fabrice_holowecki

Le beurre qui nous en fait voir de toutes les couleurs

2012-02-04T06:19:00.000-08:00

Celle-ci, je ne peux pas l'ignorer... Encore un spot publicitaire pour le beurre Lurpak qui aurait presque pu m'inspirer pour ma série Monochrome.

Pour voir Monochrome

La pub fait son beurre

2012-02-04T03:03:00.000-08:00

La réalisation d'une simple omelette "french style" devient une véritable aventure... Les moyens de la pub au service du beurre Lurpak.

Fab le flambeur

2012-01-30T11:53:00.000-08:00

Inventaire en images d'un dîner préparé pour accueillir notre amie Flo la Florentine, en visite à Paris.

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Quelques champignons cuits assaisonnés au vinaigre balsamique et à l'estragon.

Des petits feuilletés pesto et fromage/cumin, préparés avec une pâte feuilletée maison.

Des crevettes panées à la noix de coco légèrement saupoudrées
de la fabuleuse poudre Retour des Indes, d'Olivier Roellinger.

Zita, ma voisine, a eu la très gentille attention de m'apporter une bouteille de planteur...

... et des boudins antillais de sa fabrication.
Une petite escapade dans les îles dont nous nous sommes régalés.

Une toute petite brouillade aux oursins.

Purée ou soupe (Je ne sais toujours pas) de céleri-rave
avec des moules de la baie du Mont Saint-Michel.

Noix de Saint-Jacques, le corail au gingembre,
fenouil et endive rouge au wok

La chandeleur approche ; j'avais envie de crêpes.

Mais pas n'importe lesquelles : des crêpes Suzette. Mon régal.

J'ai préparé un beurre avec du sucre, des zestes d'orange bio et du jus de clémentines et d'oranges.

Faut-il flamber ou ne pas flamber les crêpes Suzette ? Les spécialistes se contredisent.

Moi j'ai choisi :

Je flambe au Grand-Marnier ! WAOUH !

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Retour de marché

2012-01-22T06:17:00.000-08:00

Pour résister à la grisaille et échapper à la sinistrose ambiante, quoi de mieux que de faire le plein de vitamines et de sels minéraux ? Si en plus, cette cure est associée au plaisir de manger des produits frais et savoureux, que demander de plus ?
C'est dans cet état d'esprit que je suis allé faire le marché ce matin. Voici quelques produits tout droit sortis de mon cabas.

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Une salade pain de sucre. Vous l'aurez compris, le nom de cette chicorée vient de sa forme.

Le maraîcher m'a conseillé de la préparer avec une vinaigrette bien vinaigrée (je l'ai faite au vinaigre de Xérès) et de laisser la salade au moins une demi-heure en contact avec la sauce.

Une trévise, encore une chicorée. Choisie aussi bien pour la couleur que pour le craquant et l'amertume. Un petit coup de fouet dans le saladier.

Des épinards frais. Un de mes légumes préférés. Ah, si toutes les mères de famille pouvaient faire des épinards frais, tous les enfants aimeraient les épinards...

Une belle tranche de potiron à sauter en petits cubes avec du céleri-rave dans mon wok.

Pour les fruits, j'ai fait une entorse à la règle : aller en priorité chez les maraîchers et autres producteurs. Ceux-ci ont en effet du mal à me proposer des clémentines et des sharons. Je me suis rattrapé avec les poires et les pommes des Vergers de Picardie qui proposent des fruits de belle qualité à des prix plus que compétitifs.

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Meilleurs vœux

2012-01-15T07:46:00.000-08:00

Une très bonne année 2012 à toutes et à tous.

La version animée de ma carte de vœux, avec Roudoudou en bande son.

Musique : Roudoudou

Qu'est-ce qu'on mange, dimanche soir ?

2011-12-13T11:31:00.000-08:00

En images, un repas préparé dimanche pour les amis, histoire d'oublier un peu l'arrivée de l'hiver.
Mes commentaires sont écrits en bleu-vert.

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Pour accompagner les Tomates cerises, les Olives et les Crevettes grises de l'apéritif,

des Feuilles mortes de Légumes

Carotte orange et violette, navet noir, betterave rouge et jaune, panais, potiron et pomme coupés très finement et séchés au four. C'est spécial, mais j'adore ça.

Il y a un truc à trouver pour utiliser ces "Feuilles mortes" dans un plat évoquant l'automne... À suivre.

Tartare de Saumon, Petite salade amère,

Œufs de Caille pochés et Écume de Céleri-rave

Filets de Rouget et Coppa cuits sous le grill

Épinards et Panais

En accompagnement,
une Écume chaude de Pomme de terre

Tarte au Chocolat noir

Sorbet Framboise

Le sorbet n'est pas maison ; j'ai fait le fainéant sur ce coup-là

Thomas a eu l'excellente idée de nous apporter des Macarons de chez Pierre Hermé

Ils étaient tous délicieux. Je garde un souvenir ému de celui à l'Huile d'Olive et à la Mandarine.

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Quand un auteur de bande dessinée rencontre un grand chef

2011-12-03T09:58:00.001-08:00

Lorsque Christophe Blain décide de "croquer" Alain Passard, le résultat a toutes les chances de se révéler être une petite pépite.

En cuisine avec Alain Passard, l'album issu d'une série de visites du dessinateur à L'Arpège alterne avec bonheur des recettes de la "cuisine légumière" du chef et des scènes décrivant la réalisation ou la naissance de ces recettes.

Le processus est très personnel et expliqué à la brigade en termes "fleuris" et poétiques. On observe le produit, on le respecte, on s'émerveille de sa beauté, on compose le plat comme un tableau sur une assiette blanche. La cuisine de Monsieur Passard, c'est cette capacité d'observation, la qualité des produits et une recherche de l'essentiel dans la simplicité. On cuit doucement, on écoute, on sent, on regarde et on fait, avec élégance. Toujours avec élégance.

Le temps s'arrête pendant les visites aux potagers du restaurant. Christophe Blain y décrit des moments privilégiés, suspendus, dont les protagonistes sont à l'écoute de la nature, de ses rythmes. Si loin de la précipitation collective qui nous entraîne tous.

Cet émerveillement, cette fraîcheur ont réveillé le cuisinier qui sommeille en moi. J'ai la chance de ne cuisiner que pour mon plaisir et celui de mes amis. J'ai donc le temps d'observer et d'écouter (ce que je faisait déjà pour mes photographies et même parfois pour préparer un repas).

La rencontre s'étale sur deux ou trois ans, durée pendant laquelle Tony, le second de cuisine ressemble de plus en plus au chef. C'est normal : la passion et l'énergie de ce dernier me semblent particulièrement communicatives.

La lecture de En cuisine avec Alain Passard fut un vrai régal. Ceci m'a, bien sûr, donné envie d'en savoir plus.
Alors, peut-être vais-je tester quelques recettes de L'Arpège. Peut-être même, irais-je un jour rue de Varenne pour y goûter cette cuisine singulière... Peut-être...

Pour aller voir le site de L'Arpège (et réserver ?) :
http://www.alain-passard.com

Autoportrait du dimanche

2011-11-13T05:12:00.001-08:00

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Cela faisait un moment que je ne m'étais pas "autoportaituré", 2 ans exactement (lire note du 29 septembre 2009). C'est aujourd'hui chose faite. Peut-être influencé par ma récente visite de l'expo Jean-Paul Goude, j'avais envie de décalage, de manipulation et de couleur. C'est donc un Fabrice à six bras, arborant fièrement des éléments importants, sinon indispensables à son intégrité et son équilibre psychologique, qui devient mon image de marque pendant un petit moment. Les connaisseurs remarqueront au passage la présence du Bourgogne blanc et de la râpe Microplane®, 2 éléments que j'apporterais avec moi si je devais me retrouver sur une île déserte.
Mon ordinateur me fut, bien sûr, très utile pour la greffe des 4 bras supplémentaires et, tant que j'y étais, pour m'arranger un peu le portait. De toutes façons, c'est mon image, je fais ce que je veux !

Transparence et diffraction

2011-11-07T11:18:00.000-08:00

La scénographie Somewhere Else, mise au point par le studio de création du designer Jean-Marc Gady pour l'événement Lenôtre Indian Summer au Pré Catelan, a quelque chose d'hypnotique et de fascinant. Treize tableaux animés sont projetés sur une table dressée. La lumière traverse les pièces en cristal posées sur la table et la diffraction propre au matériau crée des jeux de lumière inattendus.

En savoir plus sur le studio de création Jean-Marc Gady

http://www.jeanmarcgady.com

Nouveaux produits

2011-11-06T06:10:00.000-08:00

C'est toujours un plaisir de découvrir des produits nouveaux en faisant le marché.
Présentation de mes trouvailles du jour :
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L'aubergine longue de Sicile

J'ai demandé "une aubergine bizarre" à la vendeuse sur le marché, ce qui l'a fait beaucoup rire. Il est vrai que je n'avais jamais vu auparavant d'aubergines de cette forme, même si je sais qu'il existe beaucoup de variétés d'aubergines à travers le monde. J'ai appris qu'elle nous venait de Sicile et qu'elle était délicieuse, coupée en tronçons, rôtie longuement avec de l'huile d'olive et servie, presque confite, avec du Parmesan râpé. Ce sera chose faite.

La betterave Chioggia

Très à la mode dans les livres de cuisine et sur les cartes des chefs en vogue, cette betterave très décorative a une chair sucrée et un goût de terre moins prononcé que sa cousine rouge foncé. Coupée en tranches fines, elle agrémentera joliment vos salades et hors d'œuvre. Vous pouvez aussi en faire un carpaccio, avec un filet d'huile de noisette. Elle doit son nom à Chioggia, un petit village de pêcheurs de Vénétie, où elle a été cultivée à partir de la seconde moitié du XIXe siècle.

