Un voyage dans mon placard

Je vous invite à faire un petit tour dans les placards de ma salle de jeux (ma cuisine…) pour un inventaire des épices à disposition.

Je ne m'intéresse ici qu'aux épices "brutes" et laisse de côté les mélanges type Colombo et curry (en poudre ou en pâte) ainsi que les excellents mélanges d'Olivier Roellinger (j'adore la poudre "Retour des Indes", pour parfumer le poisson et la poudre "Grande Caravane" pour l'agneau et les légumes. C'est le cuisinier qui, à mon goût, maîtrise le mieux l'utilisation des épices. Du grand art. 

Excellente nouvelle pour les Parisiens : une boutique Épices Roellinger vient d'ouvrir à Paris*. 

J'inclus tout de même dans ma liste le Saté et le Vadouvan, à la personnalité très marquée et ajoute à mon recensement certaines fleurs, tiges, écorces ou feuilles séchées qui peuvent parfumer bouillons et fonds de sauces. 

 © Fabrice Holowecki

Couleurs, odeurs et saveurs évocatrices de destinations lointaines…
Un voyage dans mon placard…
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© Fabrice Holowecki

Poivre noir

© Fabrice Holowecki

Saté 

(mélange de piments, ail, arachides, sésame, crevettes, sucre, sel, huile, glutamate)

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Cumin

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Poivre ou piment de jamaïque

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Fenugrec

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Ajowan

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Vadouvan

(Mélange d'oignons, ail et épices frits… Le Bouillon cube indien)

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Fenouil

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Cacao

(le cacao était considéré et utilisé comme une épice, à l'origine)

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Moutarde

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Pimenton

(piment doux fumé)

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Maniguette

(ou Graines de Paradis, ou Poivre de Guinée)

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Vanille

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Poivre long

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Poivre rose

(ou Baies roses)

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Coriandre

© Fabrice Holowecki

Nigelle

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Macis

(enveloppe de la Noix de Muscade)

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Réglisse

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Cardamome verte

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Bissap

(Fleurs d'Hibiscus)

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Gingembre

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Zeste de citron

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Mi-sansho

(Poivre japonais - ressemble un peu au Poivre du Sichuan)

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Feuilles de Cumbawa

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Poivre de Chiloé

(ou Poivre marin)

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Badiane

(ou Anis étoilé)

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Piments oiseaux

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Noix de Muscade

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Clous de Girofle

© Fabrice Holowecki

Curcuma

* Entrepôt Épices-Roellinger

51bis, rue Sainte Anne

75002 Paris