A Japanese Project #4*

© Fabrice Holowecki

J-1 (suite).
Les hostilités sont lancées ; j'investis la cuisine pour une petite "mise en place".
J'ai acheté un gros maquereau au marché. Après en avoir levé les filets, je le passe au gros sel quelques heures puis le rince au vinaigre de riz. Il reposera au frais jusqu'à demain. C'est ainsi que les Japonais préparent le maquereau pour les sushis et les sashimis.

J'ai également fait un Ichiban Dashi, bouillon d'algue Kombu et de Katsuobushi (copeaux de bonite séchée). C'est la base de la cuisine japonaise, un peu comme nos fonds de sauce en France.

© Fabrice Holowecki

Des aubergines tout d'abord cuites au four et ensuite pochées dans un mélange de Dashi (bouillon), Mirin (Saké sucré) et sauce soja.

C'est tout pour ce soir.
Demain, c'est le jour J.

* A Japanese Project : Un Projet Japonais