à la rhubarbe
Petite salade de fraises, des pistaches concassées et une chips de rhubarbe

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