dimanche 20 mars 2011

Le printemps arrive !

© Fabrice Holowecki
Quelle joie de voir apparaître les choux de printemps sur les étals du marché.
Ils nous annoncent l'arrivée des beaux jours.
Je vais me faire un plaisir de déguster le tendre cœur de celui-ci émincé finement, en salade.

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samedi 19 mars 2011

J'ai les goûts les plus simples du monde...

 "J'ai les goûts les plus simples du monde. Je me contente du meilleur. "
Je n'irai pas contredire cette citation d'Oscar Wilde, vu que je partage à 100 % son avis.
Il est toutefois des surprises que l'on découvre par hasard et qui vous laissent KO, tant leur simplicité égale leur excellence.

C'est le cas des Tortas de Aceite. J'ai découvert ces gâteaux on ne peut plus rustiques lors de mon voyage en Andalousie*.

Voyez plutôt : de fines galettes de pâte de blé additionnée d'huile d'olive façonnées à la main, parsemées de sucre et de graines d'anis et grillées au four. Le résultat est tout simplement surprenant d'équilibre : un aspect très engageant,  un croquant extraordinaire et une explosion de goûts.

Je suis revenu de mon voyage les valises pleines de Tortas. J'ai heureusement trouvé un revendeur proche de mon domicile : j'achète désormais ces délices dans les boutiques "OLIVIERS & CO", spécialistes des huiles, vinaigres et tapenades. Une charmante vendeuse m'a conseiller de les servir avec une soupe de fruits rouges (framboises ?) assaisonnée d'un condiment à la grenade. Ca doit le faire...

© Fabrice Holowecki
Chaque Torta est emballée individuellement.

© Fabrice Holowecki
Une galette qui ne paie pas de mine mais qui n'a pas à rougir de sa rusticité...

* Voir "Picorages andalous" (24/01/2010)

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mercredi 16 mars 2011

T'as fait quoi, dimanche ?

J'ai cuisiné pour des amis. 
Après avoir élaboré mon menu en fonction du marché (c'est ce que je préfère : ne pas décider du repas à l'avance ; improviser avec mes trouvailles), je suis rentré préparer le dîner.

© Fabrice Holowecki
Sardines grillées, 
réduction orange et gingembre, salade de Mizuna*

© Fabrice Holowecki
Noix de Saint-Jacques au Citron Bergamote* 
(jus et zestes rapés, effectivement très parfumés), 
Épinards au Miso**, Citrouille rôtie (j'adore cette façon de cuire la citrouille)

© Fabrice Holowecki
Crumble de Rhubarbe à la Farine de Châtaignes
(recette découverte sur Internet)

** Pâte de soja fermentée (produit japonais)

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dimanche 13 mars 2011

Nouveaux produits !

Retour de marché. Je suis comblé car j'ai découvert deux nouveaux produits.
Présentation :

© Fabrice Holowecki
Le Mizuna
De la famille du chou, cette salade japonaise a une saveur très douce. 
On conseille de la mélanger en mesclun avec des salades plus "affirmées" comme la Roquette, pour adoucir. En tous cas, le Mizuna est très élégant et donnera fière allure à vos assiettes.


© Fabrice Holowecki
Le Citron Bergamote
Originaire du Maroc où il est souvent utilisé pour les tajines, ce citron plus rond et plus orangé que le citron jaune classique est également moins acide. Son zeste, dit-on, dégage un parfum de Bergamote. Affaire à suivre, à la dégustation.

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