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Savoureuses créations

2011-10-31T09:44:00.000-07:00

Un aperçu en images du remarquable travail de Mimi Oka et Doug Fitch, artistes "performers culinaires" qui explorent le comestible et l'acte de se nourrir avec une bonne dose d'humour et une grande imagination. Ils n'hésitent pas à se mettre à l'eau pour organiser un banquet amphibie, L'Île flottante, à pétrir une montagne de pâte à pain avec leurs propres corps (et l'aide inattendue d'une troupe de danseurs maoris) ou à réaliser des tableaux en pâte à nouille directement cuits et consommés lors du vernissage... Ils sollicitent souvent la participation du public car la nourriture implique le partage et il n'est de bon repas sans bonne compagnie.

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Le Pays de Cocagne, clin d'œil à Brueghel.

Dîner volant.

Underwater tea party, ou l'art de prendre le thé sous l'eau.

Orphic Fodder, un ouvrage édité par les Éditions de l'Épure, est désormais disponible. Les deux artistes y évoquent avec talent cette expérience créative et ludique. Un délicieux moment de lecture.

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http://www.orph.us

Le temps d'un carpaccio

2011-10-23T05:01:00.000-07:00

Se donner le temps. Le temps de préparer un carpaccio avec des lamelles de champignon fines fines fines, un cœur de batavia craquante et une patate douce rissolée, rien que pour soi. Se donner le temps de profiter de ce petit plat, rien que pour soi.
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Notre cabinet de curiosités

2011-10-22T09:28:00.000-07:00

Cette année, pour les portes ouvertes, nous nous sommes à nouveau fixé un thème commun sur lequel chacun devait travailler. Notre production fut ensuite présentée dans un placard joliment mis en scène et le petit jeu, pour les visiteurs, était de deviner qui a fait quoi.

Après Vanité en 2010 (pour en savoir plus, cliquez ici), le thème choisi fut Le cabinet de curiosités.

Petit rappel utile :
Souvent situés à proximité ou à l’intérieur même d’une bibliothèque, les cabinets de curiosités désignent aux XVIe et XVIIe siècles des lieux dans lesquels on collectionne une multitude d'objets rares ou étranges représentant les trois règnes : le monde animal, végétal et minéral, en plus de réalisations humaines.
Avec le développement des explorations et la découverte des nouvelles terres au XVIe siècle, plusieurs princes, savants et amateurs de cette époque se mettent à collectionner les curiosités en provenance des nouveaux mondes.
On définit en général le cabinet des curiosités comme un microcosme ou résumé du monde où prennent place des objets de la terre, des mers et des airs (minéral, végétal et animal), à côté des productions de l'homme.
L'objectif des curieux n'est pas d'accumuler ou de répertorier la totalité des objets de la nature et des productions humaines, comme le tenteront les encyclopédistes au XVIIe siècle, mais plutôt de pénétrer les secrets intimes de la nature par ce qu'elle propose de plus fantastique.
En collectionnant les objets bizarres qui l'entourent, le curieux a la sensation de pouvoir saisir, de surprendre le processus de création du monde.
Les cabinets de curiosités sont, en quelque sorte, les ancêtres des nos musées d’histoire naturelle.
En voici notre interprétation personnelle.

Sources : Internet

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La version fusion de Babeth Chaussabel, avec les 3 règnes (minéral, animal et végétal) représentés.

La version collage où l'on reconnaît l'humour de Cendrine Gady

La version insecte destructuré (mince, je ne me souviens plus du nom de la bestiole en question...) de Thomas Tessier

La version radiographie de votre serviteur.

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En savoir plus :

http://babethchaussabel.blogspot.com/

http://boutsdeficelle.blogspot.com/

http://esquissurbaine.canalblog.com/

La cuisine en dansant

2011-10-16T00:47:00.000-07:00

N'ayant pas de télévision, je ne sais pas ce que donne l'émission, mais la bande annonce me plaît bien !

¡ Caliente !

Quelques images

2011-10-15T04:08:00.000-07:00

Une sélection de Natures Vives en diaporama.

Pour regarder en plus grand, cliquez sur l'icone YouTube en bas à droite de la visionneuse.

Des Japonais 100 % vitaminés

2011-10-03T13:07:00.000-07:00

Petit compte-rendu visuel d'un vendredi soir du mois de septembre, aux Voutes des entrepôts frigorifiques. Les Japonais 100 % Parade sont de retour pour quatre jours de parades Love & Peace dans paris, d'expositions, de spectacles... Bref, d'échanges culturels et amicaux. Ce fut un grand moment de couleurs, de rires, de fantaisie, de joie. Une bouffée d'oxygène et une multitude de belles images. L'occasion de faire quelques photos et un petit film.

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Exposition de fleurs colorées, de cœurs en papiers collés, d'encres sur papier…

Performance de peinture sur visage.

Kaz, le maître de cérémonie présente les 18 participants à l'événement. Ils sont tous plus souriants les uns que les autres et semblent beaucoup s'amuser. Nous aussi ; ça tombe bien.

Ce soir là, nous avons vu un petit film présentant l'aventure 100 % Parade, la bande annonce de Canta ! Timor, un film diffusé le lendemain et un petit concert avec 3 artistes différents. Entre deux, nous nous sommes restaurés en dégustant des plats japonais préparés sur place.

En clôture de spectacle, Le Faune, spectacle de mime créé par Kazuyuki Mitani ; un beau moment poétique.

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La vidéo de la soirée

Musique : Bjork

En savoir plus :

http://www.ruu-ruu.com

Portes ouvertes 2011 : on remet ça !

2011-09-25T10:11:00.000-07:00

J'ai le plaisir de vous inviter aux portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil, chez Alain Bellec et Babeth.

J'y exposerai la série Monochrome aux côtés de :
Babeth Chaussabel (photographisme),
Cendrine Gady (bijoux et collages),
Thomas Tessier (esquiss'urbaines).

Exposition : du samedi 15 et le dimanche 16 octobre, de 14 h à 20 h.

Vernissage : le vendredi 14 octobre, à partir de 18 h 30
Venez nombreux !

4 rue du Progrès, à Montreuil (93)
ATTENTION : les GPS vous envoient rue du Progrès à Romainville

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En savoir plus :
http://babethchaussabel.blogspot.com/
http://boutsdeficelle.blogspot.com/
http://esquissurbaine.canalblog.com/

Monochromie : l'art du classement

2011-09-04T03:49:00.000-07:00

Comme nouvel exercice pour les prochaines portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil, je me suis imposé de classer fruits et légumes par couleur.

Monochromie et nourriture ont déjà inspiré artistes et créateurs. Avec ses repas chromatiques, Sophie Calle a repris le travail de Maria Braun, personnage de Paul Auster dans Leviathan, directement inspiré d'elle-même. Elle se préparait un repas d'une seule couleur et à chaque jour de la semaine correspondait une couleur différente. Je ne pense pas qu'un repas monochrome soit très stimulant pour l'appétit, mais le principe est intéressant.

Cette série m'a demandé un grand travail de préparation et de recherche des produits (avec trois fois le tour du marché, du primeur et des supérettes voisines pour dégoter les éléments de chaque image). Je me réjouissais de rentrer de mes courses avec un panier uniquement jaune, rouge, orange ou vert et m'attelais à la réalisation d'une composition destinée à souligner cette unité.

Voici donc les huit images issues de cette recherche. Vous pourrez les voir Chez Babeth le week-end du 14 au 16 octobre, dans le cadre des portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil.

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Le jardin en images… et en musique

2011-08-28T09:51:00.000-07:00

Bon, je me lance… Voici ma première vidéo, tournée dans le jardin breton de ma chère maman.
Y'a des petites fleurs et des brins d'herbes… et puis Tori Amos qui pousse la chansonnette.

Un petit film vaut mieux…

2011-08-26T14:04:00.000-07:00

… Qu'un long disours.
Pour en savoir plus sur le bœuf Wagyu ou les côtes maturées 60 jours :
Cliquez ici

La Rolls de la côte de bœuf

2011-08-25T10:36:00.000-07:00

Cela faisait des années que je voulais goûter une côte de bœuf préparée par Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher bohème à Asnières-sur-Seine*. En effet, la réputation de ce passionné n'est plus à faire en ce qui concerne la qualité des produits qu'il propose au Couteau d'Argent. Les éleveurs sont sélectionnés avec attention et les produits travaillés pour offrir le meilleur d'eux-mêmes. La côte de bœuf, par exemple, subit une maturation surveillée de 60 jours.
* Lire "Ce lard est un cas rare" Cliquez ici

Après deux semaines de suspense, la voilà ! J'ai pu me procurer une côte pour quatre personnes (la côte de bœuf n'est disponible que sur réservation et en août, c'est un peu plus compliqué). Il est assez rare que je cuisine de la viande rouge. Je trouve donc un vague prétexte pour inviter mes fidèles compagnons de table et c'est parti pour un dîner hors du commun.

Le menu

Un apéritif avec quelques petites choses, la côte de bœuf, ses garnitures et un dessert.

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Concentrons-nous sur la côte. C'est de l'Aubrac, maturée 60 jours. La viande a perdu en poids pendant cette période et elle s'est attendrie.

La cuisson est réussie, après avoir suivi les conseils de Yves-Marie Le Bourdonnec.
La côte est très tendre et les goûts se sont concentrés. C'est très parfumé on parle de "maturation", de "mûrissement"... on peut aller, je crois jusqu'à "affinage". L'expérience est à conseiller sans aucun doute aux amateurs de viande. Les autres, ceux qui n'aiment pas la viande persillée, goûteuse, saignante (ce serait dommage de trop la cuire…), bref, ceux qui n'aiment pas la vraie viande peuvent continuer à manger du blanc de dinde.
J'ai choisi de rester classique pour l'accompagnement : pommes sautées aux cèpes et haricots verts.

Côté liquide, les étiquettes parlent d'elles-mêmes :
Champagne Jacquesson cuvée n° 734,
Volnay - Clos des Chênes 2000
et Côte-Rôtie 2007 (sans faire de mauvais jeu de mots).

