fabrice_holowecki

vendredi 1 février 2013

Vœux et méditation

Partant du principe que "mieux vaut tard que jamais", je vous présente mes vœux pour cette nouvelle année qui sera, je le souhaite, riche en découvertes gustatives et visuelles. Vous pouvez agrandir ce mandala en cliquant dessus et vous payer une bonne séance de méditation légumière.

Pour les accros, une toute petite vidéo, ci-dessous :

vendredi 4 janvier 2013

L'art de la rue entre au musée

Une passionnante exposition du Musée de la Poste qui mérite le détour.
Au delà du street art présente ce mouvement artistique provocateur, poétique, engagé et éphémère, puisque qu'il est à la base réalisé en extérieur sur des matériaux instables exposés aux intempéries. Les matières et les formes sont multiples mais les œuvres sont toutes nées dans le milieu urbain qui les inspire.
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Le parcours commence avec une présentation des précurseurs français : Gérard Zlotykamien, Ernest Pignon-Ernest, Blek le rat, Jérôme Mesnager, Jef Aérosol...

Le mouvement, souvent inspiré par le Hip-Hop, va prendre sa véritable ampleur aux États-Unis dans les années 80. Certains artistes de street art voyagent à travers le monde où leurs œuvres sont reconnues. Certains sortent de l'anonymat et exposent aujourd'hui dans les galeries ou les musées. Des pièces de Banksy -qui n'a pas dévoilé sa propre identité- ont été vendues des centaines de milliers d'euros (son record actuel : 1 230 000 euros chez Sotheby's à New-York).
Le street art a fait son entrée dans l'histoire de l'art.

La suite de l'exposition présente le travail de 11 artistes de renommée internationale :

Banksy • C215 • Dran • Invader • L'Atlas • Ludo • Miss. Tic • Rero • Shepard Fairey • Swoon • Vhils

Durant le parcours, ont peut découvrir plusieurs œuvres de chaque artiste, dont certaines réalisées in situ, des présentations du matériel qu'ils utilisent et des vidéos les montrant en plein travail dans la rue. Voici une petite sélection d'images.

Le choix a été difficile car je ne veux pas trop vous en montrer.

Je vous laisse la surprise ; vous avez encore le temps de découvrir Au delà du street art, c'est jusqu'au 30 mars 2013, au Musée de la Poste.
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C215 • Nostros

Banksy • Choose your weapon

Dran • I love you

Invader • Rubik Little Jesus

Shepard Fairey (alias Obey) • Big Brother is watching you

Celle-ci, je ne pouvais pas l'éviter (lire Un week-end sous surveillance, du 4 novembre 2012)

Swoon • Alixa & Naima

Vhils • Scratching the surface série 4

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Si vous voulez en savoir plus, visionnez Faites le mur, un incroyable film de Banksy qui vous en apprendra beaucoup sur le milieu du street art.

L'Adresse Musée de la Poste

34, boulevard de Vaugirard

75015 Paris

Tél. : 01 42 79 24 24

http://www.laposte.fr/adressemusee/

jeudi 27 décembre 2012

Amuse-bouches de Bretagne

Fabrice Holowecki

Retour d'une balade en bord de mer, en Bretagne.

Les produits de la région nous inspirent et nous préparons de délicieux petits amuse-bouches.
En voici la recette :

Fabrice Holowecki

Découper des petits ronds dans des galettes de sarrasin à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

Badigeonner ces mini-galettes avec du beurre demi-sel fondu.

Les faire sécher au four, sur une plaque, puis les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Assaisonner du fromage frais (type Carré frais) avec un peu de jus de citron, de la ciboulette hachée et du poivre du moulin.

Juste avant l'apéritif : tartiner une mini galette de ce fromage, puis recouvrir de lamelles de saumon fumé et d'une deuxième mini galette.

Décorer avec des pluches de cerfeuil, ou autre (pourquoi pas quelques œufs de saumon ?).

Déguster sans trop attendre.

Bon appétit !

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jeudi 6 décembre 2012

Menu d'hiver

Nous sommes à deux semaines de l'hiver et il est temps pour moi de relancer quelques invitations. Depuis plusieurs mois, je n'ai organisé aucun repas.
La saison démarre avec ce dîner poisson/légumes qui fait la part belle aux produits de saison.

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La mise en place : confection de jus de chou rouge. Le choc des couleurs !

Pour une recette inspirée par Heston Blumenthal. N'ayant pas de centrifugeuse adaptée, j'ai broyé le chou au Thermomix® et passé le résultat au chinois, pour finir par l'essorer dans un linge.

En amuse-bouche,

Bœuf séché roulé avec une pointe de ricotta au pesto et de la roquette.

En référence à de la bresaola dégustée de la même façon chez notre amie Flo, à Lucca.

Verrine crevettes grises / céleri / granny.

La pomme adoucit le céleri branche.

Créme fouettée de moutarde à l'ancienne...

Dans la recette d'Heston Blumenthal, c'est une petite boule de glace à la moutarde...

... pour accompagner le Gaspacho de chou rouge.

... qui accompagne cette soupe froide au chou rouge. Le chef britannique a pensé à cet accord car le chou contient de l'huile de moutarde**. C'est très convainquant. J'adore. La couleur incroyable de ce plat apporte une touche surréaliste au repas.

