Fraîchement récompensé d'un étoile Michelin et loin de la foodosphère hypermédiatisée, le restaurant Alliance est le fruit de la rencontre de deux jeunes professionnels au parcours bien rempli. Toshitaka Omiya (en cuisine) et Shawn Joyeux (en salle) se sont rencontés à l'Agapé et défendent l'idée d'une restauration de qualité.
Façade discrète dans une petite rue du 5e arrondissement, salle à la déco sobre et élégante, service attentif et sympathique et cuisine créative d'une grande finesse… tous les ingrédients sont réunis pour une soirée réussie.
Le chef, passionné par la cuisine française explique avec enthousiasme l'importance de connaître les bases pour s'en affranchir (ce qu'il fait avec bonheur). En salle, l'équipe est attentionnée, le service efficace et le sommelier propose une belle gamme de vins pour tous les budgets (pour nous, ce sera Saint-Joseph blanc et Crozes Hermitage rouge). Petit retour en images sur un beau moment de gastronomie.
* Un peu facile, le titre, je le reconnais...
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© Fabrice Holowecki
Pour accompagner l'apéritif, des petites brioches au fenouil et des feuilles de riz soufflé aux œufs de cabillaud fumés
De vraies brioches avec un vrai goût de beurre comme on n'en mange plus rehaussées d'une purée de fenouil frais et des feuilles de riz craquantes rehaussées du goût puissant des œufs de cabillaud.
© Fabrice Holowecki
Au moment de passer la commande ; le piège ! On nous apporte LA TRUFFE sous cloche. La cloche soulevée, c'est un embaumement. C'est la fin de la période de la truffe... Nous craquons. Des pièges comme celui-ci, il ne faut pas nous en tendre beaucoup... Mais quel plaisir de succomber à la tentation. Nous ne le regretterons pas.
Une belle miche de pain toute chaude à se partager, du beurre à l'huile d'olive et une petite soupe Carotte - Cumin
Un super goût de carotte, avant de passer aux choses sérieuses.
© Fabrice Holowecki
Caviar Osciètre - Radis - Citron
Frais et iodé. Parfait pour nous faire le palais. Servis avec une focaccia à l'huile citronnée.
© Fabrice Holowecki
Saint-Jacques de Port en Bessin - Truffe noire - Céleri
Les lamelles de truffe ont diffusé leur parfum dans la chair nacrée des Saint-Jacques. J'adore ! Les tuiles sont aux barbes de Saint-Jacques.
Asperge de Roques-Hautes - Oeuf confit - Truffe noire
Petite mayonnaise à la truffe et Jaune d'œuf moëlleux recouvert de lamelles de truffe ; l'asperge est on ne peux mieux accompagnée.
Ormeau - Dulce rouge - Truffe noire - Beurre noisette
Un plat plutôt difficile à photographier. L'Ormeau au beurre noisette est, contrairement aux idées reçues d'une grande tendreté. Les algues et la truffe ne masquent pas son goût délicat comme le ferait une persillade.
Foie gras de canard - Pot au feu de légumes - Gingembre
Un bouillon au gingembre acidulé est versé dessus au moment du service. C'est parfumé, ça stimule les papilles et ça compense le côté "foie gras".
Poularde de la Sarthe - Truffe noire - Artichaut - Oignon
Une cuisson maîtrisée, une croute de truffes très parfumée, un jus bien réduit et la peau de la volaille croustillante. C'est parfait.
© Fabrice Holowecki
Pastille glacée pomme – Thym
Histoire de passer au domaine sucré.
Vanille – Olive noire
Et pourquoi pas ? Mes amis Margot et Laurent m'ont une fois rapporté des olives confites/séchées d'Apt, dont je m'étais régalé. On met bien du Beurre salé dans le caramel, pourquoi pas des olives séchées avec une crème à la vanille ?
© Fabrice Holowecki
Sarrasin- Citron
Crumble et glace sarrasin. une tuile caramélisée. Je n'ai pas trop senti le citron.
Chocolat Grand Cru Mekonga - Truffe noire - Fleur de sel
Feuilles de chocolat, glace à la truffe, ganache, croquant et crumble chocolat. Très réussi.
Avec le café, Sablés et tartelettes chocolat et financiers.
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Restaurant Alliance
5, rue de Poissy
75005 Paris
01 75 51 57 54
https://www.restaurant-alliance.fr
