Expériences culinaires

Petit compte-rendu en images d'un repas préparé pour des amis. J'avais envie de cuisiner ludique et original. Je me suis plongé dans divers ouvrages de cuisine "moléculaire", histoire de transformer ma petite cuisine en laboratoire...

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© Fabrice Holowecki 

Billes gelées de pastèque

Recette empruntée à Ferran Adrià. Par leur consistance, on dirait des petites billes de sorbet.

© Fabrice Holowecki 

Mini gnocchis de pomme de terre,

crème infusée de champignons

© Fabrice Holowecki 

Tomate-mozza destructurée

Une gelée de tomate, des sphères de mozzarella, une écume de basilic légère, légère... une tomate camparis et des graines de tomate. Le tout arrosé d'huile d'olive et parsemé de sel de mer Maldon.

Les sphères de mozzarella sont une recette de Ferran Adrià. Elles éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.

© Fabrice Holowecki 

Mince, flute et zut ! (j'en connais des jurons, hein ?) Dans la précipitation j'ai oublié les perles de vinaigre balsamique sur le plat précédent... Des gouttes sucrées et acidulées de vinaigre en gelée.

© Fabrice Holowecki 

Saumon cuit/presque pas cuit, salade de pousses d'épinards.

Quelques graines de sésame au wasabi pour décorer et relever le tout.

© Fabrice Holowecki 

Filets de maquereau au miso

Influence japonaise oblige

© Fabrice Holowecki 

Brochette de poulet mariné au jus de grenade

raisins, graines de grenade et huile de pistache

© Fabrice Holowecki 

Abricots rôtis au miel,

écume d'abricots et amandes fraîches

l'écume faite au siphon est super onctueuse.

© Fabrice Holowecki 

La pastèque, ou ce qu'il en reste, après avoir prélevé les petites billes mises à congeler.
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