fabrice_holowecki

dimanche 1 juillet 2012

Guilo Guilo nous titille les papilles

Retour en images sur un dîner chez Guilo Guilo, restaurant japonais dont je ne me lasse pas... Une expérience culinaire à conseiller aux voyageurs de l'assiette.

lire note du 29 août 2009
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Aubergine, dashi* et katsuobushi*

Aubergine et sauce palourde

Gelée de tomate, pomme de terre et jambon cru, surimi et edamame*, maki de saumon, tempura de calamar et gingembre, concombre et tofu

Maquereau grillé et velouté de maïs

Le décor intérieur du très beau couvercle d'un bol

Tartare de carpe, radis blanc, petits poireaux, gingembre, sisho* et sauce miso/salsifi

J'ai fait un petit rouleau dans la feuille de sisho ; pas mal du tout

Porc frit et sauce à l'oignon sur chou cru

Entre deux : granité au wasabi*

Sériole laquée (Là, je ne peux pas le garantir... je n'avais jamais entendu parler de ce poisson... d'après mes recherches sur la toile, c'est certainement ça) sur riz nature.
En accompagnement, du concombre salé pour finir le riz (je dirais qu'il y avait de la prune également ; mais c'est juste une supposition).

Soupe à la daurade

Les incontournables sushis au foie gras

Tomate au sirop, glace à la cerise, crèpe au sésame et bille de pastèque aux baies roses

Nous avons, bien sûr choisi de dîner au saké. L'accord est parfait. En revanche, nous sommes beaucoup moins convaincus par le saké pétillant aux bulles aussi délicates que celles du Perrier® (je n'ai absolument rien contre le Perrier®, mais pour du saké ou du vin, des bulles pareilles... c'est... trop)

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* Petit lexique

dashi : Bouillon de base utilisé en cuisine japonaise

katsuobushi : Bonité séchée

edamame : fêves vertes de soja

wasabi : Racine japonaise proche du raifort, que l'on utilise râpée pour accompagner le poisson cru

Guilo Guilo
8, Rue Garreau
75018 Paris
01 42 54 23 92
www.guiloguilo.com

samedi 30 juin 2012

Un peu d'exotisme

Je suis allé dans le quartier chinois afin de me fournir en herbes et condiments susceptibles d'apporter à ma cuisine d'été une note d'exotisme et d'évasion. J'ai sélectionné quelques ingrédients caractéristiques de la cuisine de l'Asie du Sud-Est.

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1 Gingembre (inutile de vous le présenter)

2 Basilic thaï (au délicieux goût anisé ; idéal pour des crevettes et des légumes sautés )

3 Citronnelle (coupée finement pour les sauces, les soupes et les marinades ou coupée en 2 sur toute la longueur et utilisée comme brochette parfumée)

4 Galanga (un cousin du gingembre au goût piquant et fleuri ; très odorant et très parfumé)

5 Cumbawa (une star de la cuisine thaï récupérée par les chefs créatifs du moment ; c'est un agrume dont on utilise le zeste au parfum singulier)

6 Coriandre longue (à ciseler dans les salades ou dans les soupes)

Je n'ai pas résisté à cette noix de coco fraîche percée pour pouvoir en boire l'eau. De retour à la maison, je l'ai cassée pour me régaler de sa chair tendre et translucide. Une tuerie !

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mercredi 27 juin 2012

Caramel et sculpture

Dans ses Toffee Sculptures, l'artiste Skye Kelly a choisi de travailler le caramel.
La matière ambrée est présentée sur des structures desquelles elle s'échappe ou à travers lesquelles elle s'écoule, mettant en lumière sa viscosité et ses caractéristiques plastiques.
Subissant les lois de l'attraction terrestre, le caramel s'allonge et s'étire en filets jusqu'au sol.
J'imagine le processus d'écoulement assez lent, rendant ce travail encore plus fascinant.
De très belles photographies de Toffee Sculptures sont présentées sur le site www.skyekellyart.com.
Merci à Thomas pour cette découverte qui me flatte les yeux et l'esprit.

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dimanche 24 juin 2012

C'est de saison !

En ce début d'été, nous ne sommes pas vraiment gâtés par la météo.
Si une apparition du soleil est plus qu'incertaine les prochains jours, d'autres rendez-vous sont heureusement honorés.
Il en est ainsi pour ces merveilleuses et parfumées fraises des bois dénichées sur l'étal d'un producteur, au marché.
Leur délicatesse n'attend pas et il faut les consommer rapidement.
On peut les préparer en tarte, sur un fond de pâte sablée et de crème légère, en gratin, sur une glace vanille ou une panna cotta, en salade de fruits avec des billes de melon ou des quartiers de pêche...
Pour en profiter pleinement, je vais les déguster nature, sans aucun accompagnement.
Comme quand je suis assis en plein champ, à côté d'un rang de fraises des bois, me régalant de cet instant gourmand, les doigts rougis par ma cueillette.

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dimanche 3 juin 2012

Lumière et couleur au Grand Palais

Monumenta, le rendez-vous annuel du grand palais où un artiste invité s'approprie l'espace et réalise une installation inspirée par ce remarquable lieu. Après l'extraordinaire Leviathan d'Anish Kapoor (voir note du 18 juin 2011) l'année dernière, le pari est à nouveau réussi cette année et Daniel Buren nous en fait voir de toutes les couleurs.

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Daniel Buren a décidé de tirer parti de la grande verrière qui se reflète dans les miroirs concentriques disposés au centre de l'installation.

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Une forêt de disques de plastique transparent et coloré filtre la lumière à 3 mètres de hauteur, modifiant notre perception de l'endroit.

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Les ombres projetées avec plus ou moins d'intensité sur le sol, proposent aux visiteurs une promenade ludique et colorée.

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Balade en vidéo.

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Vue d'ensemble ; la canopée.

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En savoir plus :

http://www.monumenta.com/

samedi 12 mai 2012

Le Festin de Zita

Zita, ma voisine m'a gentiment proposé de goûter à son riz au crabe, plat qu'elle a l'habitude de préparer pour Pâques. J'ai accepté avec plaisir.
J'ai déjà goûté des acras de morue et des boudins antillais préparés par ses soins (voir note du 30 janvier 2012 ), ce nouveau plat aiguisait ma curiosité. J'imaginais une assiette de riz sauté avec un peu de crabe et quelques légumes, le tout parfumé avec des épices et des condiments tout droit venus de la Martinique.
En fait, Zita m'a apporté un repas complet. Si complet que je me suis régalé 3 fois de suite...
Voici le festin de Zita :

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En entrée, une tomate farcie au crabe accompagnée de crudités et de crevettes pochées dans un bouillon bien relevé. Cette jolie assiette est soigneusement présentée.

Le riz au crabe : du riz blanc, des crabes en sauce (délicieux et très charnus), des lentilles préparées avec du lard et du fruit à pain et de l'agneau et du porc dans une sauce réduite légèrement sucrée. Pour le piquant : des légumes au piment.

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Une bouteille de l'inévitable punch planteur accompagnait tout cela.
Il ne manquait plus qu'une petite baignade à l'Îlet Madame et le voyage était complet.
Malheureusement, l'Îlet Madame est un peu trop loin de Saint-Mandé.
Ce sera donc pour une autre fois.

dimanche 6 mai 2012

Triste nouvelle

J'ai la tristesse de vous apprendre la disparition de notre amie Georgia. Les habitués d'Artitude et du Refuge Café se rappelleront tous les bons moments passés avec elle et grâce à elle.
Georgia, merci encore pour tout. Nous pensons à toi très fort.