Après ce festin, il nous fallait un petit dessert léger. L'occasion méritait plus qu'une salade de fruits. Je me suis décidé pour une pâtisserie de Pierre Hermé, Ispahan.
Macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises et letchis (et oui, on peut dire letchis ou litchis). La combinaison rose-letchi est évidente et la framboise relève agréablement le tout.

De la même maison : un petit macaron vanille huile d'olive.

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Nous sommes sortis de table ravis et repus.
Je crois savoir que l'on trouve du jambon de bœuf Wagyu** au Couteau d'Argent… une nouvelle expérience à partager.
** Le bœuf Wagyu est la race du fameux Bœuf de Kobe. Il est ici élevé en Espagne et nourri au muesli et au fourrage.

Le Couteau d'argent
4, rue Maurice Bokanowski
Asnières-sur-Seine
Tél. : 01 47 93 86 37

La couleur

2011-08-14T06:17:00.000-07:00

Une photo improvisée lors de prises de vue autour de la couleur (mon prochain thème).
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Les Cornes de Gazelle à la pistache et au citron confit

2011-08-07T02:39:00.000-07:00

Nous sommes en période de Ramadan et voir toutes ces pâtisseries sur les étals m'a donné envie de confectionner des Cornes de Gazelle à la pistache et au citron confit.
Voici donc ma recette (en images) mise au point hier après-midi.

Ingrédients

Pâte :
250g de farine
70g de beurre fondu
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Eau tiède

Farce pistache :

250g de pistaches décortiquées (non salées, bien sûr)
100g de sucre en poudre
1/2 cuil à café de cannelle
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuil à soupe d'huile de pistache

Prévoir également de l'écorce de citron confite.

Progression

Préparer la pâte une heure à l'avance :
mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte à la main. Elle doit former une boule ferme, mais souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais.

Si ce n'est pas déjà fait, il faut commencer par monder les pistaches. Pour cela, les jeter dans une casserole d'eau bouillante pendant une petite minute. Dès que la peau commence à se décoller, les égoutter. La peau part ensuite toute seule, en appuyant sur la pistache entre le pouce et l'index.
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Ce vert incomparable me flatte les yeux.

Faire la farce : rassembler les pistaches, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et l'huile de pistache dans un robot ménager (ici, mon fidèle Thermomix©) et broyer le tout finement pour obtenir une pâte.

L'écorce de citron, (BIO, confite la semaine précédente). La couper en bâtonnets très fins.

Tous les éléments sont réunis : pâte, farce et écorce de citron confite.

Prélever une boulette de pâte, la former en cylindre puis l'étaler au rouleau le plus finement possible. C'est très important. Faire des petites boules de farce puis les rouler pour leur donner une forme de fuseau. les disposer en les espaçant sur la bande de pâte et poser sur chaque fuseau un bâtonnet d'écorce de citron confite.

Humecter la pâte autour des fuseaux à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, puis refermer la pâte. Bien appuyer entre les fuseaux pour souder les bords.

Découper en forme de croissants avec une roulette à pâte. Conserver les chutes qui, une fois pétries ensemble, vont permettre de confectionner d'autres cornes de gazelle.

Dresser debout en courbant légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une aiguille à plusieurs endroits. Cuire au four (préchauffé à 170°C) pendant 15 minutes environ. Les cornes de gazelle ne doivent presque pas colorer.

Et voilà ! À déguster rapidement, c'est meilleur frais. Ces délicieux petits gâteaux se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

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Un régal pour les yeux !

2011-08-06T10:29:00.000-07:00

Impossible de résister à ces superbes groseilles blanches rencontrées lors de mes courses matinales. Elles avaient l'air de m'attendre, comme ça, bien tranquillement dans leur barquette en plastique...

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Portrait of a vegetable*

2011-07-31T08:11:00.000-07:00

Même si la tomate est un fruit, le titre me plaît.
Je suis en pleine période de recherche photographique. Voici donc le portrait d'une aubergine violette et d'une tomate ananas qui m'ont fait de l'œil ce matin, au marché.

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* Portrait of a vegetable : Portrait de légume

Pour les amateurs de poisson

2011-07-31T02:20:00.000-07:00

J'encourage vivement celles et ceux qui vont passer quelques jours vivifiants à Saint-Malo de se laisser prendre dans les filets du Chalut, restaurant de poisson.

Sophie et Jean-Philippe Foucat y proposent une belle cuisine qui respecte des produits frais de qualité. C'est la base, mais il est actuellement bon de le rappeler.

Le service est souriant, attentif et discret.

Petit compte-rendu photographique d'un délicieux dîner dans l'antichambre de la mer.

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Pour nous mettre en bouche :

Filet de merlan sur concassée de tomate, Rillettes de saumon, Soupe froide de petits pois surmontée d'une langoustine et Brochette tomate-anchois

Bouillabaisse de bar et toast de tapenade

Noix de Saint-Jacques à la truffe d'été, fèves et pignons

Filets de Saint-Pierre aux petits légumes

Pour accompagner le Saint-Pierre, des cocos de Paimpol dans une sauce mousseuse et un goûteux flan d'ail au beurre

Oups... J'ai failli ne pas photographier le granité au Champagne

En dessert, mon choix se porte sur la très fondante tarte amandine chocolat framboise et sa glace nougat

Ma voisine préfère la crème brûlée

Avec le café, petite salade de fruits rouges, macaron, madeleines, chocolat et caramel.

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Réservation recommandée

Le Chalut

8 rue de la Corne au Cerf

35400 Saint-Malo

Tél. : 02 99 56 71 58

lechalutstmalo@aol.com

La dernière valse d'elBulli

2011-07-30T07:52:00.000-07:00

Sur la page d'accueil du site d'elBulli, restaurant mythique de Ferran Adrià, il est possible de télécharger un poster menu nommé "elBullilastWaltz"*.

Ce document, daté du 30 juillet, marque le dernier service et la fermeture du célèbre établissement.

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Sur l'affiche très graphique, en plus des noms des membres de l'équipe du restaurant, 24 plats représentatifs de la cuisine de Ferran Adrià.

N'ayant jamais pu réserver une table à elBulli, je contemple avec envie ces belles créations énigmatiques.
Pour faire comme moi, cliquez sur l'image pour l'agrandir

Après deux années de transition, la création d'une fondation de recherche culinaire avec vitrine sur le Web est prévue... J'attends ce moment avec impatience.

* La dernière valse d'elBulli

Dînons dans le jardin

2011-07-30T06:57:00.000-07:00

L'été. C'est le moment de profiter du jardin.
Blanche et François viennent dîner. Les dieux de la météo sont cléments et nous permettent de dresser la table sur la terrasse. Je prépare pour l'occasion un repas de saison où s'invitent fleurs et feuilles fraîchement cueillies.

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Toasts de pain grillé et anchois marinés
Feuille de basilic fin vert et fleur de lavande

Tomates cerises farcies de fromage frais au basilic
Fleur de pensée

Rillettes de saumon fumé aux herbes
Pétales de mauve, fleur de bourrache et brin de ciboulette

Gaspacho

Merlu à la plancha
Marinade façon thaïe : citron vert, cumbawa, citronnelle, gingembre, ail et galanga
Feuilles de coriandre et de basilic fin vert

Légumes grillés à la plancha :
Aubergines, courgettes, tomates à l'ail et au basilic, poivrons corne de bœuf et oignons

Il faisait nuit au moment de la tarte à la rhubarbe. Je ne l'ai donc pas photographiée.

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Escapade en Bourgogne

2011-07-17T04:49:00.000-07:00

Compte-rendu en images d'un excellent repas à La Madeleine, le restaurant gastronomique de Patrick Gauthier, à Sens. Sur le site du restaurant, Monsieur Gauthier se définit "Cuisinier avant tout" et il a raison. Un moment sympathique et gourmand orchestré par un chef qui aime son métier.
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Tuile au Cantal

Sablé au Parmesan, Rillettes de Sardines

Madeleine aux Olives noires

Pain viennois (pour faire trempette dans un fond de très bonne huile d'olive)

Caillé basque et Tapenade

3 tomates en salades :
Green zebra, Cornue des Andes et Tomate Ananas

Un petit morceau de Burrata

Foie gras à la plancha et Fruits rouges

Carpaccio de Langoustines

Crème d'Isigny et Œufs d'Avruga

Quasi d'Agneau du Quercy,

Petits Légumes

Le restaurant s'excuse de "ne proposer que 10 % des 400 fromages français" ; ça ira pour cette fois...

Pour ma part, Saint Félicien, Époisses et Fourme d'Ambert

Régression totale :

Sorbet framboise version glace pousse-pousse

(j'avais oublié que ça existait...)

Mousse de fraises

La Boîte à Trésors où les gourmands trouveront Financiers,
Calissons et bonbons acidulés

Mi-cuit au chocolat

Amandes et raisins secs pralinés

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La Madeleine

1 rue Alsace Lorraine

89100 Sens

Tél. 03 86 65 09 31

http://www.restaurant-lamadeleine.fr/

Cuisine indienne

2011-07-17T03:04:00.000-07:00

Petite vidéo sur le tandoor, four traditionnel indien.

Paris-Delhi-Bombay..., Tandoor par centrepompidou

Poésie et paysage

2011-06-26T01:39:00.000-07:00

Visite de l'exposition Nils Udo au Musée de La Poste.
Nils Udo, artiste allemand abandonna la peinture, traitant de la nature trop artificiellement, pour aller à l'essentiel en travaillant directement dans cette dernière.
Il utilise des pierres, de la terre, des arbres, des branches, des épines, des feuilles, des fleurs, des baies, de la neige, de l'eau... Tous ce que les paysages dans lesquels il intervient peuvent offrir.
Certains l'auront compris, Nils Udo peu être classé Land art comme l'écossais Andy Goldsworthy (dont je suis un fan inconditionnel).
Dans le travail de Nils Udo, j'apprécie tout particulièrement les Nids et les Miroirs dont voici deux illustrations :

Depuis quelques temps, Nils Udo a repris la peinture. Il reproduit ses installations sur toile.

