© Fabrice Holowecki
Peler des pêches blanches et jaunes, les couper en quartiers fins.Servir avec une écume framboise/groseille :
une purée de framboises et de groseilles légèrement sucrée et passée au chinois à laquelle on ajoute un peu de gélatine (2grammes par 1/4 de litre) ; on met le tout dans un siphon ; on ajoute le gaz et on laisse quelques heures au réfrigérateur.
C'est frais et léger.
