dimanche 29 juillet 2012

Un goût de Bretagne

Souvenirs de mon séjour en Bretagne début juillet.
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 © Fabrice Holowecki 
Une vue des hauts de Saint-Suliac, petit port breton au bord de la Rance. Ce charmant village typique est très fleuri et classé depuis 1999 parmi les plus beaux villages de France.

 © Fabrice Holowecki 
Au marché de Paramé, je n'ai pas pu résister à ces pétoncles* ultra frais (pêchés de la nuit).

 © Fabrice Holowecki 
Je les ai préparés très simplement. Après les avoir ouverts puis nettoyés, j'ai préparé un beurre à l'ail et au persil dont j'ai garni chaque coquille. Un court séjour au four, sous le grill très chaud... et voilà !

 © Fabrice Holowecki 
C'est un régal à l'apéritif avec un petit verre de vin blanc sec ou, pourquoi pas, une petite coupe de Champagne.

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*petits coquillages proches de la coquille Saint-Jacques également connus sous le nom d'"olivettes"

Dessert estival

Une idée de dessert simplissime pour journée ensoleillée.

 © Fabrice Holowecki 
Peler des pêches blanches et jaunes, les couper en quartiers fins.

Servir avec une écume framboise/groseille :
une purée de framboises et de groseilles légèrement sucrée et passée au chinois à laquelle on ajoute un peu de gélatine (2grammes par 1/4 de litre) ; on met le tout dans un siphon ; on ajoute le gaz et on laisse quelques heures au réfrigérateur.

C'est frais et léger.

jeudi 12 juillet 2012

Un peu d'ordre !

Visite de l'exposition Les Maîtres du Désordre, au musée du quai Branly.
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  © DR Photo : Fabrice Holowecki
Une belle composition graphique accueille les visiteurs, à deux pas de la tour Eiffel.

  © DR Photo : Fabrice Holowecki
Traversée obligatoire du jardin "presque sauvage"* de Gilles Clément pour arriver au musée. Cet écrin de verdure évoque une jungle urbaine d'où émerge le bâtiment de Jean Nouvel.
*Cette dénomination n'engage que moi

L'exposition présente des pièces ethniques provenant de nombreuses cultures ainsi que des créations d'artistes contemporains, illustrant le combat perpétuel entre le désordre et l'ordre, indispensable à l'équilibre de l'univers. Ce sujet est traité avec succès en quatre thèmes : Le désordre du monde ; La maîtrise du désordre ; Voyages cosmiques ; La catharsis.

  © DR Photo : Fabrice Holowecki
J'ai beaucoup aimé Jardin d'addiction de Christophe Berdaguer et Marie Péjus, avec la participation des parfumeurs créateurs les Christophs et du Centre international de recherche sur le verre. Les fioles contiennent des substances parfumées (alcool, cocaïne, opium, herbe...) évoquant l'utilisation de psychotropes par les néo-chamans new age (eux-mêmes inspirés des chamans traditionnels)...

  © DR Photo : Fabrice Holowecki
...Une très belle sculpture odorante. Je n'ai malheureusement pas pu sentir le contenu de toutes les fioles ; celles-ci n'étaient pas très accessibles.

   © DR Photo : Fabrice Holowecki
Les entrelacs évoquent les connexions cérébrales mais également la théorie du serpent cosmique de Jeremy Narby.

  © DR \ Photo : Fabrice Holowecki
La Parade de l'écureuil d'Annette Messager.

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Pour en savoir plus :

dimanche 1 juillet 2012

Guilo Guilo nous titille les papilles

Retour en images sur un dîner chez Guilo Guilo, restaurant japonais dont je ne me lasse pas...  Une expérience culinaire à conseiller aux voyageurs de l'assiette.
lire note du 29 août 2009
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 © Fabrice Holowecki
Aubergine, dashi* et katsuobushi*

© Fabrice Holowecki
Aubergine et sauce palourde

© Fabrice Holowecki
Gelée de tomate, pomme de terre et jambon cru, surimi et edamame*, maki de saumon, tempura de calamar et gingembre, concombre et tofu

© Fabrice Holowecki
Maquereau grillé et velouté de maïs
 
© Fabrice Holowecki
Le décor intérieur du très beau couvercle d'un bol
 
© Fabrice Holowecki
Tartare de carpe, radis blanc, petits poireaux, gingembre, sisho* et sauce miso/salsifi 


© Fabrice Holowecki
J'ai fait un petit rouleau dans la feuille de sisho ; pas mal du tout 

© Fabrice Holowecki
Porc frit et sauce à l'oignon sur chou cru 

© Fabrice Holowecki
Entre deux : granité au wasabi* 

© Fabrice Holowecki
Sériole laquée (Là, je ne peux pas le garantir... je n'avais jamais entendu parler de ce poisson... d'après mes recherches sur la toile, c'est certainement ça) sur riz nature.
En accompagnement, du concombre salé pour finir le riz (je dirais qu'il y avait de la prune également ; mais c'est juste une supposition).

© Fabrice Holowecki 
Soupe à la daurade 

© Fabrice Holowecki
Les incontournables sushis au foie gras

© Fabrice Holowecki
Tomate au sirop, glace à la cerise, crèpe au sésame et bille de pastèque aux baies roses 

© Fabrice Holowecki
Nous avons, bien sûr choisi de dîner au saké. L'accord est parfait. En revanche, nous sommes beaucoup moins convaincus par le saké pétillant aux bulles aussi délicates que celles du Perrier® (je n'ai absolument rien contre le Perrier®, mais pour du saké ou du vin, des bulles pareilles... c'est... trop)
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* Petit lexique
dashi : Bouillon de base utilisé en cuisine japonaise
katsuobushi : Bonité séchée
edamame : fêves vertes de soja
wasabi : Racine japonaise proche du raifort, que l'on utilise râpée pour accompagner le poisson cru

Guilo Guilo
8, Rue Garreau
75018 Paris
01 42 54 23 92
www.guiloguilo.com