Pour les amateurs d'images qui bougent, j'ai dégoté sur le web un spot publicitaire de Bruno Aveillan pour Guerlain avec la participation de Nils Udo.
Voir le film

Cette fois, je vous ai prévenus à l'avance, l'expo est programmée jusque le 1er octobre. Les Parisiens n'ont aucune excuse pour se défiler...

Nils-Udo Nature

Du 30 mai au 1er octobre 2011

L'Adresse

Musée de La Poste

34 Bd de Vaugirard
75731 PARIS CEDEX 15

http://www.ladressemuseedelaposte.com

Monumenta(lement) réussi !

2011-06-18T08:43:00.000-07:00

Belle visite de Leviathan, installation d'Anish Kapoor pour Monumenta 2011.

Petite présentation :

1/ Anish Kapoor est un plasticien britannique d'origine indienne.

2/ Monumenta est un événement annuel pour lequel un artiste est invité à s'approprier la nef du Grand Palais, lieu mythique, voire magique...

3/ Le Léviathan est un monstre marin évoqué dans la Bible. Ici, c'est l'œuvre créée par Anish Kapoor pour l'occasion. Il la décrit de la façon suivante : "Un seul objet, une seule forme, une seule couleur". Il espère que l'expérience du visiteur sera "contemplative et poétique". Le pari est gagné.
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Première surprise : l'échelle de l'installation. Leviathan remplit complètement le centre de la nef.

Les visiteurs en font le tour, passent entre les formes douces. La présence du public accentue l'effet d'échelle.

Matière et formes presque organiques. Nous sommes invités à poursuivre la visite à l'intérieur ; dans le ventre du monstre.

Passé une porte tournante noire, nous arrivons dans Leviathan. Nous sommes scotchés. C'est en même temps "cloîtrant" et protecteur. Nous nous retrouvons tous au même niveau. C'est une sorte de communion. C'est très étrange.

Les variations de la lumière extérieure sont perceptibles.

La verrière de la nef se dessine par moments sur la membrane qui nous entoure.
Je ressors conquis par cette expérience unique.

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En savoir plus :
http://www.monumenta.com/

Expériences culinaires

2011-06-13T02:11:00.000-07:00

Petit compte-rendu en images d'un repas préparé pour des amis. J'avais envie de cuisiner ludique et original. Je me suis plongé dans divers ouvrages de cuisine "moléculaire", histoire de transformer ma petite cuisine en laboratoire...

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Billes gelées de pastèque

Recette empruntée à Ferran Adrià. Par leur consistance, on dirait des petites billes de sorbet.

Mini gnocchis de pomme de terre,

crème infusée de champignons

Tomate-mozza destructurée

Une gelée de tomate, des sphères de mozzarella, une écume de basilic légère, légère... une tomate camparis et des graines de tomate. Le tout arrosé d'huile d'olive et parsemé de sel de mer Maldon.

Les sphères de mozzarella sont une recette de Ferran Adrià. Elles éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.

Mince, flute et zut ! (j'en connais des jurons, hein ?) Dans la précipitation j'ai oublié les perles de vinaigre balsamique sur le plat précédent... Des gouttes sucrées et acidulées de vinaigre en gelée.

Saumon cuit/presque pas cuit, salade de pousses d'épinards.

Quelques graines de sésame au wasabi pour décorer et relever le tout.

Filets de maquereau au miso

Influence japonaise oblige

Brochette de poulet mariné au jus de grenade

raisins, graines de grenade et huile de pistache

Abricots rôtis au miel,

écume d'abricots et amandes fraîches

l'écume faite au siphon est super onctueuse.

La pastèque, ou ce qu'il en reste, après avoir prélevé les petites billes mises à congeler.
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La Table de Breizh Café

2011-05-21T10:59:00.000-07:00

Lors d'une de nos discussions, mon ami Durgue me demanda si j'allais essayer le restaurant japonais du Breizh Café, à Cancale.

Passé la surprise, je lui ai demandé des éclaircissements. Je connaissait en effet l'existence de ces crêperies à travers le monde ; il y a un Breizh Café à Paris, plusieurs au Japon et un autre à Cancale. Je n'en savais pas plus.

Durgue m'informa donc que, depuis un an environ, l'établissement de Cancale accueille à l'étage un restaurant gastronomique japonais, La Table de Breizh Café.

Excellente nouvelle pour les amateurs de cuisine nippone dont je fais partie, les vrais restaurants japonais étant très rares dans le secteur.

Après l'excellent moment passé au Tanpopo l'année dernière à Saint-Malo, la tentation était trop grande... Allez, zou, une petite virée à Cancale...

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Arrivés à Cancale, nous distinguons parfaitement le Mont Saint-Michel, signe de beau temps.
L'image me réchauffe le cœur...

Déco typiquement japonaise, on peut choisir de prendre son repas sur le tatami ou au comptoir.

Nous optons pour ce dernier. Nous pourrons voir le Chef Raphaël-Fumio Kudaka et son assistant à l'œuvre.

La rape à Wasabi en peau de requin, accessoire indispensable à tout chef japonais.

Nous avons une vue imprenable sur la baie et sur la jetée.

Nous choisissons le menu "Images du Japon et de la Bretagne"
Petit compte-rendu visuel (mes commentaires sont en bleu et en italique) :

POUR SE METTRE EN BOUCHE

Une huitre pochée en gelée de pomme

SHOKADÖ BENTÖ
la liste ci-dessous suit l'ordre de dégustation, à savoir de gauche à droite et de bas en haut)

ASUPARAGASU NO SÜPU
Velouté d’asperges blanches à la cardamome, homard, mousse de tomate au tamarin

SAMON NO TARUTARU
Tartare de saumon, coulis de poivron rouge, gelée de dashi

IKA TO YASAI NO NANBANZUKE

Escabèche de calamar et mangue, légumes et anchois

SAKANA TO YASAI NO MARINE
Poisson frais (bar), légumes marinés à l'huile de sésame et au piment, huile de coriandre

GYÜ NO RÖRU SUSHI
Sushi de bœuf "tataki", gingembre et daikon râpés, yuzukosho, feuilles de roquette

HOTATEGAI NO FURAI
Coquille St-Jacques panée et frite, boulgour, sauce tartare au mentaiko

KAKI NO MARINE
Huître "Tsarskaya" mi-cuite, marinade de concombre et d'algues

Ce bentö (à l'origine, le bentö est une boîte-repas que l'on emporte avec soi pour la pause déjeuner ou pour un pique-nique) est des plus spectaculaires et nous réjouit tant par la diversité des éléments qui le composent que par la qualité et la finesse des préparations. La cuisine navigue sans problème entre les influences japonaises et françaises, avec des produits de la région.
C'est beau, c'est original et c'est bon !

HOTATEGAI
Soufflé de St-Jacques, aubergine marinée et poisson,
coulis de navet aux miso, asperges vertes

D'une grande légèreté

KOUSHI NO RÖRU KABETSU
Chou farci de veau de lait et langoustine, purée de chou-fleur et de tomate,
jus de veau aux morilles du printemps

Je trouve ce plat très cuisine française... excepté le lit de riz grillé sur lequel est posé le chou farci. La sauce bien corsée apporte une note très franche au délicat chou farci. La présentation est très réussie. Je me régale.

DESSERT
Mousse au chocolat blanc, fruits marinés,
sablé au beurre demi-sel

Très frais, avec une gelée de pamplemousse, citron et macis bien parfumée et un sablé tout chaud, cuit à la commande.

Après ce petit festin, une promenade digestive sur le port s'impose. Ne serait-ce que pour faire durer le moment un peu plus longtemps.

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La Table de Breizh Café

7, quai Thomas

35260 Cancale

1er étage

Tél. 02 99 89 56 46

http://www.breizhcafe.com

La glace yaourt-fraise express

2011-05-21T10:29:00.000-07:00

C'est la saison des fraises ; il fait chaud ; envie de glace...
Recette en images d'une glace yaourt-fraise ultra rapide avec mon inégalable Thermomix® :
1 J'achète des fraises françaises (j'insiste bien sur la provenance de celles-ci).

2 À l'avance : je coupe mes fraises en 4 puis je les congèle bien à plat, pour qu'elles ne collent pas entre elles.

3 Lorsqu'elles sont totalement congelées, je passe les délicieuses au Thermomix® avec un yaourt nature et quelques cuillères de sirop de canne. Je mixe bien à fond et rapidement pour réduire mes ingrédients en une belle consistance onctueuse.

4 Et voilà ! La glace yaourt-fraise est prête à consommer de suite.
Simple, non ? Un gamin de 3 ans pourrait en faire autant.

5 Je la réserve au congélateur pour la déguster avec les amis dans quelques heures. Pourrais-je patienter jusque là ?

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Une bonne adresse pour les Bretons

2011-05-14T03:52:00.000-07:00

Cherchant un restaurant du midi sur Rennes, je suis allé déjeuner au Cours des Lices.

Ce restaurant propose une "Cuisine au Gré du marché" et il ne peut être mieux placé pour cela, puisqu'il donne sur la place des Lices, face au célèbre marché éponyme.

Déco moderne tout en bois (bientôt refaite), accueil sympathique et professionnel et formules du midi à 19 euros (entrée, plat et dessert) ou 16 euros (entrée et plat ou plat et dessert)... cet établissement bien tenu est plutôt tentant...
L'assiette est à la hauteur : déco soignée et efficace, cuisson et assaisonnement justes, bons produits... de quoi donner envie de venir essayer les menus à 27 ou 39 euros.

Le tartare de saumon aux herbes.

Filets de maquereau, carottes au cumin et jus à l'huile d'olive, accompagnés de pois gourmands.

La tarte au chocolat avec sa quenelle de glace à la fève tonka.

Encore une adresse sympa, bien tenue et sans tralala, dénichée sur le site du Fooding.

