fabrice_holowecki

dimanche 22 septembre 2013

Gourmandises parisiennes

Pistache/Orange

Feuille d'automne

Passion/Framboise

Praliné/Noisette

Caramel au beurre salé

Citron/Yuzu...

Six variations autour de l'éclair, pâtisserie on ne peut plus classique mais actuellement remise au goût du jour et dépoussiérée par Christophe Adam, ancien chef pâtissier de chez Fauchon qui a fait ses armes dans de nombreuses adresses prestigieuses. Ces petites merveilles sont disponibles aux deux boutiques "L'éclair de génie" où l'on ne propose que des éclairs et des truffes au chocolat.
C'est beau, c'est net, c'est bon. La collection évolue avec les saisons. Actuellement, 12 références différentes sont proposées. Autant de raisons de se faire plaisir pour les grandes occasions (et les petites aussi).
Oui, c'est à la mode... et alors ?

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En savoir plus sur
www.leclairdegenie.com

dimanche 15 septembre 2013

Audacieux et délicieux

Belle découverte à Lindry, dans l'Yonne. Les Grès, "néo bistrot" à la déco décontractée et à la cuisine très créative semble installé là pour le plus grand bonheur des gourmets curieux. Jérôme Bigot, le chef, est un ancien artiste peintre. Autodidacte, il propose une cuisine qui décoiffe. Ses assiettes sont composées suivant son inspiration, comme des tableaux.
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Il faut dire que le menu unique concocté par Jérôme Bigot, a de quoi surprendre avec ses associations audacieuses qui tiennent leurs promesses. Les noms des plats sont descriptifs, sans blabla inutile. La poésie n'est pas sur l'ardoise, elle est dans l'assiette.

Pintade / Champignon / Aubergine / Poulpe

Pintade à la peau croustillante, poulpe, fricassée de champignons et granité d'aubergine au goût fumé

Tartare de bœuf Charolles / Maïs

Tartare de bœuf au couteau relevé de hareng, maïs grillé, oignons frits et feuilles d'oxalis

Veau / Haricot vert / Pêche

Veau hyper fondant, tempura de haricots, sauce aux haricots verts, pêche et parmesan

Chibouste à la tomate / Mûre / Brioche

Crème Chiboust légère à l'eau de tomate, mûres, miettes de brioche et fromage de chèvre

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Est-ce utile de préciser que nous nous sommes régalés ?

Les Grès,

9, rue du 14-Juillet,

Lindry (Yonne),

09 52 31 64 10

Réservation conseillée

Retrouvez Les Grès sur Facebook

dimanche 1 septembre 2013

Le grignotage des bords de mer

Le Château Richeux est une belle villa des années 20 qui surplombe la baie du Mont Saint-Michel et qui abrite aujourd'hui 11 chambres, deux appartements et le restaurant Le Coquillage. Le site est exceptionnel et la qualité de la cuisine d'Olivier Rœllinger, connu pour son ancien restaurant Le de Bricourt, en font une belle halte gastronomique sur la Côte d'émeraude. La cuisine de Monsieur Rœllinger assemble les produits de la mer et du terroir tout en utilisant avec subtilité et élégance des épices et condiments évocateurs de voyages lointains et d'aventures de corsaires. Compte-rendu en images d'un grignotage estival au Coquillage.

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Avant de passer à table, nous jetons un petit coup d'œil dans le jardin.

Prairie fleurie, agapanthes, jardin d'herbes et artichauts en fleur.

La villa n'a rien perdu de son éclat d'antan.

Nous prenons l'apéritif sur la terrasse, face à la baie du Mont Saint-Michel. La silhouette de la Merveille est visible à l'horizon.
De délicieux amuse-bouches nous sont apportés sur une ardoise brute.
Nous avons choisi le menu Grignotage des bords de mer, tout à fait adapté à nos goûts. Celui-ci propose un assortiment de petits plats de poissons et de coquillages ; une vraie palette de saveurs marines accompagnées des mélanges d'épices, huiles parfumées et fleurs de sel créés par Olivier Rœllinger.

Nous commençons le repas par un premier service de six entrées :

Huîtres, épices et aromates (gauche)

Lotte translucide, Huile d'angélique (Haut, centre)

Salade de seiches, herbes sauvages et Huile de sureau (Haut, droite)

Tartare de daurade, Malt et Moutarde celtique (Trop pressé, je ne l'ai pas photographié…)

Maquereau de ligne, premières tomates et "Fleur de feu" (Bas, centre)

Chair d'araignée de mer, vinaigrette flibustière (Bas, droite)

Je ne sais plus où donner des papilles.

Un bouillon de vie épicé de légumes et crustacés vient agréablement annoncer le service des plats chauds.

Les quatre plats restent au chaud dans leurs cocottes en cuivre.