**Source : "Heston Blumenthal dans votre cuisine", Éditions Flammarion

En savoir plus sur The Fat Duck, le restaurant d'Heston Blumenthal

Tartare de saumon aux fruits de la passion. Salade de pourpier et de radis noir.

C'est classique, je n'ai pas grand chose à ajouter.

Risotto style paëlla.

Le risotto est cuit avec un bouillon de volaille maison, du jus de moules et du safran. Au dernier moment, on ajoute les moules tout juste cuites, quelques lamelles de chorizo croustillantes et des petits pois. Olé !

Couteaux à l'estragon et aux noisettes.

Un accord découvert lors d'un repas à la Villa Neuf Trois, à Montreuil. Beurre noisette, feuilles d'estragon et noisettes concassées. C'est d'une justesse extraordinaire...

Coquilles Saint-Jacques, salsifis et purée de vitelotte.

Les coquillages sont rapidement cuits à la poêle et déglacés d'un jus de champignons. Quelques légumes oubliés complètent l'assiette.

Écume de persil tubéreux.

Une purée bien liquide du nouvel arrivé dans ma liste d'ingrédients*, un siphon... et voilà ! La texture très fine du persil tubéreux se prête bien à cet usage.

*Lire "He rbe ou légume ?" du 6 décembre.

Crumble pomme / châtaigne.

Pommes sautées, châtaignes pochées au sirop et crumble réalisé à partir de farine de châtaigne. Un cordon de caramel à la cannelle, pour accompagner.

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Herbe ou légume ?

Préparer un repas est toujours pour moi l'occasion de tester de nouveaux produits. C'est la saison des légumes racines et actuellement, on peut dire qu'ils ont la cote.
Sur le marché, je n'ai que l'embarras du choix entre panais, cerfeuil tubéreux, salsifis, topinambours, hélianthus, rutabagas... Tous les légumes oubliés reviennent en force pour mon plus grand plaisir.
Je n'avais jamais goûté ni cuisiné de persil racine ou persil tubéreux. C'est désormais chose faite.
Cette variété sélectionnée et cultivée pour la taille de ses racines peut se préparer de multiples façons. Cru, sa saveur est plus affirmée et plus piquante, ce qui peut être compensé si on le râpe avec des carottes. Cuit, sa texture est fine et son goût très doux se rapproche un peu du panais, en beaucoup moins anisé et plus... persillé. Sauté à la poêle ou dans la composition de potages, soupes ou purées, il apporte une note parfumée inédite. Plus traditionnellement, il se joint avec bonheur aux légumes des plats de saison, comme le pot au feu et la potée, ou avec ceux de l'aïoli de morue.

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vendredi 9 novembre 2012

Le voyage en 3 leçons

Move, Eat, Learn, 3 copains, 44 jours, 11 pays, 18 vols, 60 000 kilomètres... Un long voyage décomposé en 3 concepts dans autant de courts métrages réalisés par Rick Mereki.

MOVE from Rick Mereki on Vimeo.

EAT from Rick Mereki on Vimeo.

LEARN from Rick Mereki on Vimeo.

dimanche 4 novembre 2012

Un week-end sous surveillance

Les Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil sont terminées. Cette année encore la bonne humeur fut au rendez-vous. Ca a été un plaisir d'exposer en compagnie de Cendrine, Babeth, Fred, Emmanuel et Alain. Merci à tous les visiteurs qui se sont déplacés et rendez-vous une prochaine fois pour les autres.
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Big Brother
Pour la 3e année consécutive, nous avions choisi un thème commun à partir duquel nous devions réaliser une œuvre. Cette année, le sujet choisi fut “Big Brother”.
Dans 1984, le roman de George Orwell, suite à un conflit nucléaire, le monde est divisé en 3 états : l’Océania, l’Eurasia et l’Estasia.
L’Océania est dirigée par l’Angsoc, un parti totalitaire extrêmement répressif qui réécrit et modifie constamment l’histoire et l’actualité pour sa propagande.
Un système de surveillance mis en place par l’Angsoc interdit toute liberté aux habitants du pays. La libre pensée et les rapports sexuels sans but de procréation sont considérés comme des crimes sévèrement punis.
Un ministère réduit chaque année le contenu du dictionnaire pour créer le Novlangue avec lequel il sera impossible d’exprimer (et donc d’élaborer) une idée subversive ou critique.
Big Brother est l’incarnation de l’état d’Océania. Sur de nombreuses affiches et des écrans géants, il interpelle le peuple et la caste intermédiaire et leur rappelle, avec le message “Big Brother is watching you*”, qu’il les surveille constamment.
Big Brother existe-t-il vraiment ? Tout individu doit croire sans limite à son existence et à sa toute puissance.
* Big Brother vous regarde

Voici donc notre production inspirée par "Big Brother".

Collage à message par Cendrine Gady

Affiche constructiviste par Fred Roz

Photographisme limite Pop Art pour Babeth Chaussabel.

Vidéo vitaminée par Alain Bellec.

J'ai également réalisé une vidéo qui propose un tout autre regard que celui d'Alain.

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