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Le Cours des Lices
18 Place des Lices
35000 Rennes
Tél. : 02 99 30 25 25
http://www.lecoursdeslices.fr

Le site du Fooding :
http://www.lefooding.com

Un coin de Japon près de Paris

2011-05-14T03:10:00.000-07:00

Petite balade en images aux jardins Albert Kahn, à Boulogne-Billancourt. Créé à la fin du XIXe siècle par Albert Kahn, banquier amoureux des arts et pationné de botanique, le jardin dit "de scènes" présente plusieurs paysages : jardin français, forêt vosgienne, jardin japonais... Je me suis attardé dans ce dernier.

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Un petit temple de pierre derrière un buisson d'azalées.

Comme dans les jardins japonais, des paysages miniatures complètement maîtrisés : buis taillés, arbres en nuages... Tout y est.

Un pavillon traditionnel construit au début du XXe siècle par des artisans japonais et avec des matériaux importés de l'Île du Soleil levant, en pleine mode du Japonisme.

Rochers minéraux et végétaux se côtoient dans une belle composition.

Une lanterne de pierre sur fond de bambous.

En ce moment, une belle exposition de bonzaïs est présentée sur l'eau.

Les enfants observent les carpes Koï de plus près.

Moi aussi (je suis un grand gamin…).

Un pont rouge enjambe la rivière,

Une belle promenade dépaysante à deux pas de Paris.

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En savoir plus sur les Jardins et le Musée Albert Kahn :
http://www.albert-kahn.fr

Carnets marocains #5

2011-04-16T04:30:00.000-07:00

Nous avions programmé deux jours à Essaouira, en fin de semaine... Et nous avons très bien fait. La douceur de la ville fut la bienvenue après le tumulte et l'agitation de Marrakech.

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Essaouira, l'ancienne Mogador, fait face à l'Océan Atlantique. Dès l'antiquité, les Romains vinrent y exploiter le murex, coquillage à l'origine de la pourpre, colorant très prisé par l'aristocratie. Puis les Portugais viennent s'y installer au XIVe siècle. Mogador devient alors un comptoir commercial où transitent canne à sucre, marbre, épices et esclaves, entre autres... En 1764, le sultant Mohammed ben Abdellah fait redessiner la ville par Théodore Cornut, un architecte français disciple de Vauban. Théodore cornut aurait également dessiné Saint-Malo. Mogador devient Essaouira, "La bien dessinée".

Aujourd'hui, Essaouira est la station balnéaire des Marrakchis (Marrakech n'est pas très loin) et surtout un port de pêche à la sardine.

Nous sommes attirés par l'arrivée des bateaux qui déposent le produit de leur pêche : sardines, quelques maquereaux, anchois, raies, sabres... Nous ne sommes pas les seuls ; Essaouira est peuplée de mouettes et de goélands qui vivent des déchets de cette activité.

Des chalutiers y sont encore construits "à l'ancienne".

Nous nous offrons un festin de poissons (nous sommes en manque) chez Sam, au bout du port.
Nous choisissons une portion de sardines grillées et deux fritures mixtes. C'est pantagruélique ! Huit grosses sardines pour deux et un énoooorme plat de petites soles, crevettes, petits merlus, calamars et rougets. C'est cuit à la perfection. Je ne m'arrête plus et finis le plat sans vergogne, excepté quelques petites crevettes. Nous sommes revenus chez Sam le lendemain soir pour des homards grillés dont nous gardons un souvenir ému.

Petite balade digestive sur la sqala (les remparts) du port.

La construction nous propose quelques beaux points de vue sur la ville fortifiée.

Et nous permet de prendre un peu de hauteur. C'est splendide et la douceur du climat nous régénère.

La ressemblance avec Saint-Malo est parfois frappante. Je me sens chez moi ici.

Promenade dans la ville aux maisons blanches et bleues.

L'inévitable exercice des portes d'Essaouira. Les juifs auraient eu l'idée de peindre portes et fenêtres en bleu pour éloigner les mouches... Je ne sais pas si ça fonctionne, mais l'habitude est restée.

Un ficus géant découvert dans une arrière-cour.

La seconde ceinture de remparts de la Médina.

Beaucoup de Marocains viennent sur la plage, y compris pour se baigner. Essaouira est également très fréquentée par les sportifs amateurs de windsurf et de kitesurf. Et oui, il y a du vent ; encore un point commun avec Saint-Malo.

Panoramique le soir, sur la sqala de la ville. Les canons portugais sont toujours là et protègent "La bien dessinée".

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Lire "Carnets marocains #4"

Carnets marocains #4

2011-04-10T02:40:00.000-07:00

Ambiances à Marrakech.

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Dés notre arrivée, nous comprenons le surnom de "Ville rouge" donné à Marrakech. La Médina est entourée de 19 km de remparts de pierre, terre et chaux d'une belle couleur ocre rouge. Les maisons sont également de cette couleur.

Les cigognes ont élu domicile ici pour l'hiver.

Les tapis sont exposés au soleil afin que leurs couleurs passent.

Le Riad Amina, notre point de chute marrakchi. Nous apprécions l'accueil très sympathique et très professionnel de Myriam, d'Ismaël et de toute l'équipe.

Un thé à la menthe de bienvenue nous est servi avec de délicieuses pâtisseries dans cet oasis de fraîcheur et de tranquillité au cœur de la Médina.

Nous aimons traîner un peu le soir dans le patio, histoire de nous ressourcer. Nous y avons dîné 3 fois et nous y sommes régalés. Le couscous royal avec la fondue d'oignons à la cannelle et aux raisins secs était top !

La place Jemaa El Fna ("l'assemblée des morts" ou "la place des trépassés" ; autrefois lieu des exécutions publiques), à l'entrée du Souk. L'endroit n'est pas beau, mais quelle ambiance !

Au fur et à mesure que la journée avance, touristes et Marrakchis s'y retrouvent, les restaurant ambulants dressent leurs tables sur tréteaux, leurs bancs et leurs braseros pour le soir.

À la tombée de la nuit, la place est noire de monde. On y voit des charmeurs de serpents, des dentistes, des conteurs, des musiciens, des guérisseurs, des marchands de jus d'orange, d'escargots, des camelots qui vendent un tas de curiosités et de souvenirs. L'endroit a été inscrit par l’UNESCO en 2001 en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Les toits de la ville vus d'une fenêtre aux carreaux colorés.

Les pigeonniers du Jardin de Guéliz, la nouvelle ville.

Un petit apéritif à la tombée de la nuit sur une terrasse de la Mamounia, à 3 pas de la place Jemaa El Fna.

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Lire "Carnets marocains #3"

Carnets marocains #3

2011-04-09T09:19:00.000-07:00

Visite de la Ménara sous un grand soleil.
C'est une grande oliveraie où aiment se promener les Marrakchis.
Au centre de celle-ci, un bassin creusé au XIIe siècle, à l’époque Almohade (destiné, paraît-il à apprendre à nager aux soldats avant de partir pour l'Espagne). Le bassin sert aujourd'hui à irriguer les oliviers. Un pavillon y a été ajouté fin XIXe.
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Nous n'avons pas eu la chance de voir l'Atlas en toile de fond, comme c'est parfois le cas.

Nous accédons au pavillon par l'oliveraie.

Les sultants y donnaient, dit-on, leurs rendez-vous galants. Les "mauvaises langues" ajoutent que les conquêtes étaient ensuite noyées dans le bassin...

L'endroit est effectivement agréable par forte chaleur.

Une petite porte pour y venir ou en partir discrètement ?

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Lire "Carnets marocains #2"

Carnets marocains #2

2011-04-05T11:25:00.000-07:00

Visite de la Medersa Ben Youssef, à Marrakech. Cette ancienne école coranique construite au XVIe siècle pouvant accueillir jusqu'à 900 étudiants est un chef d'œuvre d'architecture.

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L'entrée de la salle des prières, vue du bassin.

La cour, vue de la salle des prières.

Bas reliefs finement travaillés et jeliz colorés…

…ornent les murs de la cour.

Un bâtiment aux belles proportions.

Le haut des murs est orné de cèdre sculpté.

La salle des prières.

Une des 150 chambres, dont la fenêtre est ouverte sur la cour.

Le bassin.

Certaines chambres ont, quant à elles, une fenêtre donnant sur l'effervescence de la rue.

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Lire "Carnets marocains #1"

Carnets marocains #1

2011-04-03T07:55:00.000-07:00

Extraordinaire visite du Jardin Majorelle, à Marrakech.

Pour faire court, Jacques Majorelle (artiste peintre, fils du célèbre ébéniste Art nouveau de Nancy) s'est installé en 1917 à Marrakech pour raisons de santé. Grand collectionneur de plantes, il créa ce jardin, véritable petit paradis terrestre. Au début des années 80, Yves Saint-Laurent et Pierre Bergé rachètent le jardin et sa villa et font restaurer le tout dans l'esprit d'origine.

Passionné de jardin, je suis totalement sous le charme. Quelques images pour vous en mettre plein les yeux.
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Un chemin couvert longe le jardin de cactées derrière lequel on devine la villa.

Une impressionnante collection de cactées.

La très belle villa art déco, peinte en un bleu outremer très lumineux mis au point par le peintre et appelé "Bleu Majorelle".

Bassins, forêts de bambous, jeux subtiles d'ombres et de lumières.

Un véritable havre de tranquillité.

Palmiers et bougainvilliers servent de toile de fond aux constructions.

Choix audacieux de couleurs vives sans aucune faute de goût.

Les Nymphéas de Jacques Majorelle.

Fontaines et bassins : l'eau est présente partout, comme dans tous les jardins arabo-andalous.

Couleurs, formes et matières.

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En savoir plus sur le Jardin Majorelle :
http://www.jardinmajorelle.com/fr/

Le printemps arrive !

2011-03-20T10:14:00.000-07:00

Quelle joie de voir apparaître les choux de printemps sur les étals du marché.

Ils nous annoncent l'arrivée des beaux jours.
Je vais me faire un plaisir de déguster le tendre cœur de celui-ci émincé finement, en salade.

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J'ai les goûts les plus simples du monde...