Palourdes au beurre persillé

Blanc de barbue sauce Cumbavas

Moules lait de coco, gingembre et citronelle

Saint-Pierre "Retour des Indes" (Un classique de la maison)

Un voyage gustatif à travers les océans.

Pour terminer le repas, nous choisissons quelques douceurs sur "La roulante des gourmandises rassurantes et étonnantes préparée par Mathieu". Mention spéciale au Paris-Cancale et à la Tarte chocolat/Caramel au beurre salé.
C'est de la pure gourmandise.

Les bonnes choses ont une fin. La nuit tombe sur le Château Richeux. Nous nous promettons d'y revenir très bientôt.

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Pour en savoir plus sur Les Maisons de Bricourt :
http://www.maisons-de-bricourt.com

jeudi 15 août 2013

Polychromie légumière

Mes turbulents modèles du jour m'en font voir de toutes les couleurs.

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dimanche 11 août 2013

Ma Grosse Pomme #11

Sixième jour. Nous reprenons l'avion pour Paris ce soir.

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Je retourne à Times Square de jour. 9h du matin ; il y a nettement moins de monde.

Je me dirige ensuite vers Chelsea, le quartier de l'art contemporain où les entrepôts le long de l'Hudson River ont été transformés en galeries. Je m'y prends un peu tard : nous sommes dimanche et elles sont toutes fermées. Génial : encore une bonne excuse pour revenir ici.

Un joli diner abandonné, tout droit sorti d'un film.

Les maisons style Greek Revival, dans le district historique de Chelsea.

Un ananas orne la rampe des escaliers de certaines maisons, comble du raffinement à une époque où ce fruit était extrêmement rare.

Je croise sur mon chemin l'immeuble du New Yorker Hotel.

l'IAC building de Frank Gehry, avec ses allures d'iceberg.

La singulière architecture de l'hôtel Dream Downtown.

Je rejoins la High Line. Des gradins ont été aménagés au-dessus de la rue. On peut y observer le trafic de la 10e Avenue.

Il fait nettement plus beau que lors de mon premier passage. J'en profite pour mitrailler un peu.

Une autre vue sur l'IAC building.

L'Empire State Building se faufile entre les immeubles.

Une composition de plaques de métal oxydé et de miroirs dans lesquels se reflètent les immeubles voisins…

… et le ciel. Ce ciel par lequel je vais repartir dans quelques heures.
J'ai adoré Manhattan et compte bien revenir un jour à New York pour découvrir d'autres quartiers et m'imprégner de l'atmosphère de cette ville bouillonnante et fascinante.

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Lire le premier épisode Ma Grosse Pomme #1
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lundi 5 août 2013

Ma Grosse Pomme #10

Le midi du cinquième jour, il fait très chaud. Une petite pause s'impose...

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Vu le petit déjeuner de ce matin (Irish breakfast : oeufs et bacon, saucisse, boudin blanc, boudin noir et pommes de terre... Une abération diététique.), je n'ai absolument pas faim. Un peu de fraîcheur sera bienvenu. Je m'offre une glace trois parfums : Gingembre, Pamplemousse et Orange crémeuse chez Sundaes and cones, à l'angle de la 3e avenue et de la 10e rue. Très bon.

Un petit tour dans ce quartier historique où vécut Pieter Stuyvesant, qui n'était pas, comme certains pourraient le penser, le patron d'une fabrique de cigarettes, mais le dernier gouverneur de la Nouvelle Amsterdam, avant l'arrivée des Anglais.

De Gramercy Park, j'aperçois le Chrysler Building. Mon préféré.

Je remonte Lexington Avenue vers ce chef d'oeuvre de l'architecture Art Déco.

La silhouette argentée du gratte-ciel se détache avec élégance sur un ciel sans nuage. Il fut, avec ses 319 mètres, la plus haute structure du monde jamais construite (devant la Tour Effeil), jusqu'à la construction de l'Empire State Building.

J'ai déjà eu l'occasion de le contempler en fin de journée ; la lumière du soleil couchant lui donnant de superbes reflets dorés.

Sa fière silhouette se reflète dans les buildings de verre voisins.

Détail d'un ornement de façade pur style.

Une entrée où il ne serait pas étonnant de croiser Gatsby le Magnifique.

On ne visite pas le Chrysler Building. Il est toutefois possible d'aller admirer le hall.

Il fait vraiment très chaud. Je reprends la route vers le Nord.

Je trouve refuge dans Central Park où l'ombre des arbres m'accueille avec bonheur.

Le Château du Belvédère, déjà aperçu dans l'excellent 2 days in New York de Julie Delpy.

Ce bâtiment néogothique, inspiré des châteaux écossais, fut construit au XIXe siècle. Il abrite les locaux de l'observatoire météorologique de New York.

Il m'offre un splendide point de vue sur Central Park.

Une statue d'Alice au Pays des Merveilles découverte au détour d'un chemin.

De retour vers l'hôtel. La lumière de fin de journée souligne le graphisme des immeubles.
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