De belles et bonnes feuilles

Retour de marché avec deux salades : la douce Friseline et le puissant Wasabina*.

 

© Fabrice Holowecki

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La Friseline est une chicorée. Sa forme découpée la distingue de l'endive dont elle est très proche. Préparée en un clin d'œil, sa texture croquante rafraîchira les salades et son look rajeunira les assiettes. Elle peut être trempée dans un dip, à l'apéritif, servie en salade avec du fromage bleu, des pommes et des noix, ou être braisée, pour accompagner une viande.

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J'ai tout d'abord confondu le Wasabina avec les feuilles de wasabi. Il n'en est rien. Cette salade japonaise doit son nom évocateur à son goût de raifort. C'est une salade à mélanger, histoire d'adoucir un peu sa vigueur. Certains le consomment également cuit. Juste blanchi et servi avec une sauce miso, par exemple. J'ai vu une recette de pesto de Wasabina... ce doit être top avec des nouilles au sarrasin.

© Fabrice Holowecki

Pour ma part, je l'ai associé avec une salade de fenouil coupé fin fin fin, des crevettes et une émulsion d'agrumes, de basilic thaï et de citronnelle. Quelques vermicelles de riz frits pour apporter un petit côté croustillant et des lamelles de radis red meat pour décorer... et voilà !

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*Wasabina étant un nom étranger, j'ai choisi d'en parler au masculin pour rester cohérent avec mon article sur le Mizuna.