2011-03-19T08:01:00.000-07:00

"J'ai les goûts les plus simples du monde. Je me contente du meilleur. "
Je n'irai pas contredire cette citation d'Oscar Wilde, vu que je partage à 100 % son avis.
Il est toutefois des surprises que l'on découvre par hasard et qui vous laissent KO, tant leur simplicité égale leur excellence.

C'est le cas des Tortas de Aceite. J'ai découvert ces gâteaux on ne peut plus rustiques lors de mon voyage en Andalousie*.

Voyez plutôt : de fines galettes de pâte de blé additionnée d'huile d'olive façonnées à la main, parsemées de sucre et de graines d'anis et grillées au four. Le résultat est tout simplement surprenant d'équilibre : un aspect très engageant, un croquant extraordinaire et une explosion de goûts.

Je suis revenu de mon voyage les valises pleines de Tortas. J'ai heureusement trouvé un revendeur proche de mon domicile : j'achète désormais ces délices dans les boutiques "OLIVIERS & CO", spécialistes des huiles, vinaigres et tapenades. Une charmante vendeuse m'a conseiller de les servir avec une soupe de fruits rouges (framboises ?) assaisonnée d'un condiment à la grenade. Ca doit le faire...

Chaque Torta est emballée individuellement.

Une galette qui ne paie pas de mine mais qui n'a pas à rougir de sa rusticité...

* Voir "Picorages andalous" (24/01/2010)

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T'as fait quoi, dimanche ?

2011-03-16T12:32:00.000-07:00

J'ai cuisiné pour des amis.

Après avoir élaboré mon menu en fonction du marché (c'est ce que je préfère : ne pas décider du repas à l'avance ; improviser avec mes trouvailles), je suis rentré préparer le dîner.

Sardines grillées,

réduction orange et gingembre, salade de Mizuna*

Noix de Saint-Jacques au Citron Bergamote*

(jus et zestes rapés, effectivement très parfumés),

Épinards au Miso**, Citrouille rôtie (j'adore cette façon de cuire la citrouille)

Crumble de Rhubarbe à la Farine de Châtaignes

(recette découverte sur Internet)

* Voir Nouveaux produits (13 mars 2011)

** Pâte de soja fermentée (produit japonais)

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Nouveaux produits !

2011-03-13T10:13:00.000-07:00

Retour de marché. Je suis comblé car j'ai découvert deux nouveaux produits.
Présentation :

Le Mizuna

De la famille du chou, cette salade japonaise a une saveur très douce.

On conseille de la mélanger en mesclun avec des salades plus "affirmées" comme la Roquette, pour adoucir. En tous cas, le Mizuna est très élégant et donnera fière allure à vos assiettes.

Le Citron Bergamote

Originaire du Maroc où il est souvent utilisé pour les tajines, ce citron plus rond et plus orangé que le citron jaune classique est également moins acide. Son zeste, dit-on, dégage un parfum de Bergamote. Affaire à suivre, à la dégustation.

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Bienvenue !

2011-02-20T10:36:00.000-08:00

Bienvenue à Yummy !, magazine culinaire en ligne consultable et téléchargeable gratuitement sur la toile.
C'est bien fait et sympa !
Il y a plein de recettes, de belles images. On parle même des Testaroli (voir "T'as fait quoi dimanche ?", édité ce jour).
Allez, on encourage et on va jeter un œil à Yummi !
Pour consulter ou télécharger Yummi ! , cliquer ici.

T'as fait quoi, dimanche ?

2011-02-20T09:43:00.000-08:00

J'ai fait goûter une spécialité italienne à Pierrette.

LesTestaroli. Spécialité de la Lunigiana, une petite région située entre la Toscane et la Ligurie. Ce serait l'ancêtre des pâtes telles que nous les connaissons. On fait une pâte liquide que l'on cuit sur une plaque (un peu comme nos galettes bretonnes, en plus épais). Cette pâte est ensuite découpée en losanges puis cuite à l'eau et accommodée comme des pâtes. La recette nous viendrait des Romains.

Moi, je ne savais pas les faire. J'ai donc acheté des Testaroli lors de mon voyage en Toscane (merci à Notre amie Florence qui nous a fait goûter cette spécialité).

Petit compte-rendu visuel de notre repas.
Apéritif avec radis, gressins et bâtonnets de carotte accompagnés d'une sauce "vide frigo" inspirée cuisine italienne (fromage blanc, crème d'anchois, zestes et jus de citron du jardin de Suzanne, à Hyères (merci Suzanne ;)).

Antipasti : jambon San Daniele, Speck cuit et Lomo.

Accompagnés d'une salade roquette, pousses d'épinards et betterave crue.

Ensuite, la pasta. J'ai servi mes Testaroli avec des dés de courgette et du pesto.

Pour les amateurs de fromage, du Pecorino fraîchement râpé avec ma Microplane ®.

Un peu de Mascarpone au Gorgonzola pour les gourmands et un assortiment de pâtisseries apportées par Pierrette. Non… nous n'étions pas 2 mais 4 à table.
Pierrette n'a pas vraiment été transportée par les testaroli. Moi, j'aime bien ça, même si c'est un peu rustique...
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Sweet America

2011-02-13T01:55:00.000-08:00

San Francisco vu d'Alcatraz. Liz Hickok réalise des répliques des villes et bâtimens américains en jelly. Elle les photographie et poursuit le processus de prises de vues pendant la dégradation de l'œuvre, jusqu'à l'apparition de moisissures. Portrait acidulé d'une Amérique attractive et colorée... et de son déclin.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

En savoir plus sur le site de Liz Hickok

Backeoffe ou pintade au chou ? Les deux, mon capitaine !

2011-02-06T05:10:00.000-08:00

Petit compte rendu en images d'un repas préparé pour des visiteurs bretons. L'occasion pour moi de revisiter une recette traditionnelle...

Quelques tomates cerises pour l'apéritif (je sais, c'est pas du tout la saison ; elles ne sont pas terribles, mais ça fait de la couleur sur la table...).

Avec mon reste de pâte brisée (utilisée pour le dessert), j'ai fait des sticks au Parmesan et au citron (Parmesan et zestes de citron non traité -cueilli il y a deux jours dans un jardin, à Hyères- finement râpés avec une râpe Microplane®).

Champignons farcis au Pesto.

Burrata avec salade de roquette, pourpier et pousses de betterave.
La Burrata est une mozzarella au cœur très crémeux.

Mon plat principal fut l'occasion de tester un produit que je ne connaissait pas : la Boulette de Bussy. C'est un navet ancien à la chair très délicate et très douce.
J'ai lu sur Internet, qu'on pouvait les rôtir en les arrosant de temps en temps ; il faut que j'essaye ça un de ces jours...

Je voulais un plat qui puisse cuire tranquillement pendant le repas et me suis décidé pour une pintade au chou.
L'idée m'est venue de cuire cette pintade comme un Backeoffe, de la même façon qu'Antoine Westermann prépare la Poulette pattes noires. Quelques précisions : le Backeoffe est un plat typiquement alsacien. C'est un assortiment de viandes et de légumes marinés dans le vin blanc et cuit à l'étouffée au four, dans un plat en terre. Je crois qu'à l'origine, les Backeoffe étaient déposés dans le four du boulanger pendant la messe.
J'ai fait colorer ma pintade puis l'ai déposée dans le plat, sur un lit de chou frisé blanchi. J'y ai ajouté des carottes, les Boulettes de Bussy, des oignons revenus avec du lard fumé, de l'ail, des grains de genièvre, des clous de girofle, du sel, du poivre, du thym et du laurier. J'ai arrosé avec un bouillon de volaille amélioré (j'y ai fait cuire le cou de la pintade). Je n'ai pas utilisé de vin. Ensuite, j'ai réalisé un joint d'étanchéité avec de la pâte à luter (eau + farine).

Après une bonne heure de cuisson, on retire le joint devant les invités. Tout le monde profite des parfums s'échappant à l'ouverture du couvercle. La cuisson était impeccable et la pintade très moelleuse. J'ai servi de l'orge perlé en accompagnement.

Pour finir, une tarte aux bananes flambées et à la noix de coco : bananes flambées, flan coco et pralin de noix de coco.

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Ne nous prenons pas le chou

2011-01-30T09:20:00.000-08:00

J'ai tiré le portrait à un légume nouveau : le Bimi®.

Issu du croisement entre un broccoli et un choux frisé chinois, notre petit dernier est plutôt savoureux, de bonne tenue et très présentable. Bref, de quoi renouveler un peu le paysage légumier de nos assiettes en quête de verdure.

Petit détail qui fâche : le Bimi n'est pas cultivé en Europe ; il prend donc l'avion (du Kenya, apparemment) pour finir à la casserole... Est-ce bien raisonnable ? Je ne crois pas.

Vous aurez remarqué que le nom Bimi® est protégé.
Il est commercialisé sous la marque C'zon.

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La cuisine est donc un art...

2011-01-30T05:23:00.000-08:00

Le très beau travail du chef italien Gianfranco Chiarini.
Quand l'art culinaire rejoint la peinture et la sculpture... Ca vaut le coup d'œil.

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Cliquez ici pour en voir plus sur le site de Gianfranco Chiarini...

Un voyage dans mon placard

2011-01-29T09:59:00.000-08:00

Je vous invite à faire un petit tour dans les placards de ma salle de jeux (ma cuisine…) pour un inventaire des épices à disposition.

Je ne m'intéresse ici qu'aux épices "brutes" et laisse de côté les mélanges type Colombo et curry (en poudre ou en pâte) ainsi que les excellents mélanges d'Olivier Roellinger (j'adore la poudre "Retour des Indes", pour parfumer le poisson et la poudre "Grande Caravane" pour l'agneau et les légumes. C'est le cuisinier qui, à mon goût, maîtrise le mieux l'utilisation des épices. Du grand art.

Excellente nouvelle pour les Parisiens : une boutique Épices Roellinger vient d'ouvrir à Paris*.

