mardi 25 novembre 2008

Un coup de pied dans la marmite (1)

Un coup de pied dans la marmite sera l'occasion de manifester une humeur à propos de la cuisine en général... Petite réflexion sur ce que nous aimons et/ou aimerions voir ou manger.

Mon premier coup de pied est dirigé vers les cuisiniers qui ne savent pas réaliser une recette sans utiliser la classique Crème Fraîche...

Soyons honnêtes : la crème fraîche est La solution de facilité qui peut résoudre bien des problèmes et sauver les sauces les plus médiocres ; c'est justement ce qui me dérange. Son utilisation doit être justifiée et ne doit pas servir à compenser un manque d'inspiration ou à masquer la mauvaise qualité de certains ingrédients.

Les techniques de substitution sont multiples et variées : jus, bouillons, purées (de fruits ou légumes), émulsions, réductions... Je ne parle même pas d'écumes, de nuages ou espumas demandant une maîtrise supplémentaire.

Je vous demande juste de faire simple, léger et savoureux.

Pom pom pom pom (2)

C'est de saison ; en ce moment, je suis dans les pommes...
Lors d'un week-end près de Dinan, nous sommes allés à La Fête de la pomme, manifestation organisée par l'association Les Mordus de la Pomme. Nous avons pu y voir une vaste exposition pomologique avec quelques curiosités, comme les pommes doubles (des jumelles, je pense... Je n'en avais jamais vu...).

© Fabrice Holowecki
Un petit apperçu de l'exposition.

© Fabrice Holowecki
Zoom sur la “Double mouche”, une des nombreuses pommes à cidre exposées.

© Fabrice Holowecki
Démonstration de fabrication du cidre avec dégustation du jus à la sortie du pressoir.

Site de l'association : http://www.fruitsdebretagne.net

mardi 4 novembre 2008

Petite balade à la FIAC

Visite de la FIAC 2008. Lorsque les artistes contemporains s'inspirent de ce qui se mange, votre serviteur vous présente des œuvres qui l'ont ému et amusé...

© Sigalir Landau / Photo : Fabrice Holowecki
Sigalir Landau
Barbed Salt Lamp, 2007
Fil de fer barbelé et sel de la Mer Morte
http://kamelmennour.fr

© Gilles Barbier / Photo : Fabrice Holowecki
Gilles Barbier
Banana Riders, 2008
Polyuréthane, epoxy, bois, méthacrylate, peinture à l'huile

© Saverio Lucariello / Photo : Fabrice Holowecki
Saverio Lucariello
Les quatre saisons (2 images de gauche) et Vanitas aux légumes (image de droite), 2008
Terre cuite émaillée

Pom pom pom pom

Lors de Saveurs du Potager, à Versailles, j'ai rencontré M. Ollivier, un passionné de fruits. Il est membre des Croqueurs de pommes, association qui retrouve, identifie, valorise et protège les variétés fruitières régionales. J'ai participé une fois à leur Assemblée Générale et c'était passionnant (surtout, en ce qui me concerne, la visite du Potager du Roi avec commentaires à l'appui). Pour les aficionados et les jardiniers, tout cela est très instructif. Voici un lien vers leur site :
http://www.croqueurs-de-pommes.asso.fr

© Fabrice Holowecki
M. Ollivier a donc mis à ma disposition une partie de sa collection de pommes que j'ai pu photographier dans le cadre de mon travail (empilements, entre autres).
Bientôt en ligne, le résultat de ces prises de vues.

lundi 3 novembre 2008

Compte-rendu des Portes ouvertes à Montreuil

Il est grand temps de faire un petit bilan de notre Week-end portes ouvertes à Montreuil...

Le vernissage s'est terminé en fiesta, tard dans la nuit.
La fréquentation n'a pas été exceptionnelle durant le week-end mais la bonne humeur était au rendez-vous. Un grand merci aux visiteurs qui ont bien voulu s'aventurer dans la rue du Progrès, aux amis, fans, curieux et collègues qui sont passés.

Voici quelques images pour ceux qui n'ont pas pu se déplacer.

© Fabrice Holowecki
Le coin de Babeth pendant le vernissage.

© Fabrice Holowecki
L'installation de Margot.

Mes photos, vous les avez déjà vues, alors voici deux petites vidéos d'installations.

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Onion ring

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Ne souhaitant pas systématiquement faire tourner un piment (doux ou fort, c'est selon), c'est une jolie petite courge qui m'a cette fois tapé dans l'œil...