fabrice_holowecki: Guilo Guilo nous titille les papilles

dimanche 1 juillet 2012

Guilo Guilo nous titille les papilles

Retour en images sur un dîner chez Guilo Guilo, restaurant japonais dont je ne me lasse pas... Une expérience culinaire à conseiller aux voyageurs de l'assiette.

lire note du 29 août 2009
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Aubergine, dashi* et katsuobushi*

Aubergine et sauce palourde

Gelée de tomate, pomme de terre et jambon cru, surimi et edamame*, maki de saumon, tempura de calamar et gingembre, concombre et tofu

Maquereau grillé et velouté de maïs

Le décor intérieur du très beau couvercle d'un bol

Tartare de carpe, radis blanc, petits poireaux, gingembre, sisho* et sauce miso/salsifi

J'ai fait un petit rouleau dans la feuille de sisho ; pas mal du tout

Porc frit et sauce à l'oignon sur chou cru

Entre deux : granité au wasabi*

Sériole laquée (Là, je ne peux pas le garantir... je n'avais jamais entendu parler de ce poisson... d'après mes recherches sur la toile, c'est certainement ça) sur riz nature.
En accompagnement, du concombre salé pour finir le riz (je dirais qu'il y avait de la prune également ; mais c'est juste une supposition).

Soupe à la daurade

Les incontournables sushis au foie gras

Tomate au sirop, glace à la cerise, crèpe au sésame et bille de pastèque aux baies roses

Nous avons, bien sûr choisi de dîner au saké. L'accord est parfait. En revanche, nous sommes beaucoup moins convaincus par le saké pétillant aux bulles aussi délicates que celles du Perrier® (je n'ai absolument rien contre le Perrier®, mais pour du saké ou du vin, des bulles pareilles... c'est... trop)

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* Petit lexique

dashi : Bouillon de base utilisé en cuisine japonaise

katsuobushi : Bonité séchée

edamame : fêves vertes de soja

wasabi : Racine japonaise proche du raifort, que l'on utilise râpée pour accompagner le poisson cru

Guilo Guilo
8, Rue Garreau
75018 Paris
01 42 54 23 92
www.guiloguilo.com

2 commentaires:

le banc moussu a dit…: Mais quel appétit Fabrice!
merci pour l'adresse.
christian; 10 juillet 2012 à 03:08
Fabrice Holowecki a dit…: On sort de là léger léger.
J'adore.; 18 juillet 2012 à 00:02

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