J'inclus tout de même dans ma liste le Saté et le Vadouvan, à la personnalité très marquée et ajoute à mon recensement certaines fleurs, tiges, écorces ou feuilles séchées qui peuvent parfumer bouillons et fonds de sauces.

Couleurs, odeurs et saveurs évocatrices de destinations lointaines…
Un voyage dans mon placard…
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Poivre noir

Saté

(mélange de piments, ail, arachides, sésame, crevettes, sucre, sel, huile, glutamate)

Cumin

Poivre ou piment de jamaïque

Fenugrec

Ajowan

Vadouvan

(Mélange d'oignons, ail et épices frits… Le Bouillon cube indien)

Fenouil

Cacao

(le cacao était considéré et utilisé comme une épice, à l'origine)

Moutarde

Pimenton

(piment doux fumé)

Maniguette

(ou Graines de Paradis, ou Poivre de Guinée)

Vanille

Poivre long

Poivre rose

(ou Baies roses)

Coriandre

Nigelle

Macis

(enveloppe de la Noix de Muscade)

Réglisse

Cardamome verte

Bissap

(Fleurs d'Hibiscus)

Gingembre

Zeste de citron

Mi-sansho

(Poivre japonais - ressemble un peu au Poivre du Sichuan)

Feuilles de Cumbawa

Poivre de Chiloé

(ou Poivre marin)

Badiane

(ou Anis étoilé)

Piments oiseaux

Noix de Muscade

Clous de Girofle

Curcuma

* Entrepôt Épices-Roellinger

51bis, rue Sainte Anne

75002 Paris

2011 commence très bien !

2011-01-23T04:02:00.000-08:00

Afin de bien commencer l'année, nous sommes allés dîner avec mes complices dont les noms se terminent en "ette" (à savoir, Pierrette, Babeth et Belette) au restaurant de Pierre Gagnaire, rue Balzac. Je suis heureux de pouvoir compter sur eux dans de tels moments, car ils sont partants pour toutes les expériences que je leur propose et nous partageons la même passion et le même intérêt pour les plaisirs de la table...
Nous nous sommes préparés pour ce moment sacré (nous n'avons pas abusé la veille et avons déjeuné léger le midi) afin de préserver notre palais et de jouir pleinement de notre repas.
La salle est agréable et confortable et le service irréprochable (efficace, très courtois et sympathique). Le personnel prend le temps de nous informer sur les mets servis et répond à toutes nos questions de gourmets curieux…

Je tiens tout de suite à préciser que les photos jointes ne sont pas de moi. J'ai tenté le coup mais n'ai rien fait de montrable (mes horreurs desserviraient mon propos). Par moments, je peux être multitâches, mais cette fois, il aurait vraiment été regrettable de ne pas me consacrer tout entier au principal, à savoir, l'exceptionnel repas qui nous fut servi.

Le Menu d'hiver /2/
Mes remarques sont en bleu

Fondant de foie gras d'oie ; fines aiguillettes de pigeon laqué ;
Marmelade d'échalote et rubinette à la cannelle, pulpe de tamarillo.
Velouté de potimarron au lait de coco.
Très intéressant, le contraste entre la pulpe de tamarillo acidulée et la douceur du velouté.

Nage d'huitres, couteaux, clams deposés sur une fondue d'endive et raddichio.
Un assaisonnement champagne/mélasse/nuoc-mâm.
Sorbet concombre piquant ; tiges de rhubarbe.
Concentré marin dans l'assiette. Des "feuilles d'huitre" décorent l'assiette.
L'assaisonnement est audacieux et la fraîcheur du sorbet "nettoie" bien le palais.

Saint-Pierre - Saint-Jacques
-Fine tranche de Saint-Pierre au poivre noir de Malabar, céleri doré et raviole d'agria à l'aubergine ; soupe onctueuse poireau/grenaille au laurier
-Noix de Saint-Jacques voilée de seiche, piquillos grillés.
-Rosace crue : thaô d'avocat, râpée de châtaigne et sel Matcha.
Alors là, pour moi, une mention toute particulière pour cette noix de Saint-Jacques grillée recouverte d'une fine pellicule de chair de seiche. C'est fondant, moelleux, ferme juste ce qu'il faut. Le goût de grillé est juste présent pour ne pas masquer la finesse du goût du coquillage... Je veux bien du rab', s'il y en a...
En seconde position, la rosace crue et ses châtaignes râpées à la microplane® et son sel parfumé au thé de cérémonie japonais.
Et puis enfin, le Saint-Pierre, très bon évidemment mais qui a du mal à rivaliser avec ses deux accompagnatrices.

Barquette de navet rose de Nancy et petits oignons grelots au poto blanc, pistes et langues d'oursin.
Royale iodée, toast de maïs au beurre d'algues.
Il y avait, je crois, de la queue de bœuf avec les pistes. J'aime bien les oursins en petites quantités. Ici, ils apportaient une agréable petite touche iodée.

Carabinieros rôtie aux amandes torréfiées, crevettes grises ;
chou pommé pain d'épices et piment d'Espelette.
La cuisson de cette grosse crevette espagnole était parfaite.

Poêlée d'agneau de lait au vadouvan, galette Félicia.
(carré, selle et ris)
Pointes d'asperge verte de Mallemort rôties au manchego.
Contraste de texture et de saveur intéressant pour ces différents morceaux de l'agneau.

-Bleu du Val d'Aillons, infusion glacée de topinambour fuseau.
-Moelleux du Revard, pâte de citron aux câpres La Nicchia.
- Mimolette, mousseline de camembert au Calvados.
Les fromages travaillés comme des plats.

Les desserts de Pierre Gagnaire.
Un festival...
Une réglette de mini mini réductions adorables ;
Un dessert avec kaki, glace réglisse et sorbet pamplemousse ;
Fruits rouges et meringues à la rose ;
Crème vanille, perles du Japon, gelée coco ;
Timbale poire-pommes (façon crumble) avec une belle spirale de caramel, pour décorer :
Cylindre de chocolat noir, ganache chocolat, biscuit et pistache.
Beaucoup de fruits dans les desserts. Nous apprécions.

Pour accompagner cette dégustation, nous avons choisi la cuvée 733 du Champagne Jacquesson (qui correspond au millésime 2005). C'était parfait.

Moi qui aime goûter plein de petites choses différentes, autant vous dire que j'ai été servi…
Félicitations au Chef et à son équipe pour ce moment enchanteur !
Nous sommes sortis du restaurant sur notre petit nuage...

Un ananas rôti en dessert

2011-01-22T14:49:00.000-08:00

Je vous dévoile un "secret gourmand" de Pierre Hermé (je sais, c'est pas bien de dévoiler les secrets, mais je me venge de la crème d'amandes d'il y a deux semaines…). Un dessert de réalisation assez simple mais néanmoins fort goûteux… et original…

Mise en place : réduire de la banane en purée ; écraser quelques grains de poivre de Jamaïque, ouvrir des gousses de vanille, couper quelques lamelles de gingembre frais… Et éplucher un ananas. Là, je me suis appliqué, avec mon beau couteau.

Faire un caramel bien brun, y ajouter les épices, éteindre ce caramel avec de l'eau ; remettre à chauffer en ajoutant la purée de banane et du rhum ; réserver. Il est conseillé de préparer ce caramel la veille pour le laisser infuser. J'avais pas le temps. C'était tout de même très parfumé.

"Larder" l'ananas avec des morceaux de gousses de vanille (comme on ferait avec du lard dans un rôti) ; disposer dans un plat de cuisson ; Passer le caramel dessus.

Mettre à rôtir à four chaud pendant une heure ; retourner de temps en temps ; arroser avec le caramel pendant la cuisson. Si le caramel réduit trop, ajouter un peu d'eau. Vous pouvez voir notre ananas avant et après la cuisson (les plus observateurs d'entre vous sauront reconnaître quel ananas a passé une heure au four).

Servir coupé en tranches après refroidissement à température ambiante ; napper de caramel ; accompagner de glace vanille. J'ai servi également des fruits de la passion coupés en deux, histoire de contraster avec le caramel.
Je me régale toujours autant avec cet ananas rôti. Merci Monsieur Hermé !

Recette tirée du livre "Secrets Gourmands" de Pierre Hermé,
Agnès Viénot Éditions

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Vœux 2011 : le visuel

2011-01-12T12:03:00.000-08:00

Voici le visuel de mes vœux en plus grand ; on y voit tout de même mieux les détails que sur les vœux animés, surtout si on clique sur l'image.

Ceux qui n'ont pas vu les vœux animés peuvent cliquer ici.

Ma galette des Rois ; une véritable usine à gaz...

2011-01-09T11:43:00.000-08:00

Une soudaine envie de confectionner ma galette des Rois...
Retour en images.

J'ai commencé par le feuilletage. J'ai choisi une recette de Joël Robuchon.
Confection de la "détrempe".

Travail du beurre au rouleau à pâtisserie pour l'assouplir (on pense à son pire ennemi et on y va franco !).

Détrempe et beurre.

On donne les "tours". 3 fois 2 tours avec repos de 30 minutes à chaque fois. Ah, c'est quelque chose, la pâte feuilletée... Ce sont les couches successives (et l'eau contenue dans le beurre) qui donneront les fines feuilles de la pâte.

La crème d'amandes. J'ai choisi une recette de Pierre Hermé. Je n'aurai pas dû. La crème pâtissière à ajouter à la fin était de trop. Je vous épargne les photos de la réalisation de la crème pâtissière.

Découpe de la pâte, garnissage, dorure, décor et chiquetage.
Cuisson.

Je ne montre pas la galette ronde, elle était vraiment trop moche. Ma plaque à pâtisserie s'est tordue, le dessus de la galette s'est séparé pour glisser à côté... Horrible... Shame on me !
J'ai fait un exemplaire rectangle qui a mieux tenu la route.
Je suis assez fier de mon feuilletage et beaucoup moins de la crème d'amandes qui a coulé pendant la cuisson.

