fabrice_holowecki

dimanche 19 février 2012

Un classique revisité

Il est d'usage de servir la salade de mâche avec des dés de betterave. C'est de saison.
J'ai eu l'idée de dépoussiérer un peu cette salade et de lui apporter couleur et fantaisie.

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Pour cela, je remplace la traditionnelle betterave rouge cuite par des lamelles de betterave Chioggia crue (pour en savoir plus, voir note du 6 novembre en cliquant ici) réalisées à la mandoline. J'ai été gâté à Noël : on m'a offert une très belle mandoline en inox. Celles et ceux qui n'ont pas ce précieux outil peuvent utiliser un rasoir à légumes, ça marche également.

J'ai assaisonné les tranches de betterave et la mâche avec une vinaigrette à l'huile neutre et au vinaigre de xérès (sans moutarde), puis disposé les bouquets de mâche sur une rosace de betterave et glissé quelques lamelles de betterave entre ces bouquets. Je souhaitais évoquer une fleur. Pour une petite pointe de couleur supplémentaire et une note fruitée inédite, j'ai râpé dessus un zeste d'orange bio à la Microplane®. Ça relève bien le tout.

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Régals d'hiver #2

La réalisation des simplissimes blettes au wok.

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Après avoir lavé et coupé en deux les jeunes blettes dans le sens de la longueur, je les saisis au wok, dans un peu d'huile neutre. J'ajoute des lamelles de gingembre frais et d'ail. Lorsque les feuilles ont fondu, j'assaisonne d'un peu de sauce soja, de poivre et d'huile de sésame.

Quelques graines de sésame noir pour décorer. Et voilà !

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Régals d'hiver #1

Retour de marché. Malgré les basses températures des semaines passées, les maraîchers étaient présents et nous proposaient des légumes de saison de bonne qualité.
Comme un gamin devant la vitrine d'un magasin de jouets, j'avais envie de tout acheter. Une foule d'idées de recettes "légumières" me traverse l'esprit.

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Je me suis tout de même décidé pour un gros morceau de potiron, une poignée de mâche extra, quelques choux de Bruxelles (les premiers pour moi, cette année), des jeunes blettes à sauter au wok, comme des choux chinois et trois poires que je vais transformer en une petite compote parfumée... Je me régale à l'avance.
Allez Fab, au fourneau !

samedi 4 février 2012

Le beurre qui nous en fait voir de toutes les couleurs

Celle-ci, je ne peux pas l'ignorer... Encore un spot publicitaire pour le beurre Lurpak qui aurait presque pu m'inspirer pour ma série Monochrome.

Pour voir Monochrome

La pub fait son beurre

La réalisation d'une simple omelette "french style" devient une véritable aventure... Les moyens de la pub au service du beurre Lurpak.

lundi 30 janvier 2012

Fab le flambeur

Inventaire en images d'un dîner préparé pour accueillir notre amie Flo la Florentine, en visite à Paris.

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Quelques champignons cuits assaisonnés au vinaigre balsamique et à l'estragon.

Des petits feuilletés pesto et fromage/cumin, préparés avec une pâte feuilletée maison.

Des crevettes panées à la noix de coco légèrement saupoudrées
de la fabuleuse poudre Retour des Indes, d'Olivier Roellinger.

Zita, ma voisine, a eu la très gentille attention de m'apporter une bouteille de planteur...

... et des boudins antillais de sa fabrication.
Une petite escapade dans les îles dont nous nous sommes régalés.

Une toute petite brouillade aux oursins.

Purée ou soupe (Je ne sais toujours pas) de céleri-rave
avec des moules de la baie du Mont Saint-Michel.

Noix de Saint-Jacques, le corail au gingembre,
fenouil et endive rouge au wok

La chandeleur approche ; j'avais envie de crêpes.

Mais pas n'importe lesquelles : des crêpes Suzette. Mon régal.

J'ai préparé un beurre avec du sucre, des zestes d'orange bio et du jus de clémentines et d'oranges.

Faut-il flamber ou ne pas flamber les crêpes Suzette ? Les spécialistes se contredisent.

Moi j'ai choisi :

Je flambe au Grand-Marnier ! WAOUH !

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dimanche 22 janvier 2012

Retour de marché

Pour résister à la grisaille et échapper à la sinistrose ambiante, quoi de mieux que de faire le plein de vitamines et de sels minéraux ? Si en plus, cette cure est associée au plaisir de manger des produits frais et savoureux, que demander de plus ?
C'est dans cet état d'esprit que je suis allé faire le marché ce matin. Voici quelques produits tout droit sortis de mon cabas.

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Une salade pain de sucre. Vous l'aurez compris, le nom de cette chicorée vient de sa forme.

Le maraîcher m'a conseillé de la préparer avec une vinaigrette bien vinaigrée (je l'ai faite au vinaigre de Xérès) et de laisser la salade au moins une demi-heure en contact avec la sauce.

Une trévise, encore une chicorée. Choisie aussi bien pour la couleur que pour le craquant et l'amertume. Un petit coup de fouet dans le saladier.

Des épinards frais. Un de mes légumes préférés. Ah, si toutes les mères de famille pouvaient faire des épinards frais, tous les enfants aimeraient les épinards...

Une belle tranche de potiron à sauter en petits cubes avec du céleri-rave dans mon wok.

Pour les fruits, j'ai fait une entorse à la règle : aller en priorité chez les maraîchers et autres producteurs. Ceux-ci ont en effet du mal à me proposer des clémentines et des sharons. Je me suis rattrapé avec les poires et les pommes des Vergers de Picardie qui proposent des fruits de belle qualité à des prix plus que compétitifs.

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