Les curieux peuvent cliquer sur les images pour les agrandir

Vœux et congélation artisanale

2011-01-09T10:05:00.000-08:00

Une très belle et bonne année à toutes et tous.

Très beau !

2010-12-18T02:08:00.000-08:00

L'univers onirique et fascinant du travail d'Ellen Kooi, photohraphe des Pays-Bas.
http://www.ellenkooi.nl

Par ici la bonne soupe !

2010-12-13T11:22:00.000-08:00

Saison oblige, il me vient des envies de plats chauds et réconfortants.
C'est la période des soupes et potages en tous genres.
Mon inspiration du moment : le Cappuccino de Champignons.

Un velouté de champignons de Paris (lié au tapioca ; je trouve ça plus fin qu'à la farine) servi avec une cuillère de crème fouettée et des lamelles de champignons séchées doucement au four (ça apporte de la consistance). Un concentré d'odeurs et de saveurs dans un bol...

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Un week-end en Toscane #5

2010-11-11T09:17:00.000-08:00

Un petit passage obligé par Florence. La météo n'a hélas pas été clémente avec nous...
Nous admirons la ville d'un point de vue imprenable.

Une vue un peu plus serrée sur le Ponte Vecchio.

Pour passer le temps, nous nous arrêtons pour déjeuner confortablement sur les hauteurs de Florence.
Nous nous partageons des artichauts, des poires à la ricotta et un assortiment de charcuteries de la région. Ensuite, pâtes à la truffe blanche pour tout le monde. Un vrai délice !

Nous visitons la chapelle des Médicis et déambulons dans les rues de Florence. Je photographie l'Accademia à la tombée de la nuit.

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Un week-end en Toscane #4

2010-11-07T10:26:00.001-08:00

Hors de question de venir en Toscane sans aller dans la région de Carrare, réputée pour ses carrières de marbre. L'occasion également de faire un petit pèlerinage à Colonnata, le paradis des amateurs de lard...

Voir note sur le lard de Colonnata du mercredi 31 décembre 2009.

Le petit bourg de Colonnata, après une ascension périlleuse sous des trombes d'eau (un temps à manger du lard !). Les carrières de marbre nous entourent.

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Nous trouvons un restaurant où déguster la spécialité du pays sous diverses formes.
Des tartines chaudes agrémentées de lard (accompagné de miel, d'anchois ou de tomates) et également des tartines de crème de lard (je ne l'invente pas).

La révélation de notre dégustation : de la polenta coupée en fines tranches, frite et recouverte d'une tranche de lard. Là se révèle vraiment le goût du lard de Colonnata. Association réussie.

Risotto aux épinards et... au lard. C'est nourrissant, tout ça.
Dans le coin, il y a certainement beaucoup d'ouvriers qui bossent dans les carrières de marbre. C'est physique comme boulot ! Si je mange ça tous les jours, je suis foutu... C'est moi qui fait mon lard.

Un week-end en Toscane #3

2010-11-07T05:53:00.001-08:00

Après la Villa Oliva, nous sommes allés visiter la Villa Reale, à Marlia.

Là, on atteint la démesure... Cette villa a été habitée par des grandes familles...

Elle fut créée par Elisa Baciocchi, la sœur de Napoléon, qui réunit pour cela la Villa Orsetti construite au XVIe siècle et un palais du XVIIe, résidence des évêques le Lucques.

Le Palais de l'Horloge (XVIIIe siècle).

Le Jardin espagnol (XXe siècle).

Une vigne vierge part à l'assaut d'une statue.

La grotte du Dieu Pan (XVIe siècle).

Ses statues et ses rocailles.

Et ses jeux d'eau. Nous fûmes surpris par Florence qui connaissait l'endroit et mit en marche le système destiné à nous arroser copieusement.

Statues et fontaines agrémentent les bords d'un bassin.

Le Jardin des citronniers.

La piscine (Ici non plus, je n'irai pas me baigner...).

La Villa de l'Évêque, vue du lac.

Trois statues veillent sur le lac.

Des bassins et des fontaines agrémentent la promenade.

Le Théâtre de verdure (XVIIe siècle).

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Un week-end en Toscane #2

2010-11-07T02:20:00.000-08:00

Visite de la Villa Oliva, à San Pancrazio di Lucca.

Nous sommes en Toscane, pays des vignes et des oliviers.

La Villa Oliva fut construite à la fin du XVe siècle par l'architecte Matteo Civitali, pour la famille Buonvisi (qui s'éteignit au début du XIXe siècle).

Les écuries.

Rocailles, fontaines et statues apparaissent derrière les bosquets, au bout des allées.

Les agrumes vont être bientôt rangés dans l'orangerie et les plaqueminiers (arbres à kakis) attendent les premières gelées.

La piscine à la mise en scène théâtrale dans laquelle, toutefois, je n'irai pas piquer une tête...

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Un week-end en Toscane #1

2010-11-06T08:08:00.000-07:00

Retour d'un week-end pluvieux en toscane.

Quelques images de Lucca, où nous a accueillis notre amie Flo.

Lucca est une ville close. Promenade sur les remparts.

Le cirque antique est devenu une place... toute ronde.

Panorama de la ville.

Promenade en ville à la tombée de la nuit.

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Portes ouvertes de Montreuil 2010 : la vidéo

2010-10-23T11:55:00.000-07:00

Faite par Babeth.
Merci Babeth !
On clique ici

Les Portes ouvertes de Montreuil 2010 : c'est fini !

2010-10-18T14:18:00.000-07:00

Le week-end est terminé. Quelques images en souvenir de moments sympathiques passés avec Cendrine, Babeth et Willy... et bien sûr tous les visiteurs qui sont venus nous encourager et nous soutenir ces 3 jours.

Un petit tirage au sort avec œuvre à gagner a récompensé les irréductibles toujours présents en fin de soirée, pour le vernissage.

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La musique végétarienne du Vegetable Orchestra

2010-10-12T12:31:00.000-07:00

Un orchestre viennois qui fabrique tous ses instruments avec des légumes...
L'idée peut sembler saugrenue mais le résultat, bourré d'humour, aussi proche de la performance artistique que du concert, est plein d'inventivité et d'énergie.
Leur dernier album est baptisé Onionoise ; ça ne s'invente pas.

The Vegetable Orchestra se produisait en France début octobre.

En savoir plus sur The Vegetable Orchestra :

http://www.vegetableorchestra.org

Merci à Thomas pour ce plan sympathique :)

Vanité

2010-10-03T03:52:00.001-07:00

Le challenge était intéressant : chaque exposant des portes ouvertes chez Babeth* devait réaliser une vanité dans son style.
La vanité est, à l'origine, un tableau allégorique destiné à nous rappeler le côté fugace de la vie ; c'est la raison pour laquelle on y représente toujours un crâne humain (ce que tu vas devenir), parfois un miroir (ce que tu es ; la beauté), un sablier (le temps qui passe), des fruits ou des fleurs (fragilité ; les plaisirs), des livres (le savoir)...
Pour ma part, il était trop tentant d'utiliser un livre de cuisine pour le savoir (ouvert à la page de préparation du cochon de lait), ansi qu'une vieille recette de gâteau.
Mais ça, seuls les visiteurs observateurs le verront, le jour de l'exposition.
Merci beaucoup à Olivier pour le prêt de sa "tête de mort".
* Voir note du mercredi 22 septembre.
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Matsuri

2010-10-02T00:44:00.001-07:00

"100% Love & Peace Parade", un groupe d'artistes japonais, débarque tout fraîchement du pays du Soleil levant pour nous présenter son concept : Matsuri, la Caravane aux chapeaux.

Ils viennent présenter leur travail, se faire connaître et rencontrer d'autres personnes, pour "célébrer la vie ensemble" et "oublier la morosité et la cruauté du quotidien".

Les membres d'Artitude et les habitués du Refuge Café se rappellent certainement de Kazuyuki Mitani, mime. C'est l'occasion de le revoir ; il participe au projet.

Ils reviendront en 2011 pour une grande parade colorée et festive.
Mais nous n'en sommes pas encore là : 3 soirées de musique, danse, live painting et ateliers sont prévues du mercredi 6 au vendredi 8 octobre, à partir de 18 h.

Lieu :
Les Voûtes
19, rue des Frigos
75013 Paris

Tarif :
5 euros

En savoir plus sur Matsuri, la Caravane aux chapeaux
(Bon, je crois qu'il faut lire un peu le japonais, pour en savoir plus) :

http://ruu-ruu.com/

L'esthétique du chaos

2010-09-28T11:11:00.000-07:00

J'ai fait une grosse bourde cet après-midi :
voulant améliorer ma macération de cerises prévue pour le cocktail du vernissage chez Babeth*, j'ai malencontreusement heurté un peu trop fort le bocal contenant ladite chose sur mon évier et donc cassé l'objet, puis perdu son contenu (quelle brute, ce Fab).

Le contenu en question a fusé dans tous les nombreux recoins de ma petite cuisine.
C'était l'Apocalypse :
1) J'avais perdu la moitié de ma base de cocktail qui macérait depuis deux semaines.
2) Y'en avait partout.

Heureusement, tout est affaire de point de vue. Et je me suis étonné à trouver que le résultat de ma catastrophe était plutôt "graphiquement intéressant".

Cela m'a rappelé le final de la saison 4 de Dexter. C'était beau, ce verre cassé et ce jus de cerises projeté partout.

J'en ai même fait une photo pour immortaliser l'instant.

Il ne me reste plus qu'à nettoyer tout ça et refaire une macération de cerises, pour le cocktail du vernissage chez Babeth*.

Pas la peine de cliquer sur l'image pour l'agrandir

* Voir note du 22 septembre 2010

Vous reprendrez du dessert ?

2010-09-26T06:53:00.000-07:00

Et voici deux nouvelles images toutes fraîches !

Alors, prunes ou nougat ?

Pile de prunes

La mirabelle a résisté ; elle ne voulait pas rester tranquille tout en haut de la pile... Ma patience a eu raison d'elle.

Nougat aux noix

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